Kuchen mit Roggenmehl ohne Zucker backen: Die besten Rezepte und Tipps

Backen ohne Zucker - ja richtig gelesen! Das geht mit den richtigen Zutaten ganz leicht und man schmeckt den Unterschied kaum. Gesunde Kuchen gelingen auch mit kräftigem Roggenmehl und ganz ohne klassischen Zucker. Wer also gerne zuckerfreie Kuchen und Torten genießen möchte, findet bei Roggenmehl und natürlichen Süßungsmitteln schmackhafte Alternativen.

Kuchen mit Roggenmehl, Datteln, Erythrit & Früchten als Zutaten

Warum backen mit Roggenmehl?

Ja, warum nicht? Ich probiere gerne unterschiedliche Mehle für meine Kreationen aus. Durch das Roggenmehl ist die Torte auch etwas „gesünder“. Der Körper hat mehr Arbeit beim Verdauen und hält somit länger satt. Roggenmehl ist vom Mahlgrad meist etwas gröber und schmeckt intensiver als das heimische Mehl. Um den stärkeren Eigengeschmack abzumildern, kann man Kakao in den Teig geben. Die Kombination passt sehr gut zusammen.

Vorteile von Roggenmehl beim Backen ohne Zucker

Vorteile von zuckerfreiem Backen

Weniger Kalorien und gesündere Ernährung
Geeignet für Diabetiker und Low-Carb-Ernährung
Langsamerer Anstieg des Blutzuckerspiegels bei Verwendung von Fruchtsüße
Zahnfreundlich, vor allem bei Verwendung von Xylit

Süßungsmittel & natürliche Alternativen

Dafür greifen wir auf Süßungsmitteln und natürlichen Alternativen wie Datteln, süße Früchte oder Honig zurück. Man ersetzt den herkömmlichen Haushaltszucker mit der gleichen Menge an Xylit (Birkenzucker) und erhält so eine traumhafte zuckerfreie Süßspeise, ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen. Xylit schmeckt nämlich genauso wie gewöhnlicher Zucker, hat dabei aber 40 % weniger Kalorien, ist gesund für die Zähne und wird ausschließlich aus europäischer Birken- und Buchenrinde gewonnen. Wer einen Obstkuchen ohne Zucker und Fett backen will, steht vor einem doppelten Problem: Wie kann er zuckerfrei und dennoch süß werden - und wie bekommt man ihn fettarm und dennoch nicht staubtrocken?

Süßungsmittel im Überblick

Süßungsmittel	Eigenschaften
Erythrit	Kalorienfrei, hinterlässt manchmal kühlen Nachgeschmack
Xylit	40% weniger Kalorien, zahnfreundlich, Geschmack wie Zucker
Datteln	Natürliche Süße, enthält Mineralstoffe, hoher Fruchtzucker
Honig	Natürlich, aber nicht kalorienfrei

Grundzutaten für Roggenkuchen ohne Zucker

Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
Alternative Süßungsmittel (z.B. Datteln, Erythrit, Xylit)
Eier (bei veganen Rezepten: Ersatz wie Apfelmus oder Leinsamen)
Pflanzenöl, Butter (für fettarme Varianten: Joghurt/Magerquark oder ganz ohne Fett)
Backpulver, Natron
Pflanzendrink oder laktosefreie Milch
Saft und Schale von Zitrone/Orange, Vanille, Zimt oder Kakao für das Aroma
Obst nach Wahl (z.B. Zwetschgen, Rhabarber, Wildheidelbeeren)

Rezept-Beispiel 1: Heidelbeer-Roggen-Torte ohne Zucker

Zutaten:

300 g Roggenmehl
100 g Backprotein (oder mehr Roggenmehl)
200 g Erythrit
40 g Kakao
2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
300 ml Pflanzendrink
80 ml Öl
180 ml Wasser
300 g Wildheidelbeeren (gefroren)
1 EL Erythrit, ½ EL Zitronensaft, 1½ EL Stärke (für die Fruchtschicht)
250 g pflanzliche Mascarpone
400 g pflanzliche Schlagobers
2½ EL Sahnesteif, 3 EL Erythrit, Tonkabohnenpaste nach Geschmack (für die Creme)

Zubereitung:

Die Heidelbeeren auftauen lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Zuerst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Sollte der Kakao stückig sein, dann durch ein Sieb streichen. Danach kommen die Flüssigkeiten dazu. Das Wasser nach und nach dazugeben. Roggenmehl verhält sich etwas anders als Weizenmehl und kann etwas mehr Flüssigkeit brauchen.
Den Teig in die Springform füllen und ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter kalt werden lassen. Die aufgetauten Heidelbeeren abseihen, da es sonst zu viel Flüssigkeit ist. Danach mit dem Erythrit, dem Zitronensaft und der Stärke einkochen lassen.
Um den Tortenboden einen Tortenring geben, die Fruchteinlage darauf verteilen und kalt stellen.
Die Mascarpone cremig schlagen und dann das Schlagobers dazugeben, kurz anschlagen. Das Sahnesteif, das Erythrit und die Tonkabohnenpaste dazugeben und sehr gut aufschlagen. Abschmecken nicht vergessen.
Die Creme auf die Fruchteinlage geben und glatt streichen. Für ein paar Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.
Den Tortenring vorsichtig lösen und z.B. mit getrockneten, gemahlenen Heidelbeeren dekorieren.

Heidelbeer-Roggen-Torte ohne Zucker (Anschnitt)

Rezept-Beispiel 2: Schneller Pflaumenkuchen mit Roggenmehl (vegan & zuckerfrei)

Zutaten:

Roggenmehl (Menge je nach Rezept)
Apfelmus als Fett-/Eiersatz
Hafermilch
Backpulver, Natron, Dattelzucker/Süßstoff
Pflanzenöl
Saftige Pflaumen
Gehackte oder gehobelte Mandeln

Die weiche Butter mit dem Apfelmus und der Hafermilch verrühren. Mehle mit Backpulver, Natron und Dattelzucker vermischen und zum Butter-Apfelmus-Gemisch geben. Alles zu einem weichen Teig verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform geben. Die halbierten Pflaumen eng aneinander darauf verteilen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen.

Obstkuchen mit Roggenmehl: Tipps für perfekte Saftigkeit

Das beste Ergebnis erhält man, wenn man besonders saftige Früchte verwendet, die noch ein wenig Feuchtigkeit in den Kuchen abgeben.
Biskuitteig oder Hefeteig sind von Natur aus fettarm und lassen sich gut anpassen.
Für einen besonders lockeren Teig Eier schaumig schlagen oder Eischnee unterheben (evtl. durch Mineralwasser bei veganen Varianten ersetzen).

Obstkuchen mit Roggenboden frisch aus dem Ofen

Saisonale und kreative Variationen

Zwetschgenkuchen ohne Zucker: Der Zwetschgenkuchen ohne Zucker liefert Backfreude sowie Naschen ohne Reue.
Möhrenkuchen/Rüblitorte: Durch das Verwenden von geriebenen Karotten und Datteln als Süßungsmittel erhält man ein wunderbar saftiges Ergebnis - und das ganz ohne Kristallzucker.
Zitronenpudding-Roggenkuchen: Mit Pudding-Topping und Zitrusnote ideal für Frühling/Sommer.
Finnische Varianten: Mit Wildheidelbeeren, Kakao und Tonkabohnencreme wird der kräftige Roggenboden abgerundet und erhält eine besondere Note.

Praktische Backtipps für Roggenkuchen ohne Zucker

Roggenmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als Weizen - lieber nach und nach zugeben und auf die Teigkonsistenz achten.
Backform immer gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Ofentemperatur: 170-190 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35-50 Minuten, je nach Rezept und Menge.
Xylit und Erythrit dosieren - zu viel kann für einen kühlen Nachgeschmack sorgen.
Gewürze wie Zimt, Vanille oder Lebkuchengewürz sorgen für das gewisse Etwas.

Backtipps für Roggenkuchen ohne Zucker: Konsistenz, Backzeit, Form

Weitere Inspirationen

P.S. Ein wirklich schöner Artikel passend zum Thema und zu meinem Backbuch »Kuchenklassiker ohne Zucker« ist im Tagesspiegel erschienen.

Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen

Schaut gerne auch meine anderen Obstkuchen-Rezepte an - z.B. Schneller fettarmer Obstkuchen ohne Zucker. Möhrenkuchen ohne Zucker, Zwetschgenkuchen, Rhabarber-Variationen oder Marmorguglhupf - bei Kuchen ohne Zucker ist für jeden Anlass etwas dabei.

Rezeptvideo Kuchen mit Roggenmehl ohne Zucker backen

Zusammengefasste Vorteile

Ob groß oder klein, backen und naschen tut doch jeder gern! Das ist auch gut so, denn was wäre ein Leben ohne Kekse und Kuchen?
Alle Rezepte wurden von unseren Bäckerinnen selbst kreiert und auch gebacken.
Kuchen mit Roggenmehl und ohne Zucker - gesund, sättigend und vielfältig aromatisch!