Zwetschgen- und Pflaumenkuchen mit gefrorenen Früchten backen: Tipps, Techniken und gelingsichere Rezepte
Ob saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech, feine Zwetschgentarte oder raffinierte Zwetschgenmuffins - die süß-säuerlichen Früchte sind im Herbst einfach unwiderstehlich. Die Zwetschgensaison ist kurz, aber der Wunsch nach einem aromatischen Zwetschgenkuchen kann das ganze Jahr über bestehen. Gefrorene Zwetschgen sind da eine wunderbare Lösung. Sie bieten eine bequeme Möglichkeit, den Geschmack des Herbstes zu konservieren und jederzeit in köstliche Backkreationen zu verwandeln.
Doch was tun, wenn die Zwetschgensaison vorbei ist und der Appetit auf einen leckeren Zwetschgenkuchen trotzdem ruft? Die Antwort liegt oft im Gefrierschrank! Aber kann man gefrorene Zwetschgen wirklich bedenkenlos für den Kuchen verwenden? Und wenn ja, wie gelingt das perfekte Ergebnis?
Zwetschgen oder Pflaumen? Und was ist beim Einfrieren wichtig?
Eigentlich ist das hier ein Zwetschgenkuchen und die Zwetschge gehört in die Familie der Pflaumen. Zwetschgen sind kleiner und süßer. Prinzipiell eignen sich alle Zwetschgensorten zum Einfrieren. Zwetschgen und Pflaumen lassen sich entsteint super einfrieren und das ganze Jahr über verarbeiten. Gefrorene Zwetschgen sind bei einer konstanten Temperatur von -18°C bis zu 12 Monate haltbar.
Gefrorene Zwetschgen verwenden: Auftauen, Abtropfen oder direkt belegen?
Sind es Zwetschgen oder Pflaumen? Grundsätzlich ziehen die immer Flüssigkeit, egal ob frische oder gefrorene. Eine gute Vorbereitung ist das A und O für einen gelungenen Kuchen. Auftauen: Lasse die Zwetschgen langsam im Kühlschrank auftauen. Abtropfen: Gib die aufgetauten Zwetschgen in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen.
Ich lasse die Zwetschen in einem Sieb ganz auftauen, damit der Saft abläuft. Ich hab sie aufgetaut und mit einem Küchenkrepp abgetrocknet. Von dem gesammelten Saft gebe ich ein paar Esslöffel über die auf den Kuchen geschichteten Zwetschgen, aber nicht zu viel, sonst weicht er durch. Ich verwende sie angetaut. Allerdings werden Kuchen mit TK-Früchten meiner Erfahrung nach immer etwas 'feuchter' als mit frischem Obst.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Bei uns kommen die Zwetschgen auch gefroren auf den Teig. Ich lege sie auch gefroren auf den Teig. Ich lege sie gefroren auf den (Hefe)-teig. Ich lege sie angetaut auf den Boden. Die Flüssigkeitsmenge sieht nur anfangs so viel aus auf dem Kuchen.
Saftstopp, Vorbacken und Ofen-Schutz: So bleibt der Boden stabil
Vorbacken: Backe den Teig kurz vor, bevor du die Zwetschgen darauf verteilst. Bestreiche den Kuchenboden vor dem Belegen mit den Zwetschgen mit Semmelbröseln, gemahlenen Mandeln oder einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade. Unten drunter streue ich etwas Gries.
Um den Ofen zu schonen ( oder besser: um mir unnuetze Arbeit zu ersparen, kommt unter den Backrahmen noch ein geschlossenes Backblech. Auf ein Backblech gestellt.
Nein, das ist nicht empfehlenswert. Gefrorene Zwetschgen geben beim Backen sehr viel Wasser ab, was den Teig matschig machen kann.
Teigwahl: Hefeteig, Mürbeteig oder Rührteig?
Am besten geeignet ist bei TK-Zwetschgen ein Hefeteig; der verträgt auch gut etwas mehr Feuchtigkeit. Und immer nur mit Hefeteig. Rühr- oder Mürbeteig weicht zu schnell durch. Hat jemand schon einen Zwetschgendatschen mit Quark-Ölteig mit gefrorenen Zwetschgen gemacht? Lieber auftauen und Brösel drunter?
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Ja, du kannst den Zwetschgenkuchen auch ohne Streusel backen. Verwende Gewürze wie Zimt, Vanille, Zitronenschale oder Sternanis, um den Geschmack der Zwetschgen zu intensivieren.
FAQ: Häufige Fragen zu gefrorenen Zwetschgen beim Backen
- Gefroren drauflegen oder auftauen? Ich mache auch oft Zwetschgenkuchen aus eingefrorenen Zwetschgen, lasse diese aber über Nacht in einem Sieb auftauen.
- Schälen nötig? Nein, das Schälen ist nicht notwendig. Die Schale wird beim Backen weich und ist problemlos essbar.
- Alternativen: Ja, du kannst auch andere gefrorene Früchte wie Pflaumen, Mirabellen oder Kirschen verwenden.
- Einfrieren von Kuchen: Ja, du kannst den gebackenen Zwetschgenkuchen einfrieren. Wickle ihn gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein und friere ihn am besten portionsweise ein.
- Beilagen: Zu Zwetschgenkuchen passen Schlagsahne, Vanilleeis oder eine Kugel Joghurt.
)
Rezept 1: Klassischer Zwetschgenkuchen (Springform) mit Streuseln
Dieser saftige Zwetschgenkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker und lässt sich wunderbar mit gefrorenen Zwetschgen zubereiten. Einen Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen, Form fetten. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Für den Kuchen Pflaumen waschen, abtropfen lassen und halbieren. Dabei den Stein entfernen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter und Eier zugeben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Pflaumenhälften dicht an dicht hochkant in den Teig stecken.
Für die Streusel Butter und Zucker kurz mit den Händen verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln verkneten. Direkt auf dem Obst verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
Zutaten (Beispiel, Rührteig + Streusel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pflaumen/Zwetschgen | 750 g |
| Weizenmehl (Teig) | 150 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Zucker | 100 g |
| Salz | 1 Prise |
| Butter (weich) | 120 g |
| Eier (Gr. M) | 2 |
| Butter (Streusel) | 50 g |
| Zucker (Streusel) | 50 g |
| Weizenmehl (Streusel) | 100 g |
Rezept 2: Zwetschgenkuchen mit Safran und Zimt (aromatisch und saftig)
Die Butter in eine Rührschüssel geben und ein wenig weich rühren. Zucker, Vanillezucker und Safran hinzugeben und schaumig rühren. Die Eier dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unterrühren.
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
Eine Springform mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und glatt streichen. Zwetschgen längs in Viertel zerschneiden und mit der Außenseite nach unten auf den Teig verteilen. Zimt und Zucker vermischen und gleichmäßig über die Zwetschgen streuen. Den Backofen auf 170°C vorheizen und den Kuchen ca. Wenn kein Teig am Spieß zurückbleibt ist der Kuchen fertig. Gut abkühlen lassen und servieren.
Zutaten (8 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwetschgen | ½ Kilogramm |
| Butter | 125 g |
| Zucker | 125 g |
| Mehl | 220 g |
| Eier | 2 mittelgroß |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Backpulver | ½ Päckchen |
| Safranfäden | 1 Messerspitze |
| Zimt | 1 TL (gestrichen) |
| Zucker (zum Bestreuen) | 1 EL |
Rezept 3: Zwetschgen-Clafoutis-Style - gelingt auch mit TK
Zubereitung Backofen auf Ober-Unterhitze 200°C oder Umluft 180°C vorheizen. Die Backform dick mit weicher Butter ausstreichen. Ich mache das am schnellsten und liebsten mit den Fingern. Bitte nehmt keine Springform, da läuft die flüssige Eiermasse aus :(
400 Gramm frische Pflaumen waschen und entsteinen. Das geht am besten, wenn ihr mit einem Messer die Naht entlang bis zum Kern schneidet, die Pflaume öffnet und den Kern herauszieht. Die Pflaumen ganz halbieren und mit der Fruchtfleischseite in die ausgebutterte Form legen. In einer Rührschüssel 50 Gramm Mehl, 300 ml Milch, 50 Gramm Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt, Prise Salz und 3 Eier klumpenfrei vermischen. Die Mischung über die Pflaumen gießen und den Kuchen in der Ofenmitte 50 Minuten backen.
Vorsicht, durch die Eier explodiert die Masse quasi und geht nach oben auf. Wenn der Kuchen kalt wird, fällt das wieder zusammen. Ihr müsst dabei unbedingt beachten, dass die Kuchenform nur halb gefüllt werden darf, sonst gibt es Sauerei im Backofen. Ihr könnt statt einer großen Form auch kleine Muffinformen nehmen. Bitte lasst den Kuchen in der Form. Er ist relativ weich, wird aber, wenn er abkühlt, stabiler.
Diesen Kuchen könnt ihr auch mit TK Pflaumen backen, das klappt super ! Den Kuchen dick mit Puderzucker bestreuen und lauwarm oder kalt essen.
Blech-Variante und Teig-Scaling: Für viele backen
Für viele: Pflaumenkuchen vom Blech. Für einen Blechkuchen kannst du ganz einfach alle Zutaten verdoppeln und den Teig auf einem tiefen Backblech (ca. In einer großen Schüssel das Mehl mit den Kokosraspeln, der Butter, Zucker und Limettenabrieb zu Krümeln verkneten. Etwa 1/3 der Streusel abnehmen und unter den Rest die Kokosmilch mit dem Ei kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mit den Streuseln ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine lange Tarteform mit Butter auspinseln.
Den Teig auswellen, in die Form legen und an Boden und Rand gut andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Die Pflaumen mit der Stärke und Puderzucker vermengen und auf dem Teig verteilen. Mit den Streuseln bedecken und im Ofen ca.
Zwetschgentarte & Muffins: elegante und praktische Alternativen
Diese elegante Zwetschgentarte ist ein echter Hingucker und schmeckt einfach himmlisch. Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter und Eigelb hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca.
Diese saftigen Zwetschgenmuffins sind perfekt für unterwegs oder als süße Leckerei zum Kaffee. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles vermischt ist. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca.
Praxisstimmen: So backt die Community mit TK-Zwetschgen
- Ich mache auch oft Zwetschgenkuchen aus eingefrorenen Zwetschgen, lasse diese aber über Nacht in einem Sieb auftauen.
- Bei uns kommen die Zwetschgen auch gefroren auf den Teig.
- Ich verwende sie angetaut.
- Ich streiche unter den Pflaume sogar noch schön dick Mus drauf.
- Ich lege sie gefroren auf den (Hefe)-teig. Unten drunter streue ich etwas Gries.
- Ich mache es wie Barbie49. Und immer nur mit Hefeteig. Rühr- oder Mürbeteig weicht zu schnell durch.
- Danach habe ich die Zwetschgen mal antauen lassen und es hat uns noch besser geschmeckt.
Gelierzcker hat aber keine Wirkung. Er kann nicht wirklich abbinden wenn der Kuchen länger als 10 Minuten in den Backofen kommt. Danach verliert das Pektin seine Wirkung.
Schnelle Checkliste: So gelingt der Kuchen mit gefrorenen Zwetschgen
- Auftauen im Kühlschrank oder nur antauen lassen, dann in ein Sieb geben und gut abtropfen.
- Boden optional vorbacken und Saftstopp nutzen: Semmelbrösel, Mandeln, Grieß oder geschmolzene Schokolade.
- Hefeteig bevorzugen, wenn viel Saft zu erwarten ist.
- Gefrorene Früchte dicht an dicht setzen, Saft ggf. sparsam zurückgeben.
- Backrahmen auf ein geschlossenes Blech stellen, um den Ofen zu schonen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, damit der Saft sich setzt.
Gut ist er geworden ! Mit den richtigen Kniffen gelingt dir ein Zwetschgenkuchen mit gefrorenen Zwetschgen, der dem Original in nichts nachsteht.
tags: #kuchen #mit #gefrorenen #pflaumen #backen #rezept
