Einfaches Lebkuchen Knöpfe Rezept – weich, saftig und gelingsicher

Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten?

Warum dieses Rezept?

Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert - schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie.

Lebkuchen Knöpfe auf Oblaten, fertig glasiert

Das Ergebnis

Meine liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen!

Zutaten (für ca. 36-40 Knöpfe, je nach Größe)

150 Milliliter Kaffee (siehe Tipps)
100 Gramm Orangeat / Zitronat (je ca. 50 g)
40 Gramm Butter, weich
200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
2 mittelgroße Eier
80 Gramm Honig, eher flüssige Sorte
200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
15 Gramm Lebkuchengewürz (siehe Tipps)
1 Esslöffel Kakaopulver
3 Tropfen Bittermandelaroma
2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
3 Gramm Hirschhornsalz (⅕ Pck.)
300 Gramm Weizenmehl
40 Stück Lebkuchenoblaten ca.

Alternative/Variationen aus dem Material

Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse. Du hast eine Glutenunverträglichkeit? Dann verwende anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl. Lebkuchen ohne Mehl gewünscht? Dann ist unser Elisen-Lebkuchen genau das richtige für euch! Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen oder die Lebkuchen Kugeln/Pralinen mit Schokolade und Nüssen.

Vorbereitung

Den Kaffee machen und abkühlen lassen.
Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfem Messer klein schneiden. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden.
Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren.
Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Lebkuchenteig ist der einzige Teig in meiner Sammlung, wo ich auf die Ruhezeit bestehe. Ich mache den Teig meist ca. 1 Tag bevor ich ihn verarbeite. Kommst du aber dann doch nicht zum Backen - keine Panik!

Backen

Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“.
Ggf. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform.
Rund 15-16 Minuten backen. Bei anderen Rezepten werden kleinere Lebkuchen-Kugeln bei 170 °C ca. 12 Minuten gebacken oder bei 180 °C Heißluft für 8-10 Minuten für dünner ausgerollte Varianten; hier gilt: kürzer backen, damit sie weich bleiben.

Lebkuchen Knöpfe vor dem Glasieren auf Backblech

Glasur und Fertigstellung

Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen.
Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. verzieren. Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen.
Nach dem Auskühlen schmilzt du die Schokolade mit dem Kokosöl und glasierst deine kleinen Knöpfe.

Demonstration: Lebkuchenglocke Anwendung und Knöpfe formen

Tipp zur Lagerung und Haltbarkeit

Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. fettreichere Plätzchen. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Packe den Lebkuchen am besten in Keksdosen, die du luftdicht verschließen kannst. Wenn du möchtest, dass sie länger haltbar sind, kannst du sie auch im Kühlschrank aufbewahren.

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Ideen für Resteverwertung

Schichtdessert: Verwende die Lebkuchen als Brösel in einer leckeren Creme und schichte diese in ein Glas.
Cakepops: Zerbröseln und mit Ganache oder Marmelade vermischen, zu Kugeln formen und in Schokolade tunken.
Restekuchen: Kuchen aus Kuchen backen - ja, das geht. Einfrieren und später genießen.

Lebkuchengewürz selbst mischen (Kurzinfo)

Lebkuchengewürz besteht typischerweise aus einer Mischung von warmen und aromatischen Gewürzen. Die gängigen Zutaten sind Zimt, Muskatnuss, Nelken, Piment und Ingwer. Den größten Anteil macht Zimt aus! Außerdem sind noch Nelke, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer und Anis enthalten.

Variation: Kleine Lebkuchenplätzchen & andere Formen

Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Wenn du lieber Lebkuchenhäuser magst, habe ich natürlich auch noch ein passendes Rezept für dich. Du magst lieber einen Überzug aus weißer Schokolade? Ein kleiner Tipp noch von mir: besorge dir am besten gleich zwei Lebkuchenformen, dann kannst du das ganze Rezept auf einmal backen. Im Übrigen eignet sich die Form dann auch wieder perfekt für die Schokoglasur.

Kurz noch ein praktisches Rezept aus dem Material (für kleine Kugel-Lebkuchen)

Zutat	Menge
Honig	120 g
Zucker	60 g
Butter	60 g
Mehl	250 g
Orangeat	20 g
Walnüsse (gerieben)	75 g
Natron	7 g
Rum	2 EL
Eigelb	1

Teig wie angegeben zubereiten, 2-3 Tage im Kühlschrank rasten lassen, kleine Kugeln formen (je ca. 12 g), flachdrücken, mit Wasser bestreichen, halbe Mandel drauf und bei 170 °C ca. 12 Minuten backen.

Letzte Tipps

Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde.
Die Kekse sollten nicht zu dünn ausgerollt werden; ca. 4 mm sind ideal, damit sie schön weich bleiben.
Durch die Schokolade ist es schwierig festzustellen, wann der Keks fertig gebacken ist - lieber kurz backen und testen.
Wenn du Zeit zum Backen hast, dann heize den Backofen auf 180 °C vor und walke deinen Teig ca. 4 mm dick aus. Nun stichst du kleine runde Kreise aus.

Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!

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