Kuchen backen mit Mehl Type 1050: Unterschiede, Wirkung im Teig und praxisnahe Tipps
Wie oft hast du bereits ratlos vor dem Mehl-Regal gestanden und wusstest nicht, welche Mehlsorte sich nun für die Frühstücksbrötchen oder Waffeln am Wochenende eignet? Weizenmehl, Dinkelmehl oder doch Roggenmehl? Von den verschiedenen Mehltypen mit ihren kryptischen Nummern mal ganz zu schweigen!
Mehl - ein Allrounder zum Kochen und Backen! Ganz egal ob saftige Kuchen oder knuspriges Knäckebrot - kaum ein anderes Lebensmittel beschert uns eine solche Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten wie Mehl. Es kommt nicht nur als Backzutat zum Einsatz, sondern findet auch beim Kochen Anwendung.
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Was bedeutet Mehltype 1050 eigentlich?
405, 630 oder 1050 - auf Mehlverpackungen findest du die sogenannte „Mehltype“ in Form einer Zahl. Doch was genau sagt diese aus? Sie gibt die Menge an Mineralstoffen in Milligramm in 100 g Mehl an.
Je mehr ballaststoff- und mineralstoffreiche Randschichten und Keimlinge des Getreidekorns mit vermahlen werden, desto dunkler das Mehl und desto höher die Typenzahl. Ein Weizenmehl 1050 enthält beispielsweise 1050 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl.
Die Zahl der Type gibt dabei übrigens den mittleren Mineralstoffgehalt in mg je 100g Trockenmasse an. Diese wird herausgefunden, indem eine bestimmte Menge des Mehls bei 900°C verbrannt wird. Die übrig bleibenden Bestandteile, also die Asche, wird dann gewogen. Sie entspricht dem Mineralstoffgehalt des Mehls.
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Grob kann man dazu sagen: Je höher die Zahl, desto "dunkler" ist das Mehl. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto höher ist die Typenzahl und umso dunkler ist das Mehl.
Wo liegt Type 1050 im Spektrum der Weizenmehle?
Mehl Type 405, 550 oder 1050 - dir sind die verschiedenen Mehltypen ja sicher schon einmal über den Weg gelaufen, aber hast du dich jemals gefragt, worin sie sich unterscheiden? Kurz gesagt bestimmt der Ausmahlungsgrad, also wie stark das jeweilige Getreidekorn bearbeitet wurde, maßgeblich den Mineralstoffgehalt des Mehles und damit auch seine Klassifizierung.
Type 405: Das klassische Haushaltsmehl, das auch als Weiß- oder Auszugsmehl bekannt ist, besitzt einen Ausmahlungsgrad von 40 - 56 %.
Type 550: Dieses helle Brot- und Brötchenmehl besitzt einen Ausmahlungsgrad von 64 - 71 % und daher einen höheren Mineralstoffgehalt als das Weizenmehl Type 405.
Type 812: Mit einem Ausmahlungsgrad von 76 - 79 % ist dieses Mehl deutlich reichhaltiger an Mineralstoffen, in seiner Konsistenz jedoch auch gröber.
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Type 1050: Dieses Mehl wird häufig zum Backen von dunklem Grau- oder Mischbrot, pikanten Kuchen und Quiches verwendet. Sein Ausmahlungsgrad liegt bei 82 - 85 %.
Weizenmehl Type 1050, auch Weizenbrotmehl genannt, ist ein dunkleres Mehl mit relativ hohem Ballaststoffanteil und kräftigerem Geschmack. Dieses Mehl benötigt in Teigen mehr Flüssigkeit um eine lockere, saftige Gebäckstruktur zu erhalten.
Warum sich Type 1050 speziell im Kuchen anders verhält
Je höher der Wert für die Mehltype, umso grobkörniger ist das Mehl und umso langsamer nimmt es Flüssigkeit auf. Dieses Mehl benötigt in Teigen mehr Flüssigkeit um eine lockere, saftige Gebäckstruktur zu erhalten.
Grob zusammengefasst: je feiner das Gebäck, desto niedriger sollte die Typenzahl des gewählten Mehles sein. Für Brötchen, Kekse und Kuchen eignen sich am besten Mehle mit niedriger Typenzahl (Weizenmehl 405/550, Dinkelmehl 630).
Mein persönlicher Tipp: Aber auch Dinkelmehl Typ 1050 kannst du gut zum Backen verwenden. Dieses Mehl verfügt nämlich über extra viele Mineralstoffe und machen deinen Kuchen noch einen Tacken gesünder.
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War jetzt nicht direkt schlecht, hat aber schon ein bisschen komisch geschmeckt. Außerdem war er viel fester, obwohl ich mehr Flüssigkeit genommen hatte.
Auswirkungen auf Geschmack, Krume und Struktur
- Es ist daher in den Bereich "Vollwertig-Backen" und Brotbacken besonders häufig im Einsatz, z. B. Wurzelbrot.
- Weizenmehl wird häufig mit weniger Mineralstoffen (höherer Typenzahl) angeboten als Roggen- und Dinkelmehl.
- Weizenmehl Type 1050 wird häufig zum Backen von dunklem Grau- oder Mischbrot, pikanten Kuchen und Quiches verwendet.
- Dieses Mehl bietet einen höheren Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen in den äußeren Schichten des Korns.
Praxis: So ersetzt du 405/550 durch Type 1050 im Kuchenteig
Die Antwort lautet: jein! Weizen- und Dinkelmehl haben recht ähnliche Backeigenschaften, weshalb sie sich, gerade bei ähnlicher Typenzahl, meist problemlos tauschen oder mischen lassen. Anstatt Weizenmehl 405 oder 550 kannst du also auch Dinkelmehl 630 verwenden - auch die Menge an Flüssigkeit kann hier gleichbleiben.
Wer seinen Kuchen aufgrund der gesundheitsfördernden Eigenschaften lieber mit Vollkornmehl backen möchte, sollte etwas mehr Flüssigkeit in den Teig geben. Da Vollkornmehl einen großen Anteil an Ballaststoffen hat, wird im Teig mehr Flüssigkeit benötigt.
Dieses Mehl benötigt in Teigen mehr Flüssigkeit um eine lockere, saftige Gebäckstruktur zu erhalten. Für den Austausch mit Vollkornmehl gilt die Faustregel etwa 10 bis 20 % Flüssigkeit zusätzlich hinzufügen.
Theoretisch kann jedes Mehl für Brot, Kuchen etc. verwendet werden. Jedoch variieren die Backeigenschaften der Mehltypen untereinander, so dass die Backresultate unterschiedlich ausfallen.
Konkrete Umsetzungs-Tipps für Kuchen mit Type 1050
- Diese Mehltypen (Weizenmehl Typ 405 & 550, Dinkelmehl Typ 630) eigenen sich nämlich am besten für feines Gebäck.
- Weizenmehl Type 1050, auch Weizenbrotmehl genannt, ist ein dunkleres Mehl mit relativ hohem Ballaststoffanteil und kräftigerem Geschmack.
- Je höher der Wert für die Mehltype, umso grobkörniger ist das Mehl und umso langsamer nimmt es Flüssigkeit auf.
- Für ein lockeres Backergebnis muss nicht nur die Flüssigkeit erhöht werden, es muss auch etwas mehr Backtriebmittel (Hefe oder Backpulver) zum Rezept hinzugefügt werden.
Wenn du deinen Kuchen wie sonst haben willst, würde ich das Mehl nicht nehmen. Der Kuchen war superlecker!
Hydration, Kneten und Rühren: so bleibt der 1050er-Kuchen saftig
Griffige Mehle fühlen sich im Vergleich gröber an und können mehr Wasser binden. Sie eignen sich deshalb optimal für Klöße oder Spätzle. In Deutschland findest du griffiges Mehl häufiger unter der Bezeichnung "Spätzlemehl".
Glattes Mehl bezeichnet beispielsweise das feine Weizenmehl des Types 405, während griffige Mehle gröber gemahlen sind und eine höhere Quellfähigkeit aufweisen.
Dinkel sollte eher schonend und nicht zu lang geknetet werden. Bei Teigen mit langer Knetzeit solltest du diese halbieren.
Je höher der Ausmahlungsgrad, desto höher ist die Typenzahl und umso dunkler ist das Mehl. Es ist daher in den Bereich "Vollwertig-Backen" und Brotbacken besonders häufig im Einsatz.
Welche Kuchenarten profitieren besonders von Type 1050?
Type 1050: Dieses Mehl wird häufig zum Backen von dunklem Grau- oder Mischbrot, pikanten Kuchen und Quiches verwendet.
Type 812: Mit einem Ausmahlungsgrad von 76 - 79 % ist dieses Mehl deutlich reichhaltiger an Mineralstoffen, in seiner Konsistenz jedoch auch gröber und eignet sich nicht für jede Art von Backwaren. Für dunkle Weizen- und helle Mischbrote sowie für herzhaftes Gebäck ist es aber wunderbar geeignet.
Grob zusammengefasst: je feiner das Gebäck, desto niedriger sollte die Typenzahl des gewählten Mehles sein.
Empfehlungen für Rezept-Kategorien
- Dieses Mehl wird häufig zum Backen von dunklem Grau- oder Mischbrot, pikanten Kuchen und Quiches verwendet.
- Weizenmehl Type 1050, auch Weizenbrotmehl genannt, ist ein dunkleres Mehl mit relativ hohem Ballaststoffanteil und kräftigerem Geschmack.
- Vollkornmehl lässt sich ebenfalls gut zu herzhaftem Brot verarbeiten und gibt - gemischt mit Mehlen niedriger Typenzahl - ländlichen Obstkuchen einen rustikalen Geschmack.
Mischen statt ersetzen: 1050er-Blend für bessere Kuchenkrume
Verschiedene Mehlsorten miteinander zu mischen ist, wenn man die genannten Tipps befolgt, natürlich auch möglich - und für ein sogenanntes Mischbrot sogar notwendig.
Vollkornmehl kann einen Teil von hellem Mehl in Rezepten ersetzen. Probieren Sie doch mal unser Rezept für feine Plätzchen mit Mandelgeschmack.
Diese Mehltypen (Weizenmehl Typ 405 & 550, Dinkelmehl Typ 630) eigenen sich nämlich am besten für feines Gebäck.
Je höher der Wert für die Mehltype, umso grobkörniger ist das Mehl und umso langsamer nimmt es Flüssigkeit auf.
Vergleichstabelle: Einsatz von Type 1050 im Kuchen
| Teigart | Empfohlenes Mehl | Einsatz von Type 1050 | Wichtige Anpassungen |
|---|---|---|---|
| Rührteig | Type 405/550 | Bis 30-50 % Beimischung | 10-20 % mehr Flüssigkeit, ggf. mehr Backpulver |
| Mürbeteig | Type 405 | Bis 30 % Beimischung | Kurz mischen, etwas mehr Flüssigkeit/Ei |
| Hefeteig süß | Type 550 | Bis 50 % oder komplett für rustikale Süße | Längere Quellzeit, Teig weicher führen |
| Biskuit | Type 405 | Nicht empfohlen | Für einen lockeren und elastischen Biskuitteig sollte besser klassisches, weißes Mehl verwendet werden. |
Alternative: Dinkel Type 1050 und seine Rolle im Kuchen
Dinkelmehl: Type 1050: Eine kräftige Mehlsorte mit einem Ausmahlungsgrad von 82 - 85 %, das sich vor allem für dunkle Dinkel- und Mischbrote, aber für herzhafte Kuchen und Quiches anbietet.
Wie kann Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt werden? Weizenmehl lässt sich gut durch Dinkelmehl ersetzen. Die beiden Mehle sind eng miteinander verwandt.
Worauf sollte man beim Backen mit Dinkelmehl achten? Dinkel enthält etwas mehr Eiweiß und Mineralstoffe als Weizen. Die Klebereiweiße im Dinkelmehl sind zum Teil andere als im Weizenmehl, daher sollten Brotteige mit Dinkelmehl schonend geknetet werden.
 mit Text-Hinweisen zu Kneten und Feuchtigkeit)
Glutenfreie Alternativen und 1050er-Charakter
Glutenfreie Mehl - gibt es Mehlsorten ohne Gluten? Weizen, Dinkel und Roggen sind glutenhaltige Getreidesorten. Wer das Klebereiweiß nicht verträgt, muss nicht auf knusprige Kekse oder leckeres Brot verzichten.
Doch Vorsicht, die Eigenschaften der Mehle unterscheiden sich von denen der glutenhaltigen Sorten und können in Rezepten nicht 1:1 ausgetauscht werden. Als Faustregel gilt: Auf zwei Teile glutenfreies Mehl kommt ein Teil Stärke sowie etwas Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl.
Buchweizenmehl eignet sich toll für herzhafte Backwaren, Brot und auch für Kuchen und Waffeln. Mandelmehl kannst du zum Beispiel zum Backen von süßem Gebäck, Kuchen, Brownies und Muffins verwenden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit: so bleibt 1050er backstark
Generell gilt: Je trockener ein Lebensmittel ist, desto länger ist es haltbar. Mehl kann bei richtiger Lagerung sehr lange verwendet werden.
Optimal ist die Aufbewahrung in einer luftdicht verschließbaren Dose an einem kühlen und dunklen Ort. Diese schützt das Mehl gleichzeitig vor lästigen Lebensmittelmotten oder Fremdgerüchen.
Damit Mehle möglichst lange frisch bleiben, sollten sie stets vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Idealerweise herrscht eine Temperatur von unter 20°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von unter 65%.
Helle Mehle können bis 1 1/2 Jahre haltbar sein, die beste Backqualität hat man jedoch mit frischem Mehl. Vollkornmehle hingegen können sogar bereits nach vier bis sechs Wochen ranzig werden.
 und Haltbarkeitszeiten)
Kurzer Überblick: Welche Mehltype für welches Gebäck?
- Type 405: Kuchen, Kleingebäck und Torten
- Type 550: Brötchen, Hefegebäck, Kuchen, helle Brote
- Type 812: helles Mischbrot und Kuchen
- Type 1050: Mischbrot und herzhaftes Gebäck
Diese Mehltypen (Weizenmehl Typ 405 & 550, Dinkelmehl Typ 630) eigenen sich nämlich am besten für feines Gebäck. Weizenmehl Type 1050 wird häufig zum Backen von dunklem Grau- oder Mischbrot, pikanten Kuchen und Quiches verwendet.
Warum die Optik des Mehls wichtig ist
In der Regel lässt sich das schon gut auf den ersten Blick einordnen. Je heller ein Mehl nämlich ist, desto niedriger ist auch sein Mineralstoffgehalt und ebenfalls seine Type. Umgekehrt ist ein dunkles Mehl tendenziell reicher an Mineralstoffen und hat darum auch eine höhere Typisierung.
Es gilt aber weitgehend als nahrhafter und somit wertvoller, denn hier sind meist deutlich mehr der wichtigen Bestandteile des Korns (Mineralien, Vitamine usw.) noch enthalten.
Fehlerbilder beim Kuchen mit Type 1050 und was sie bedeuten
- War jetzt nicht direkt schlecht, hat aber schon ein bisschen komisch geschmeckt.
- Außerdem war er viel fester, obwohl ich mehr Flüssigkeit genommen hatte.
- Theoretisch kann jedes Mehl für Brot, Kuchen etc. verwendet werden.
- Jedoch variieren die Backeigenschaften der Mehltypen untereinander, so dass die Backresultate unterschiedlich ausfallen.
Für ein lockeres Backergebnis muss nicht nur die Flüssigkeit erhöht werden, es muss auch etwas mehr Backtriebmittel (Hefe oder Backpulver) zum Rezept hinzugefügt werden.
Exkurs: Mehltypen im internationalen Vergleich
Gut zu wissen: Wenn du im Ausland Mehl kaufen willst, wirst du vermutlich nicht die hier in Deutschland bekannten Mehlsorten finden. In Rezepten für italienische Pizza hast du vielleicht schonmal das Weizenmehl Tipo 00 entdeckt - ein italienisches Mehl, das in etwa unserem Weizenmehl Type 405 entspricht.
Type 00: Das hierzulande eher unbekannte italienische Pizzamehl - auch als Manitobamehl bekannt - ist, wie sein Name schon sagt, wie für Pizza gemacht.
Noch mehr Hintergründe: Herstellung und Qualitätsschwankungen
Dazu kommen diese in eine Getreidemühle zwischen Mahlwalzen und Walzenstuhl, werden anschließend gesiebt und gesichtet. Dieser Prozess wird mehrere Male wiederholt, bis das Mehl die gewünschte Qualität hat.
Je nach Witterung, Boden und Erntezeitpunkt variieren im Getreidekorn die Kohlehydrate, Eiweiße und Enzyme. Deshalb ist auch kein Mehl von exakt der gleichen Qualität.
Mehle im Supermarkt bestehen in der Regel nur aus gemahlenem Getreide, sind also ohne Zusätze. Es gibt lediglich einige Spezialmehle, denen etwa Ascorbinsäure zugesetzt worden ist.
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