Kuchen backen mit Lupinenmehl: Rezepte, Tipps und Hintergrundwissen
Na, wer hat Lust auf einen saftigen und gesunden Kuchen? Willkommen zu einer Entdeckungsreise durch die Welt der Rezepte mit Lupinenmehl. Wollen Sie gern dieses spannende Produkt selbst einmal ausprobieren? Dann probieren Sie sich einfach aus!
Was ist Lupinenmehl und warum lohnt es sich?
Süßlupinenmehl und Lupinenmehl ist dasselbe. Das Besondere an Süßlupinenmehl ist der hohe Gehalt von Eisen und Eiweiß. Die Hülsenfruchtsamen sind reich an Proteinen! Lupinenmehl hat viel Eiweiß, ist glutenfrei, von maisgelber Farbe und fühlt sich leicht fettig an. Da sie nicht so bitter schmecken, heißen sie auch Süßlupinen. In den heutigen wilden und Gartenlupinen finden sich nach wie vor Bitterstoffe, weswegen Sie diese besser nicht essen sollten. Es gibt inzwischen auch spezielle Züchtungen, die ohne diese wachsen.
Außerdem sind kaum Purine vorhanden. Diese Eiweißverbindungen sind zwar wichtig für den Zellaufbau, aber werden dann zu Harnsäure abgebaut. Nicht nur das, was in den Samen enthalten ist, zahlt sich aus. Auch die fehlenden Bestandteile sind interessant. So findet sich beispielsweise kein Gluten in ihnen, wodurch sich Lupinenmehl für Menschen mit einer Zöliakie hervorragend eignet. Wussten Sie? Lupinen anzubauen ist eine sehr ökologische Alternative zu Produkten wie Soja. Sie gedeihen nämlich wunderbar bei uns vor der Haustür und verbrauchen dadurch weniger Ressourcen!
Geschichte und Verwendung
Tatsächlich handelt es sich dabei aber um mehr oder weniger die gleiche Pflanze. Das attraktive, zu den Schmetterlingsblütlern gehörende Gewächs ist nämlich gleichzeitig eine Hülsenfrucht, die mit der Erdnuss oder der Kichererbse verwandt ist! Ursprünglich wuchs die Pflanze vor allem im warmen Mittelmeerraum und war dort bereits vor mehreren tausend Jahren ein gängiger Ersatz für Getreide. Sowohl die antiken Griechen als auch die alten Ägypter verwendeten die Samen, welche nach der Blüte in 3-7 cm langen Schoten wuchsen.
Die Lupinenbohnen bzw. Lupinensamen werden nicht nur als Tierfutter, sondern auch zu Mehl oder Kaffeebohnen weiterverarbeitet. Lupinenkaffee wird wie herkömmlicher Kaffee zubereitet. Optisch sieht er aus wie Kaffee, der Geruch bietet die Röstaromen von Kaffee und Nuancen von Getreide, geschmacklich haben wir ihn gehaltvoll mit getreidig-malziger, leicht herber Note empfunden.
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Einordung beim Backen: Vor- und Nachteile
Für gewöhnlich finden Sie vor allem Rezepte mit Lupinenmehl, in denen wenn, dann nur ein gewisser Anteil aus diesem Produkt besteht. Das liegt zum einen daran, dass dieses Protein ab etwa 20 % der Mehl-Gesamtmenge einen wahrnehmbaren Eigengeschmack ins Gebäck einbringt und das nicht jedem gefällt. Bei einem Brot oder Kuchen fehlt zudem auch unter Umständen die richtige Bindung, da in der Lupine kein Gluten steckt. Entsprechend muss das übrige Rezept einen Ausgleich dafür schaffen.
Dennoch lohnt es sich beim Backen mit Lupinenmehl zu arbeiten. Die Teige werden dadurch sehr locker und es entsteht eine schöne, schnittfeste Krume, die auch noch appetitlich gelblich gefärbt ist. Das liegt daran, dass das Protein die Verbindung von wasser- mit fetthaltigen Zutaten verbessert. So entstehen eine angenehme Struktur und ein feines Mundgefühl.
Grundregeln und Tipps für das Backen mit Lupinenmehl
- Der Anteil am gesamten Rezept sollte nicht mehr als 15 Prozent betragen, üblicherweise werden 10-20 % verwendet, um Eigengeschmack und Bindung auszugleichen.
- Bei einer Erdnussallergie kann es zu einer kreuzallergischen Reaktion kommen. Setzen Sie dann lieber auf andere Produkte, etwa Erbsenmehl.
- Da Lupinenmehl kein Gluten enthält, muss das übrige Rezept für Bindung sorgen; ergänzende Bindemittel oder Eierersatz sind sinnvoll.
- Wird Lupinenmehl zu dominant im Geschmack, reduzieren Sie den Anteil oder kombinieren es mit kräftigeren Aromen wie Kakao, Nüssen oder Kaffee.
- Für veganen Kuchen lassen sich Eier einfach durch Wasser und Kokosöl ersetzen.
- Bei zu festem Teig können Sie ein wenig mehr Wasser hinzufügen.
Rezept: Saftiger veganer Lupinenmehl-Kuchen (Basisrezept)
Dieses Rezept mit Lupinenmehl geht ganz einfach, ist super schnell und zusätzlich auch noch vegan. Er ist super saftig, sehr einfach zuzubereiten und unheimlich lecker. Der Kuchen selbst ist übrigens vegan. Er kommt ohne tierische Zutaten aus. Wir ersetzen die Eier einfach durch Wasser und Kokosöl. Versuch doch mal unseren veganen Lupinenmehl Kuchen für deine Freunde zu backen.
Zutaten (Beispiel)
- Dinkelvollkornmehl als Basis (statt herkömmlichem weißen Mehl)
- Süßlupinenmehl (Anteil ca. 10-15 % der Mehlmenge)
- Backpulver
- Zucker
- gemahlene Mandeln
- Kokosöl und Wasser als Flüssigkeit/Eiersatz
- frische Früchte nach Wahl (z. B. Erdbeeren oder anderes Obst)
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170° vor.
- Vermische Dinkelmehl, Süßlupinenmehl, Backpulver, Zucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel.
- Rühre das Kokosöl und das Wasser unter. Gut vermischen.
- Gib den fertigen Teig für den Lupinenmehl Kuchen in eine gefettete Form.
- Ab damit in den Ofen. Dein Süßlupinen Kuchen braucht 50 Minuten im Ofen.
- Mach den Stäbchentest.
Den Kuchen kann man übrigens auch ganz lecker mit Schokolade zubereiten. Wer Lupinenmehl verwenden möchte, verrührt 1 EL Lupinenmehl mit 3 EL Wasser und lässt das Ganze für 10 Minuten ziehen. Dann den Pflanzendrink und ggf. hinzufügen. Wird er zu fest, können Sie ein wenig mehr Wasser hinzufügen.
Varianten und weitere Rezepte
Zwetschgenkuchen mit Mürbteig (Lupinenmehl-Anteil 30 % im Mürbteig)
Wir haben es zu Lupinenmehl in einem Mürbteig (30 % Lupinenmehl, Rest Weißmehl) für Zwetschgenkuchen verarbeitet. Ergebnis unserer Backkunst: lecker und schnell verputzt.
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Zutaten
- 100 g Lupinenmehl, 200 g Weißmehl
- 175 g Butter, 1 Ei, 100 g Zucker, Prise Salz, etwas Abrieb von Bio-Zitrone
- Belag: 1 kg Zwetschgen, Zucker, Hagelzucker
Zubereitung
- Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz, Zitronenabrieb zügig zum Teig mit der Hand verkneten.
- 1 Stunde in Folie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zwetschgen entsteinen und vierteln. Teig ausrollen (ist etwas krümelig), in mit Backpapier ausgelegte Form bringen, mit Gabel einstechen und mit Zwetschgen belegen, Obst je nach Säure mit zuckern.
- Ca. 30 Minuten bei 160 Grad Umluft backen und noch heiß mit Hagelzucker bestreuen.
Dazu: Sahne mit Vanille-Zucker und Lupinenkaffee.
Dunkel-heller Marmorkuchen mit Lupinenmehl
Die festen Zutaten in einer größeren Schüssel mischen und das Fett schmelzen, abkühlen lassen und mit der Milch mischen. Mit einer Gabel die festen mit den flüssigen Zutaten mischen und den Flüssigsüßstoff dazugeben. Für den dunklen Teig die Kokosmilch, den Kakao und den Rohrzucker mit einer Gabel verrühren, kein Mixgerät verwenden. Von dem hellen Teig ca. die Hälfte bis 2/3 in eine Form gießen (Kasten oder Gugelgupf Form) und den Rest mit dem dunklen Teig verrühren. Dann im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 40 - 45 min.
Haselnusskuchen-Variante
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Wer Lupinenmehl verwenden möchte, verrührt 1 EL Lupinenmehl mit 3 EL Wasser und lässt das Ganze für 10 Minuten ziehen. Dann den Pflanzendrink und ggf. Den Teig in eine gefettete (oder einfach mit Backpapier ausgelegte) Kastenform geben. Den Haselnusskuchen abkühlen lassen und bei Bedarf mit Kuvertüre verzieren. Tipp: Mit Lupinenmehl kann ein fluffigeres Ergebnis erzielt werden, es funktioniert aber auch ohne!
Herstellung von Lupinenmehl und verwandte Produkte
Nach ihrer Ernte muss den Samen zunächst einmal das Wasser entzogen werden. Dafür presst man sie. Übrig bleiben Flocken, die dann aber wieder gewässert werden. Die entstandene Eiweißmasse wird nun erhitzt, bis alles Wasser verdampft ist. Wollen Sie Rezepte mit Lupinenmehl ausprobieren? Die Hülsenfruchtsamen sind reich an Proteinen!
Weitere Einsatzmöglichkeiten
Bei all diesen positiven Eigenschaften ist es kein Wunder, dass Rezepte mit Lupinenmehl in zahlreichen Bereichen der Küche auftauchen. Das Einsatzgebiet für diese spezielle Hülsenfrucht ist riesig! Insbesondere auf das Backen wollen wir noch etwas genauer eingehen. Die Teige werden dadurch sehr locker und es entsteht eine schöne, schnittfeste Krume, die auch noch appetitlich gelblich gefärbt ist. So entstehen eine angenehme Struktur und ein feines Mundgefühl.
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Die Lupinen sind ein Tausendsassa, sind als Kaffee zu genießen und können im Kuchen verbacken werden. Probieren Sie mal Lupinenkaffee: Bei einem Wine-Tasting würde man von langem Abgang sprechen, genau das ist für den Kaffee zutreffend.
Praktische Hinweise und Variationen
- Erdbeeren haben gerade keine Saison? Ersetze sie doch einfach mit einem anderen Obst. Erlaubt ist was schmeckt. Aber bitte nimm frische Früchte, kein Obst aus Dose.
- Wollen Sie gleich zwei köstliche Anleitungen ausprobieren? Nach Rezepten können Sie Brötchen, Kuchen oder Mürbteig-Varianten gestalten.
- Wer es gerne ein wenig nussig und saftig mag, wird dieses Rezept mit Süßlupinen lieben.
- Gibt man dem Teig 2-3 EL Kakaopulver, lässt sich das Rezept prima schokoladig umsetzen; beim Dekorieren vollenden Schokoraspeln das Gebäck.
Rezepte ausprobieren und weiterentwickeln
Wollen Sie dieses spannende Produkt selbst einmal ausprobieren? Dann haben wir zum Abschluss noch zwei feine Rezeptideen für Sie, die Sie auch ganz nach Ihrem eigenen Geschmack individualisieren können. Probieren Sie sich einfach aus! Die Brötchen sind perfekt für ein leckeres Sonntagsfrühstück geeignet. Durch den Lupinenmehl-Anteil bleiben sie zudem länger frisch, sodass Sie sie zum Beispiel am nächsten Tag als Snack mit auf die Arbeit nehmen können.
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