Belgische Waffeln Rezept — Food with Love
wenn ihr euch seit gestern fragt, was ich denn bitte noch vom FLOHMARKT in BRÜGGE als reise-souvenir nach hause gebracht habe… voilà! es ist diese leicht verkitschte himbeer-tortenplatte, an der ich partout nicht vorbeigehen konnte. und was bitte könnte darauf besser aussehen, als selbstgebackene belgische waffeln mit sahne und frischen himbeeren?
if you now ask yourself, what i brought as a travel souvenir from the FLEA MARKET in BRUGES… voilà! it is this kinda kitschy raspberry cake stand that i couldn’t resist. and what do you think could look any better on it than homemade belgian waffles with whipped cream and fresh raspberries? right… kinda nothing.
Warum belgische Waffeln?
Ich liebe liebe liebe Waffelteig. Unsere deutschen Waffeln sind mir meist viel zu dünn. In die belgischen Waffeln hingegen kann man beherzt reinbeißen. Der Unterschied? Belgische Waffeln werden aus Hefeteig gebacken, der macht sie so schön dick und fluffig. Diese Waffeln sind ein Traum und schmecken gerade weil sie ohne Hefe sind so mega lecker.
Ich finde, die Waffeln brauchen keine Sauce. Eigentlich nicht einmal Puderzucker, denn im Teig verstecken sich herrlich knusprige Zuckerstücke. Ob nach einem kalten Winterspaziergang oder einem gemütlichen Nachmittag auf der Couch, beim Reinbeißen in diese Waffeln wird einem direkt warm ums Herz und im Magen.
Zutaten (für ca. 1 Pkg / etwa eine Portion Grundteig)
- 150 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
- 175 g Butter
- 50 g Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Würfelzucker (optional für knusprige Zuckerstücke)
- Butter für das Waffeleisen
- frische Himbeeren und steif geschlagene Sahne zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Butter, Milch und Hefe vorbereiten: die butter bei niedriger temperatur in einem topf schmelzen, vanillezucker und milch hinzugeben und das ganze lauwarm erhitzen. dann vom herd nehmen und die hefe und den zucker darin auflösen. 1. melt the butter in a skillet by low temperature. add vanilla sugar and milk and heaten until it’s lukewarm. melt yeast and sugar in the milk and set aside.
- Eier trennen und Teig ansetzen: die eier trennen und das eiweiß erst einmal kalt stellen. das mehl in eine schüssel geben und eine mulde in das mehlhäufchen drücken. die zwei eigelb und die lauwarme milch-butter-hefe-mischung in diese mulde geben und dann alles zu einem glatten teig verrühren. 2. seperate the egg yolks from egg whites. put the whites in the fridge. put the flour in a bowl, form a swale in the flour and add the egg yolks and the milk mixture into it. stir until you get a smoooth dough.
- Eischnee unterheben: das eiweiß zusammen mit 1 prise salz steif schlagen und dann vorsichtig unter den aufgegangenen waffelteig heben. 3. whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff.
- Sahne und Früchte: sahne steif schlagen und zusammen mit frischen himbeeren über die belgischen waffeln geben. lauwarm schmecken sie am besten! 4. whip cream until stiff and serve a blot of whipped cream and fresh raspberries on top of the belgian waffles. i think they are best when lukewarm !
Alternative Varianten und Tipps
Das Rezept des Waffelverkäufers, bzw. ein genau so gutes, habe ich euch heute mitgebracht. Ich finde, die Waffeln brauchen keine Sauce. Nach Belieben: Selbstgemachtes Apfelkompott o.ä. Die Glühweinkirschen passten jedoch so wunderbar zur Adventszeit und zu diesen Waffeln. Hot Waffle Lady? Nun, ich wurde schon schlimmer genannt. Als hätte er es geahnt, schien der Waffelverkäufer meine Liebe zu dicken weichen Waffeln erkannt zu haben.
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Als Variation empfiehlt sich ein Rezept mit Sprudel (Mineralwasser mit Kohlensäure) im Teig: Seine Geheimwaffe für außen knusprige, innen weiche Waffeln: Sprudel, also Mineralwasser mit Kohlensäure, im Teig! Konsistenz und Geschmack sind hier einfach perfekt. Mehl und Backpulver miteinander vermischen, abwechselnd mit dem Sprudel unter die Buttercreme rühren. Dann den Eischnee behutsam unter den Teig heben.
Für knusprige Zuckerstücke im Inneren den Würfelzucker in grobe Stücke hacken und unter den Teig kneten; der Zucker karamellisiert beim Backen und wird knackig. Ich finde, die Waffeln brauchen keine Sauce. Eigentlich nicht einmal Puderzucker, denn im Teig verstecken sich herrlich knusprige Zuckerstücke.
Backzeit und Waffeleisen
- Das Waffeleisen nach Anleitung mit etwas Butter vorheizen.
- Etwa tennisballgroße Portionen Teig formen und im heißen Waffeleisen ca. 5 Minuten ausbacken.
- Im Krups- oder Brüsseler-Waffeleisen dauert eine Waffel je nach Gerät etwa 2-5 Minuten; für belgische Waffeln sind 4-5 Minuten typisch, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
- Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, nicht auf einem Teller!
Lagerung und Vorarbeit
Ich habe den Teig am Abend vorbereitet, in einen Becher umgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank. Am Folgetag um ca. 17 Uhr habe ich den Teig aus dem Kühlschrank direkt ins Waffeleisen gegeben. Er war sehr fest, ich musste ihn mit zwei Esslöffeln portionieren. Das Ergebnis war jedoch mega! Wenn ihr Waffeln frisch halten wollt, empfehlen manche Leser, sie in einer Keksdose zu lagern.
Serviervorschläge
- klassisch mit warmen Kirschen und Puderzucker
- mit Vanilleeis und Schlagsahne
- im Sommer mit frischen Früchten wie Himbeeren und Mascarponecreme
- im Winter mit Glühweinkirschen oder Zimt
- herzhafte Variante: mit Tomatensauce und Mozzarella überbacken
Häufige Fragen (Kurzantworten)
- Wie viele Waffeln ergibt das Rezept? - Zu 4. hat es immer gereicht; im Krups-Eisen ergab die Hälfte der Menge genau 7 Waffeln.
- Kann man Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen? - In der Regel kannst du Weizenmehl mit Dinkelmehl 630 1:1 austauschen.
- Kann man weniger Zucker verwenden? - Die Zuckermenge kannst Du ja beliebig anpassen.
- Kann man Waffeln im Backofen backen? - Ja, jemand hat den Teig in einer Silikonform im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 25 Min. gebacken und sie waren super lecker.
- Wie vermeidet man weiche Waffeln nach dem Abkühlen? - Außen knusprig werden sie im vorgeheizten Waffeleisen; auf einem Kuchengitter abkühlen lassen hilft, nicht auf einem Teller.
Persönliche Reise-Notiz
Ich bring euch ja von meinen Reisen immer gerne ein Souvenir mit. Keines, von dem nur ich etwas habe, sondern etwas, womit ich euch ein Stück Urlaubserinnerung bescheren kann. Jetzt war ich für zwei Tage in Flandern unterwegs. Flandern? Das ist die Region im Norden Belgiens, in der unter anderem Brüssel liegt. Aber auch das Dreiergespann Antwerpen, Brügge, Gent. Warum diese drei Städte häufig in einem Atemzug genannt werden und es zahlreiche Reiseführer zu dem Touri-Trio gibt? Weil sie ein absoluter Traum sind, perfekt für einen Kurztrip, egal ob im Sommer oder Winter.
Ich hatte zwei wunderschöne Tage voller Köstlichkeiten und neuer Ideen. Mich reizten die mittelalterlichen Stadtkerne, die alten Kirchen und, wie sollte es anders sein, die kulinarischen Spezialitäten. Meine Mission: Die beste Praline Flanderns finden. Und belgische Waffeln essen. Ich kann nur sagen: Mission erfüllt.
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