Kuchen backen mit gefrorenem Rhabarber: Tipps, Fehlervermeidung und gelingsichere Rezepte
Rhabarber gehört einfach zum Frühling……aber ist definitiv nicht jedermanns Sache. Der Geschmack ist schon eigen, besonders wenn der Rhabarber sehr sauer ist. Aber richtig zubereitet ist dieses Gemüse eine Delikatesse. Ja, Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse. Auch wenn dieser im Handel üblicherweise im Obst-Regal anzutreffen ist. Die Verwendung von Rhabarber entspricht ja auch eher der von Obst. Die roten oder grünen Stängel werden meist süß, z.B. als Kompott, Marmelade, Sirup und vor allem als verführerische Kuchen zubereitet.
Ich habe in meiner Gefrietruhe noch Rhabarber gefunden und wollte den nun endlich mal verbacken bevor es irgendwann wieder frischen gibt. Bin zwar eine begeisterte Kuchenbäckerin, aber Rhabarberkuchen habe ich letztes Jahr das erste mal gemacht und auch nur ein Rezept. Bislang stand ich nicht so auf Rhabarber Jetzt bin ich aber total unsicher wie ich das mit dem gefrorenen Rhabarber mache. ich hab schon oft Kuchen mit eingefrorenem Rhabarber gemacht, das geht sehr gut.
Gefrorenen Rhabarber richtig vorbereiten
du kannst den gefrorenen Rhabarber wie frischen verwenden. Auftauen, Saft abgießen u. dann den Kuchen belegen. Den Saft kannst du als Saftguss verarbeiten oder wie weiter oben beschrieben, ihn mit Vanillepuddingpulver vermischen u. aufkochen, so wie z.B.
Ich lasse ihn auch meist im Kühlschrank auftauen, am besten gleich in ein Sieb mit Schüssel drunter, mit etwas Zucker drüber. Den aufgefangenen Saft mit Sprudel u. man Milch, bleibt die Masse nicht so schön klar. wird.
Rhabarber gefroren auf den Kuchen legen geht aber nur, wenn man vorher die Stückchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech einzeln ausgebreitet und vorgefrostet hat. Wenn man sich diese Mühe nicht gemacht hat, sondern die Stückchen einfach so in einen Gefrierbeutel oder eine -dose gepackt hat, ist es ein dicker zusammengefrorener Klumpen (wie z.B. bei eingefrorenen Johannisbeeren auch). Katir, mit der TK hat das gar nix zu tun, sondern mit Feuchtigkeit. Wenn das Gefriergut nass bzw. feucht ist, friert es halt zu einem Klumpen zusammen. Da ich den Rhabarber immer schäle, sind die Stückchen halt feucht.
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Gewaschene, abgezupfte und teilweise auch zerdrückte Johannisbeeren sind ja sowieso nass und bilden beim Einfrieren erst recht einen Klumpen. Mich persönlich stört das nicht, ich komme damit prima klar. Meine Beeren usw. Lege ich auf ein Tablett anschließend kommen sie in den gefrierbeutrel. Meistens 500g. weder meine Johannisbeeren noch mein Rhabarber, oder der Spargel, friert zu einem Klumpen zusammen wenn ich das in einen Gefrierbeutel packen. Das wäre für mich ein Zeichen, dass meine TK nicht in Ordnung ist und sich Eis in den Beuteln gebildet hat.
Feuchtigkeit managen: So bleibt der Kuchen nicht matschig
Achte darauf, dass der Kuchen nicht zu feucht wird, sonst wird er zu matschig. Du kannst die Hälfte des Rhabarbers durch Beeren ersetzen. Erdbeeren enthalten viel mehr Feuchtigkeit als z.B.
Auf den Teig (falscher Hefeteig/ Öl-Quark-Teig) mache ich dann immer etwas Mehl, damit das nicht ganz so durchsuppt. Ich mache gerne eine Schmandkuchen mit Rhabarber drin und wenn ich gefrorenen Rhabarber verwende, bestreue ich ihn einfach mit ein bisschen Gelierzucker statt mit einfachem Zucker, weil ich mir einbilde, dass das die Feuchtigkeit besser bindet.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, in ein Sieb geben, mit Zucker überstreuen und über Nacht entsaften lassen (oder gefrosteten Rhabarber auftauen und über Nacht abtropfen lassen)
Rezept 1: Weicher Rhabarberkuchen mit Vanille und Kardamom
Mit seinen süßen und säuerlichen Aromen ist dieser weiche Rhabarberkuchen die perfekte Art, dich selbst, deine Familie oder deine Gäste zu verwöhnen. Er hat die ideale Mischung aus sommerlichem, säuerlichem Rhabarber und süßem Vanilleteig, was zu einem frischen Kuchen mit saftigem Geschmack in jedem Bissen führt. Was diesen Rhabarberkuchen so besonders macht, ist das delikate Zusammenspiel der feinen Süße der Vanille und dem unverwechselbaren Kick des Kardamoms.
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Heize den Backofen auf 150 °C (Umluft) vor. Schlage Arla Kærgården® Butter und Zucker auf, bis sie luftig sind. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Mische Mehl, Backpulver und Vanillezucker und hebe dies abwechselnd mit der Milch unter den Teig. Rhabarber und Zucker mischen. Beiseite stellen, während du den Teig machst. Mische die Rhabarberstücke unter den Teig. Gieße den Teig in eine mit Arla Kærgården® Butter gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20×30 cm). Etwa 1 Stunde lang backen. Bestreue den Kuchen mit zerstoßenen Kardamomsamen und lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. Mit Puderzucker bestäuben und mit eiskalter, leicht geschlagener Sahne servieren.
Für einen besonderen Genuss servierst du ihn mit einem großzügigen Klacks Schlagsahne. Lass die Sahne nach dem Aufschlagen im Kühlschrank abkühlen, damit du die kalten, fluffigen Spitzen zu deinem frisch gebackenen Kuchen servieren kannst. Die weiche Sahne harmoniert perfekt mit der weichen Textur des Kuchens und verleiht ihm eine luxuriöse Note.
Rezept 2: Rhabarber-Schmand-Blechkuchen mit Streuseln
Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein absolutes Muss während der Rhabarbersaison! Mit seinem süß-säuerlichen Rhabarbergeschmack und der Kombination aus saftigem Boden und knusprigen Streuseln wird dieser Kuchen zum unwiderstehlichen Genuss. Der Rhabarber, der frisch oder sogar tiefgekühlt verwendet werden kann, wird in Stücke geschnitten und gleichmäßig auf dem Teig verteilt. Für zusätzlichen Bissen sorgen Haferflocken, die zusammen mit Vanillezucker-Streuseln das perfekte Geschmackserlebnis bieten. Ob für ein gemütliches Kaffeekränzchen oder als Nachmittags-Snack, dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist die ideale Wahl. Auch mit Erdbeeren ein Genuss!
Auf ein Blech Hefeteig ausrollen, darauf eine "Schmiere" aus 1 Be. Schmand, 2 Eier, 1 P. Vanillepuddingpulver und 2-5 El Zucker (je nach Geschmack). Darauf den nur angetauten Rhabarber (max. 500g) verteilen, darüber streue ich Streusel oder Mandelblättchen oder nix. Bei 220°C ca. 20-25 Min. im oberen Drittel des Backofens backen. Bei mir kommt der so gefroren wie ich ihn verarbeiten kann auf ein Blech Hefeteig.
1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, in ein Sieb geben, mit Zucker überstreuen und über Nacht entsaften lassen (oder gefrosteten Rhabarber auftauen und über Nacht abtropfen lassen) 2. abgetropften Rhabarber einfüllen 3. die Zutaten für die Streusel zu einem Teig verarbeiten und über den Kuchen geben 4.
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Alternative: Saftguss und Bindetricks
Den Saft kannst du als Saftguss verarbeiten oder wie weiter oben beschrieben, ihn mit Vanillepuddingpulver vermischen u. aufkochen, so wie z.B. Meine Mama hat auch schon gefrorenen Rhabarber aufgetaut, die Flüssigkeit aufgefangen, erhitzt und mit Puddingpulver gebunden, die Stückchen hinzugetan und das Ganze dann so im Kuchen verbacken.
Rezept 3: Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren (auch mit TK-Beeren)
Saftiger Rhabarberkuchen mit Himbeeren - einfaches Rezept mit Rührteig. Fruchtig, locker & perfekt für Frühling, Kaffeeklatsch & Gartenzeit. Der Frühling ist in vollem Gange und endlich gibt es in Hülle und Fülle Rhabarber. Also auch Zeit für ein leckeres Rezept mit Rhabarber. Wir haben schon den ersten Rhabarberkuchen genossen und das Rezept für diesen einfachen und leckeren Kuchen mit Rhabarber möchte ich nun heute mit dir teilen: Ein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren…♥
Ihr könnt diesen Kuchen nach Wunsch alternativ auch entweder nur mit Rhabarber oder auch mit einer Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren backen. Ich habe mich diesmal für die Mischung aus Rhabarber und Himbeeren entschieden, denn beides passt geschmacklich prima zusammen und deutsche Erdbeeren gab es bei uns noch nicht, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Oft sind ja die ganz schlichten Rezepte einfach die besten. Der Kuchenteig besteht aus einem schnellen Rührteig und ist super schnell zubereitet. Der Rhabarberkuchen ist super saftig und würde sich theoretisch auch ziemlich lange frisch halten. Praktisch schafft er das bei uns aber nicht. Denn der Kuchen war schneller aufgefuttert als ich gucken konnte. Das nächste Mal werde ich dieses Rezept wohl gleich verdoppeln und auf einem Blech backen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft) vorheizen. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen. Danach die Eier sehr gründlich unterrühren. Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen. Den Rhabarber gut abtropfen lassen. Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.) Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen. Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Erfahrungen und häufige Fragen aus der Praxis
Hallo,ich habe schon mit Rhabarber aus dem TK gebacken. Einfach antauen lassen (sonst kriegt man ihn ja auch nicht auseinander) und dann ganz normal verwenden. Ich mache öfter Rhababerkuchen aus eingefrorenem Rhababer und lasse ihn kurz antauen. Bei mir kommt der so gefroren wie ich ihn verarbeiten kann auf ein Blech Hefeteig.
Ja ich wollte auch einen Blechkuchen mit gefrorenem Rhabarber machen, bin mir aber sehr unsicher bei diesen Rezepten die hier eingestellt sind. Jedoch möchte ich so gerne zu meinem Geburtstag einen Rhabarber Kuchen backen. ich habe den versunkenen Rhabarberkuchen mit Himbeeren gleich ausprobiert (Blech). Einfaches Rezept,schmeckt sehr lecker. Lara habe den Kuchen mit gefrorenem Rhabarber (aus unserem Garten vom letzten Jahr) und gefrorenen Himbeeren gemacht - einfach ein bisschen braunen Zucker drüber gestreut, statt den Rhabarber vorher in Zucker ziehen zu lassen. Was einen super saftigen („gatschigen“) Kuchen, hat allen sehr gut geschmeckt. Sahne oder Vanilleeis passt hervorragend 🙂
Sonja Hast du den Rhabarber nicht abtropfen lassen, nach dem er im Zucker gezogen ist? Bisher ist das niemandem so gegangen. Durchgebacken war dein Kuchen? Der Kuchen lässt sich wunder einfrieren!
Variationen: Beeren, Gewürze und Teigarten
Es gibt immer Raum für Variationen, so dass du deine neue Lieblingsversion finden kannst. Experimentiere damit, Himbeeren, Erdbeeren oder andere Beeren zum Rhabarber zu geben. Du kannst die Hälfte des Rhabarbers durch Beeren ersetzen. Auch mit Erdbeeren ein Genuss! Was diesen Rhabarberkuchen so besonders macht, ist das delikate Zusammenspiel der feinen Süße der Vanille und dem unverwechselbaren Kick des Kardamoms.
Wenn du eher Lust auf ein klassisches Dessert hast, probiere unseren köstlichen Victoria Sponge oder den leckeren Zitronenstreuselkuchen . Rhabarber - Streusel - Kuchen mit Quarkfüllung. Rhabarberkuchen mit Baiser. Rhabarberkuchen mit Schmand. Rhabarberkuchen mit Puddingcreme. Rhabarberkuchen vom Blech. Allerbester Rhabarberkuchen. ♥Rhabarber-Buttermilch-Kuchen. Rhabarberkuchen mit Vanillecreme.
Backtemperaturen, Formen und Mengen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft) vorheizen. Heize den Backofen auf 150 °C (Umluft) vor. Bei 220°C ca. 20-25 Min. im oberen Drittel des Backofens backen. Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
1 runde Kuchenform mit 26-28 cm. Gieße den Teig in eine mit Arla Kærgården® Butter gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20×30 cm). Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.
Kurzübersicht: Methoden und Zeiten
| Methode | Vorbereitung TK-Rhabarber | Ofen/Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Vanille-Kardamom-Rührkuchen | Rhabarber und Zucker mischen; unter den Teig heben | Umluft 150 °C | ca. 60 Min. |
| Schmand-Blech mit Streuseln | nur angetaut; max. 500 g | Ober-/Unterhitze 220 °C | 20-25 Min. |
| Versunkener Kuchen mit Himbeeren | gut abtropfen lassen; Beeren ggf. gefroren | O/U 180 °C oder Umluft 160 °C | 40-60 Min. |
Servieren und Aufbewahren
Mit Puderzucker bestäuben und mit eiskalter, leicht geschlagener Sahne servieren. Für einen besonderen Genuss servierst du ihn mit einem großzügigen Klacks Schlagsahne. Lass die Sahne nach dem Aufschlagen im Kühlschrank abkühlen, damit du die kalten, fluffigen Spitzen zu deinem frisch gebackenen Kuchen servieren kannst.
Der Rhabarberkuchen ist super saftig und würde sich theoretisch auch ziemlich lange frisch halten. Praktisch schafft er das bei uns aber nicht. Denn der Kuchen war schneller aufgefuttert als ich gucken konnte. Der Kuchen lässt sich wunder einfrieren!
Zutaten- und Arbeitsschritte im Überblick
Weizenmehl (ca. (Vorher gewogen) geschält und in Stücken ein. ca 200g Zucker und lasse es über Nacht auftauen. Schlage Arla Kærgården® Butter und Zucker auf, bis sie luftig sind. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Mische Mehl, Backpulver und Vanillezucker und hebe dies abwechselnd mit der Milch unter den Teig. Mische die Rhabarberstücke unter den Teig.
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.). Diese Mischung 20-30 Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber gut abtropfen lassen. Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Ja ich wollte auch einen Blechkuchen mit gefrorenem Rhabarber machen, bin mir aber sehr unsicher bei diesen Rezepten die hier eingestellt sind.
- Veronika Leider komplett matschig geworden:(
- Sonja Hast du den Rhabarber nicht abtropfen lassen, nach dem er im Zucker gezogen ist? Bisher ist das niemandem so gegangen. Durchgebacken war dein Kuchen?
- Ich mache gerne eine Schmandkuchen mit Rhabarber drin und wenn ich gefrorenen Rhabarber verwende, bestreue ich ihn einfach mit ein bisschen Gelierzucker statt mit einfachem Zucker, weil ich mir einbilde, dass das die Feuchtigkeit besser bindet.
- Auf den Teig (falscher Hefeteig/ Öl-Quark-Teig) mache ich dann immer etwas Mehl, damit das nicht ganz so durchsuppt.
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