Schokolade mit Salz und Karamell selber machen – ausführliches Rezept
Wer liebt nicht die verführerische Kombination aus süßer Schokolade, cremigem Karamell und einer Prise Salz? Diese außergewöhnliche Geschmacksrichtung erfreut sich großer Beliebtheit und lässt sich zu Hause ganz einfach selbst herstellen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie man Schokolade mit Salz und Karamell selber machen kann - Schritt für Schritt und mit wertvollen Tipps für das perfekte Ergebnis.
Zutaten für die Karamell-Schokolade
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Vollmilch-Schokolade
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 300 ml Sahne
- 1 Handvoll kleine Salzbrezeln
- Etwas Karamellstückchen
- Optional: Pekannüsse (ca. 30 g), geröstet und grob gehackt
Schritt 1: Die Karamell-Füllung herstellen
Als erstes wird die leckere Karamell-Füllung zubereitet, damit sie vor dem Füllen der Schokolade vollständig abkühlen kann. Dafür den Zucker mit einer Prise Salz langsam in einem Topf erhitzen, bis er goldbraun ist. Dabei nicht zu oft umrühren, sondern den Zucker langsam karamellisieren lassen.
Sobald der Zucker eine schöne braune Farbe angenommen hat, wird die Butter stückchenweise dazugegeben und im Karamell aufgelöst. Danach die Sahne nach und nach zugeben und unterrühren, bis eine cremige Karamellmasse entsteht.
Schritt 2: Schokolade schmelzen und Formen vorbereiten
Während das Karamell abkühlt, wird die Vollmilch-Schokolade fein gehackt und in einem Schmelztopf über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle geschmolzen. Dabei regelmäßig umrühren, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
Nun werden zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade in Schokoladenformen gegossen, sodass Boden und Seiten komplett bedeckt sind und eine Hülle bilden. Die Formen kommen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.
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Schritt 3: Karamell einfüllen und verzieren
Nach dem Aushärten der Schokoladenhülle wird die Karamellcreme vorsichtig bis knapp unter den Rand in die Form gefüllt. Die Form kommt nochmals kurz in den Kühlschrank, damit das Karamell etwas fester wird.
Währenddessen wird die restliche Vollmilch-Schokolade bei Bedarf erneut geschmolzen, damit sie wieder flüssig ist. Damit wird die Karamellschokolade verschlossen, indem man die Schokolade oben auf der Form verteilt und die Kanten sauber abzieht.
Für die Dekoration werden dann die kleinen Salzbrezeln und Karamellstückchen auf die Oberfläche gestreut. Anschließend wird die Tafel nochmals für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt, bis sie vollständig fest ist.
Schritt 4: Fertigstellung und Lagerung
Nach der Kühlzeit die Schokolade vorsichtig aus den Formen lösen. Sie kann nun direkt genossen oder ansprechend verpackt und verschenkt werden. Die Kombination aus knackiger Schokoladenschale, süßem Karamell und salzigen Brezeln sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Alternative Variante: Salted Caramel Pecan Chocolate Bark
Eine weitere beliebte Art, Schokolade mit Karamell und Salz selbst zu machen, ist die Bruchschokolade, auch als „Chocolate Bark“ bekannt. Hier wird eine Mischung aus Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade, Sahnekaramellbonbons, gerösteten Pekannüssen und Meersalzflocken hergestellt.
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Das folgende Rezept zeigt die Zubereitung für etwa 3-4 Portionen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| Vollmilchschokolade | 100 g |
| Sahnekaramellbonbons | 60 g |
| Sahne (zum Verdünnen der Karamellbonbons) | ein wenig |
| Pekannüsse, geröstet | 30 g |
| Meersalzflocken | nach Geschmack |
Zubereitung der Bark
- Pekannüsse in einer trockenen Pfanne ca. 3-5 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Schokoladen grob hacken und getrennt in hitzebeständige Schüsseln geben. Karamellbonbons hacken und mit wenig Sahne in einer dritten Schüssel geben.
- Alle drei Komponenten langsam in der Mikrowelle schmelzen, dabei vorsichtig vorgehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Die geschmolzenen Schokoladen abwechselnd auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Karamellsauce an mehreren Stellen auf die Schokolade geben und mit einem Löffel leicht vermischen.
- Gehackte Pekannüsse und Meersalzflocken gleichmäßig darüberstreuen.
- Das Blech ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
- Schokolade vom Backpapier lösen, in Stücke brechen oder schneiden. Kühl lagern.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade für einen intensiveren Geschmack.
- Temperieren Sie die Schokolade richtig, um Glanz und knackige Textur zu erzielen.
- Die Karamellmasse nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu hart.
- Lagerung der fertigen Schokolade idealerweise im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort.
- Für eine besondere frische Note können kleine Crêpes-Stückchen (Crêpes dentelles) in die Schokolade eingearbeitet werden.
Diese selbstgemachte Schokolade mit Karamell und einer Prise Salz ist nicht nur ein perfekter Snack für zuhause, sondern auch ein wunderbares Geschenk, das garantiert begeistert. Probieren Sie es aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack!
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