Rezept klassischer Käsekuchen mit dem Thermomix

Klassischer Käsekuchen ist einer der luftigsten Kuchen, die es gibt und einfach zu lecker. Wir lieben Käsekuchen mit zartem Mürbeteig als Boden und die Zubereitung mit dem Thermomix® ist ganz simpel.

Bewertung

Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen (3 Bewertungen)

Zutaten

Für den Teig:

75 g Butter
75 g Zucker
200 g Mehl
0.5 Pck. Backpulver
1 Ei

Für die Füllung:

220 g Zucker
125 g Butter
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanillezucker selbstgemacht
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 Ei(er)
250 g Quark
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 Becher saure Sahne
1 Becher Schlagsahne

Zusätzliche Zutatenangaben (Alternativvarianten aus dem Material)

140 g weiche Butter, zzgl. etwas mehr für die Springform
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Ei
200 g Mehl Type 405
300 g Mehl Type 405 (in einigen Varianten)
Zitronenschale und -saft (optional für Frische)

Ausrüstung

Thermomix® (Mixtopf, Rühraufsatz)
Springform (26 cm empfohlen)
Rührschüssel
Schlagsahneaufsatz oder Rühraufsatz

Vorbereitung

Backofen vorheizen, 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Für eine andere empfohlene Variante: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder 200 °C Ober-/Unterhitze für manche Rezepte.

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Zubereitung - Schritt für Schritt (Thermomix)

Zuerst die Sahne schlagen. Rühraufsatz einsetzen. Schlagsahne in den Mixtopf geben und bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (Stufe 3). Umfüllen in eine Schüssel. Mixtopf spülen.
Für den Knetteig / Mürbeteig die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben (Beispiele: Butter, Salz, Puderzucker, Ei und 200 g Mehl) und 20 Sek. | Stufe 4 vermischen. Alternativ: Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter und den Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 vermischen. Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Fläche geben. Mit dem Nudelholz den Teig so dünn ausrollen, dass er in eine 20-26 cm große Springform passt. Dann den Teig in die Form legen und an den Seiten einen Rand aus dem Teig formen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und diese dann als Rand auf den Teig legen. Dann mit der Gabel ein paar Mal einstechen.
Die Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Ein Backpapier auf den Kuchenboden legen, die Form mit Backbohnen füllen und 15 Min. vorbacken. Eine Variante empfiehlt: Im Backofen auf einem Rost auf der untersten Schiene 11 Minuten (190 °C) vorbacken.
Für die Füllung Zucker, Butter, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier in den Mixtopf geben (15 Sek., Stufe 5), dann Quark, Frischkäse und saure Sahne dazugeben (10 Sek., Stufe 4). Die geschlagene Sahne unterheben.
Die Füllung in die Form geben, glattstreichen und den Kuchen mindestens 50 - 60 Min. backen. Für andere bewährte Zeiten: Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. Backen, oder 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min., bis die Mitte noch leicht wackelt.
Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden.
Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Kuchen noch im ausgeschalteten, einen Spalt geöffneten Ofen 10-15 Min. bis 1 Std. (je nach Rezeptvariante) ruhen lassen. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß/körperwarm in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss die Form entfernen und kühlstellen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Klassischer Käsekuchen ohne Risse: Mit unserem erprobten Rezept und einfachen Profi-Tipps rührst du eine himmlische Käsemasse, vermeidest Luftblasen und backst den Kuchen perfekt auf den Punkt.
Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß in den Kühlschrank stellen.
Wie verhindere ich Risse? Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten, bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min. ruhen lassen.
Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
Kann ich Quark ersetzen? Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen.
Wie lagere ich den Käsekuchen? Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

Varianten und Inspiration

Käsekuchen ohne Boden, Käsekuchen mit Erdbeeren, Käsekuchen ohne Zucker oder doch lieber Käsekuchen vom Blech? Der Kreativität sind bei diesem Klassiker der Kaffeetafel keine Grenzen gesetzt. Im ZauberTopf-Club findest du eine ganze Kollektion mit den besten Käsekuchen-Rezepten für deinen Thermomix®.

Anleitung: Klassischer Käsekuchen im Thermomix

Praktische Hinweise zum Thermomix

Rühraufsatz einsetzen, um Sahne oder Eischnee schonend zu schlagen.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31. Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Backzeiten & Temperaturübersicht (aus dem Material)

Phase	Temperatur	Zeit
Vorbacken Boden (Variante)	190 °C	11 Min. (unterste Schiene)
Backen Käsekuchen (häufig empfohlen)	170-180 °C Ober-/Unterhitze	55-65 Min. (bis Mitte noch leicht wackelt)
Alternative höhere Temperatur	200 °C Ober-/Unterhitze	ca. 1 Std.
Ruhe im ausgeschalteten Ofen	-	10-60 Min. je nach Rezeptvariante

Hinweis zum Rezeptautor

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

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