Rezept klassischer DDR Apfelkuchen vom Blech

Der gedeckte Apfelkuchen ist ein traditionsreiches Gebäck, dessen Ursprünge lange vor der DDR-Zeit liegen. In der DDR wurde das Rezept in vielen Haushalten und Konditoreien übernommen und den jeweils verfügbaren Zutaten angepasst.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der gedeckte Apfelkuchen schmeckt uns am besten, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kalt serviert wird. Der Boden besteht aus einem einfachen Mürbeteig, der mit seiner Konsistenz ganz besonders zur weichen Füllung passt. Durch die fruchtige Füllung und den buttrigen Knetteig wird er eigentlich sogar noch besser, wenn er einen Tag durchziehen durfte. Der Geschmack ist der Hammer! Der buttrige und mürbe Boden und Deckel. Dazu die saftige Füllung mit Apfelmus und Apfelstückchen.

Zutaten (für ein tiefes Backblech, ca. 24 Stück)

350 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
220-250 g Butter (weich oder geschmolzen, je nach Rezeptvariante)
220 g Zucker
2 EL Vanillezucker bzw. Mark einer Vanilleschote
5 Eier
100 ml Milch
750 g Apfelmus (besser: festes, ungesüßtes Apfelmus / Apfelmark)
8-10 Äpfel (für Varianten mit Stückchen) oder optional 3-6 Äpfel je nach Rezept
Zimt, Puderzucker, Zitronensaft nach Geschmack
Optional: gehobelte Mandeln, Rosinen

Werkzeuge

Backblech (tiefes Backblech ca. 30×40 cm) oder Bratreine 32×24 cm für die halbierte Menge
Küchenmaschine oder Handmixer
Sparschäler, Messer, Brett
Backpapier, Frischhaltefolie

Vorbereitung

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen. So geht es beim Backen gleich ruckzuck. Bei einem klassischen Rührteig ist es sinnvoll, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben und in dem Fall Zimmertemperatur. Stell die Butter zum weich werden also eine Weile vor dem Backen raus und dabei am Besten auch gleich die Eier.

Variante A: Gedeckter Apfelmuskuchen (Knetteig)

Basis des Apfelmuskuchens ist ein einziger, einfacher Knetteig für Boden inklusive Decke. Für gedeckten Apfelmuskuchen wie vom Bäcker braucht ihr nur Basis-Backzutaten - die Kombination aus den verschiedenen Schichten macht das Ergebnis trotzdem besonders. Apfelmus als wichtigste Zutat kommt natürlich zuerst 😉. Am besten eignet sich eher dickliches, ungesüßtes Apfelmus bzw. Apfelmark, egal ob selbstgemacht nach diesem Rezept oder gekauft.

Teig vorbereiten

Für den Knetteig werden, wie der Name schon sagt, einfach nur alle Zutaten zusammen geknetet. Wichtig ist, ihn dabei nicht zu lange zu bearbeiten und anschließend zu kühlen. Da der Teig ein bisschen „eigen“ ist, rolle ich ihn am liebsten direkt auf Backpapier aus - so kann man ihn quasi direkt mit Papier aufs Blech heben.

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Füllen und Backen

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Teige aus dem Kühlschrank holen. Die erste Teigportion direkt auf dem Backpapier in Blechgröße ausrollen. Mitsamt Papier aufs Blech ziehen und das Apfelmus gleichmäßig darauf verteilen.
Die zweite Teigportion ebenfalls auf Backpapier in Blechgröße ausrollen. Falls der Teig sehr weich geworden ist, die Platte kurz kühlen. Anschließend vorsichtig auf die Apfelmusschicht stürzen und das Papier abziehen.
Die obere Teigplatte mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Milch und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Auf dem Kuchen verteilen. Der gedeckte Apfelmuskuchen wird goldgelb gebacken und muss danach unbedingt komplett abkühlen. Erst dann stabilisiert sich die Füllung richtig und lässt sich sauber schneiden.

Anleitung gedeckter Apfelkuchen aus Knetteig

Variante B: Rührteig-Apfelkuchen vom Blech (mit Apfelstückchen)

Mein Rezept für Apfelkuchen vom Blech musst Du einfach probieren, denn mein versunkener Apfelkuchen vom Blech ist super einfach und schmeck sehr lecker. Der Teig ist wirklich einfach und schnell bereitet. Die Äpfel schneidest Du in Scheiben und steckst diese dann einfach nur noch nebeneinander in den vorbereiteten Teig auf dem Blech.

Zubereitung Rührteig

Gib die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker zu einer hell weißen Masse. Die Eier gibst Du einzeln hinzu und rührst jedes etwa 30 Sekunden unter bevor Du das nächste dazu gibst.
Vermische Weizenmehl mit Backpulver in einer extra Schüssel. Gib diese Mischung im Wechsel mit der Milch langsam zum Teig. Am besten kleine Portionen und immer nur rühren bis die Zutaten untergerührt sind.
Sobald Milch und Mehl untergerührt sind und Du einen geschmeidigen Teig hast, gibst Du diesen auf Dein tiefes Backblech und verstreichst ihn.
Schäle die Äpfel, viertle und entkerne sie. Nun schneidest Du die Äpfel in kleine Stücke oder in Scheiben. Jetzt steckst Du die Apfelscheiben nacheinander in den Teig. Lass am Anfang gerne etwas mehr Abstand und fülle diese im Anschluss auf.
Backe den Apfelkuchen vom Blech bei 180-190 °C Ober- und Unterhitze für 30-45 Minuten, je nach Rezeptvariante. Er sollte schön goldbraun, aber nicht zu dunkel werden. Falls nötig, kannst Du den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.

Nach dem Herausholen lässt Du den Apfelkuchen schön auskühlen. Vor dem Servieren kannst Du ihn noch mit Puderzucker dekorieren und in passende Stücke schneiden. Lass‘ den Apfelkuchen nun etwas abkühlen und genießen ihn dann lauwarm mit etwas geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Omas DDR-Variante (einfach & pragmatisch)

Hier kommt das tolle Rezept für den simplen Apfelkuchen vom Blech, wie ihn schon die Oma in der DDR zubereitet hat - saftiger geht’s kaum! Das Herrliche an diesem Kuchen: Er ist so einfach gemacht, dass es beinahe lachhaft ist - und die Zutaten sind so simpel, dass dieser Kuchen auch eine gute Option ist, wenn sich spontan Besuch ankündigt.

Zutatenbeispiel (Oma)

250 g Margarine
250 g Zucker
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3-5 Äpfel
1 EL Zucker und eine Messerspitze Zimt

Zubereitung (kurz)

Die Margarine schaumig rühren. Eier, Zucker und Vanillinzucker zugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver darauf sieben und untermengen. Die Apfelstücke unter den Teig heben. Die Mischung auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200-220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

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Tipps & Varianten

Besonders mit einer eher säuerlichen Apfelsorte wie Holsteiner Cox, Boskoop oder Braeburn wird dieser Apfelkuchen vom Blech ganz wunderbar und lecker.
Damit die geschnittenen Äpfel nicht braun werden, beträufele sie mit etwas Zitronensaft.
Wenn das Apfelmus sehr dünn ist, dicke es mit ca. 20 g Speisestärke oder etwas Vanillepuddingpulver an. So wird die Füllung fester und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
Als Glasur eignet sich Puderzucker mit etwas Milch und Zitronensaft - so wird die Glasur deckend weiß.
Der Teig lässt sich stressfrei ausrollen, wenn du ihn direkt auf Backpapier ausrollst. Die obere Platte vor dem Auflegen kurz kühlen.
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank für zwei bis drei Tage und bleibt wirklich tagelang saftig und frisch.
Wer mag, kann den Kuchen noch mit gehobelten Mandeln bestreuen oder Rosinen zur Füllung geben.

Schritt-für-Schritt Kurzrezept (Knetteig gedeckt)

Alle Teigzutaten verkneten, den Teig halbieren, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Apfelmus ggf. andicken, Backofen auf 175 °C vorheizen, Backblech mit Papier auslegen.
Eine Teigportion auf Papier in Blechgröße ausrollen, aufs Blech ziehen, Apfelmus verteilen.
Zweite Portion ausrollen, auflegen, einstechen und 25-30 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen, Puderzuckerguss auftragen und servieren.

Variante	Backtemperatur	Backzeit	Füllung
Gedeckt (Knetteig)	175 °C	25-30 min	Apfelmus (fest)
Rührteig mit Apfelstücken	180-190 °C	30-45 min	Apfelscheiben/-stücke
Omas einfacher Blechkuchen	200-220 °C	~30 min	Apfelstücke, Zimt

Viel Freude beim Nachbacken! Ein saftiger Apfelkuchen vom Blech darf bei keinem Kuchenbuffet fehlen.

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