Kirschkuchen mit Öl und Vanillepudding Rezept

Ich kann euch ja gar nicht mehr sagen wie oft mir mein Freund mit „Ich will einen Kuchen mit Pudding“ in letzter Zeit auf den Ohren gelegen ist. Es waren wirklich unzählige Male. Sonst hab ich ihn ja immer standardmäßig vor dem Einkaufen gefragt, ob er ne Idee hat was ich am Wochenende backen könnte. Es ist ja nicht so, dass ich nicht gerne das backe was meine Lieben möchten. Aber ich hatte nicht wirklich Ideen und mehr als „Kuchen mit Pudding“ kam ja nicht.

Doch genau für dieses lange Warten wurde er gleich doppelt entschädigt. Ich hab den Kirschkuchen mit dem selbstgemachtem Vanille-Pudding nämlich zwei Mal gemacht. Warum? So hab ich den Kuchen dann eben ein paar Tage später nochmals gebacken. Dann hatten diesmal auch die Kollegen etwas davon. Das war zumindest der Plan. Für die Kollegen gab es nämlich doch keinen Kirschkuchen mit Pudding.

Das Besondere an diesem Kuchen

Die kleine Besonderheit meines Kirschkuchens (neben den knusprigen Streuseln und dem selbstgemachten cremigen Vanillepudding) ist der Teig. Hier hab ich nämlich einen super lockeren Quark-Öl-Teig verwendet. Wenn das mal keine perfekten Gründe für einen Quark-Öl-Teig sind, hm 😉

Saftige Kirschen, aromatische Schokolade und cremiger Vanillepudding sind eine wunderbare Kombination. Zusammen mit karamelligen Knusper-Streuseln werden sie zu einem besonders köstlichen Kuchen. Ich backe ihn schon seit Jahren. Immer wieder. Höchste Zeit also, ihn endlich auf meiner Seite zu präsentieren. Denn er ist schnell zubereitet und schmeckt wirklich jedem.

Kirschkuchen mit Pudding und Streuseln aufgeschnitten

Zutaten (für Ø 24-26 cm oder Blech siehe Hinweise)

300 g Weizenmehl (Type 405)
120 g brauner Rohrohrzucker (oder 100 g Zucker je nach Variante)
1 Päckchen Vanillezucker
190 g Butter (plus etwas zum Auspinseln der Form)
1 Tütchen Vanillepudding-Pulver (für 500 ml Milch) bzw. 1½ Pck. für größere Varianten
375 ml Milch (oder 350-375 ml je nach Rezeptvariante)
50 g Schokotröpfchen zartbitter (optional für Stracciatella-Optik)
1 Glas entsteinte Kirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g) oder frische, reife, entkernte und halbierte Kirschen
Für Quark-Öl-Teig: Quark, Öl (Mengen nach Wunsch, siehe Rezeptabschnitt)

Wichtige Hinweise zu Pudding und Zutaten

Für die Füllung verwende ich ein Tütchen Vanillepudding-Pulver in Bioqualität. Der Pudding ist zwar etwas blasser, schmeckt aber genau so aromatisch wie die handelsüblichen Produkte. Und er kommt ohne Farbstoffe und künstliche Aromen aus. Wichtig ist, den Pudding mit etwas weniger Milch anzumischen, als es in der Anleitung beschrieben ist. So hat die Füllung mehr Stand und lässt sich später besser schneiden.

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Weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben - damit der Pudding fester wird und beim Backen nicht zerläuft. Nicht auf den Zucker verzichten - denn ohne Zucker wird der Pudding nicht süß. Mein Hack zum Pudding kochen: Pudding kochen ist eigentlich super einfach, dennoch geht immer etwas schief. Ich gebe Zucker, Puddingpulver und Milch direkt in einen Topf und koche alles zusammen auf. Dabei ist es lediglich wichtig immer zu rühren und den Topf nicht aus den Augen zu lassen. Das Ergebnis: cremiger Pudding, ohne Anbrennen und frei von Klumpen. Wichtig: Immer mit kalter!

Grundrezept: Knusperstreusel-Boden mit Vanillepudding und Kirschen

Mit vier Zutaten zum perfekten Knusperteig: Der leckere Knusperteig für Boden und Streusel besteht nur aus Butter, braunem Rohrohrzucker, Vanillezucker und Mehl. Darauf kommen der Pudding und saftige Kirschen aus dem Glas. Natürlich kannst Du während der Saison auch frische Kirschen verwenden. Sie sollten allerdings reif und süß sein. Entkernt und halbiert machen sie sich auf der Vanillecreme besonders gut.

Vorbereitung

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Mit etwas flüssiger Butter die Backform auspinseln oder eine Springform einfetten.
Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Streuselteig herstellen

Weizenmehl, Zucker & Vanillezucker in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Butter in einem Pfännchen auf kleiner Stufe schmelzen. Den Rest der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben.
Mit dem elektrischen Handrührgerät zu groben Streuseln verarbeiten.
Die Hälfte der Streusel auf den Boden der Form geben, mit den Händen gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Den Boden in der Form für etwa 20-25 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen. Dabei aufpassen, dass er nicht dunkel wird. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 15 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen (bei Blechvariante).

Pudding zubereiten

Währenddessen 375 ml Milch abmessen. Das Puddingpulver nach Anleitung zubereiten / kochen. Dabei allerdings statt der angegebenen 500 ml unbedingt nur 375 ml Milch verwenden.
Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Vanillepudding bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Den Pudding durch ein feines Haarsieb streichen, falls nötig. Den Vanillepudding mit dem Eigelben und dem Schmand gut vermengen (je nach Variante).

Fertigstellung

Die Puddingfüllung auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen.
Abgetropfte Kirschen darauf verteilen.
Die restlichen Streusel auf den Kirschen verteilen.
Den Streuselkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.

Alternative Varianten und Tipps

Quark-Öl-Teig: Den Quark-Öl-Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für ca. ruhen lassen; er ergibt einen super lockeren Boden.
Schoko-Variante: Zuerst wird der Boden gebacken. Dabei handelt es sich um einen klassischen Rührteig mit Schokostreuseln. Er bekommt somit eine tolle Stracciatella-Optik.
Pudding aus Stärke und Vanille selbst machen: natürlich kannst du auch selbst Stärke und Vanille mixen statt Puddingpulver zu verwenden.
Für die große Runde: Möchtest du für die große Runde backen, verdopple die Mengen und backe den Kuchen auf einem Blech ebenso, im vorgeheizten Backofen, für ca. 35 Minuten.
Tortenguss: Den Tortenguss mit etwas Kirschsaft nach Packungsanleitung zubereiten und über den Kuchen geben, nachdem er abgekühlt ist.
Aufbewahrung: Der Kuchen habe ich am Tag vor dem Besuch schon gebacken und mit einem Tuch abgedeckt aufbewahrt. Der war so noch ganz toll frisch am nächsten Tag.

Kurze Tabelle: Mengenbeispiele

Portion/Form	Mehl	Zucker	Milch für Pudding	Kirschen
Springform Ø 24-26 cm	300 g	120 g (bzw. 100 g)	375 ml	1 Glas (≈350 g Abtropfgewicht)
Blech (groß)	Verdoppeln	Verdoppeln	700 ml (bei 1½ Pck.)	2 Gläser bzw. frische Menge

Meine Erfahrungen und Serviervorschläge

Dieses Rezept ist schon seit längerem das Lieblingsrezept meiner Leserinnen und Leser. Jeden Tag wird es unzählige Male im Amalienwohnzimmer besucht. Ich mag diesen Kirschkuchen auch sehr, denn ich liebe Kuchen mit Puddingfüllung. Wenn’s jetzt dann bald frische Kirschen gibt, dann wird er ganz sicher auch bald mal wieder auf unseren Kuchenteller wandern.

Der Kirschkuchen war superlecker! Ich glaube, ich werde ihn nur noch so backen!! Vielen Dank, für das schöne Kompliment. Absoluter Kuchengenuss - dieser Schmandkuchen mit Kirschen ist der Knaller und schmeckt himmlisch gut. Weicher Rührkuchen trifft auf cremigen Vanillepudding und eine große Ladung Kirschen. Derzeit bin ich total im Puddingkuchen-Fieber. Kein Wunder, er schmeckt einfach super lecker und ist schnell gemacht.

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Anleitung: Kirschkuchen mit Vanillepudding backen

Noch ein paar persönliche Hinweise

Diesnen Kirschkuchen zu fotografieren, hat mich tatsächlich etwas Nerven gekostet. Ich liebe es Gerichte mit Struktur zu fotografieren. Und durch den Tortenguss gibt es praktisch keinen Fokuspunkt. Außerdem sieht das Rot so künstlich aus - dabei liegt das einfach an den Farben des Kuchens und dem Tageslicht. Momentan bin ich im neuen Haus immer noch auf der Suche nach dem perfekten Ort für meine Fotos. Wichtig ist mir nur immer, dass ich möglichst viel natürliches Licht finde.

Wenn du Reste vom Quark-Öl-Teig übrig hast, kannst du damit einfach noch ein paar Plätzchen machen. ChatGPT hat übrigens angemerkt, dass man sowohl Teig als auch Streusel noch mit Kakao machen könnte, um einen Schoko-Kirsch-Pudding-Streuselkuchen vom Blech zu bekommen.

Ich wünsche Dir viel Spass beim Backen und einen ganz schönen Tag! ღ Alles Liebe von Bettina

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