Leibniz Kekse Oster Rezepte und Ideen
Wow, ich war anscheinend naiv. Als ich euch nämlich gefragt habe, ob ihr die Rezepte für meine Osterkekse haben wollt, haben 82% von euch auf Instagram gesagt, sehr gern. Das habe ich irgendwie nicht erwartet. Ich finde es ja super traurig, dass in Deutschland Plätzchen eigentlich nur in der Weihnachtszeit gebacken werden. Ich esse Cookies das ganze Jahr über gern. Deshalb gibt es hier zwischendurch auch mal Cookie-Rezepte, das letzte erst im Februar, da gab es Chocolate-Chip-Cookies mit Whisky. Umso mehr freut es mich, dass zu Ostern wohl dann doch auch Plätzchen oder Kekse gebacken werden dürfen.
Heute gibt es also gleich drei Sorten im Angebot, Haselnuss-Plätzchen in Hasenform, Zitronenplätzchem mit Lemon Curd, ebenfalls mit einem Hasen-Ausstecher, und dann noch einfache Ausstechkekse mit Eiweißglasur, mit denen ich die Lämmchen als auch Eier bemalt habe. Die ersten beiden Rezepte sind Doppelkekse, quasi Linzer oder Spitzbuben, die mit etwas Marmelade oder Haselnusscreme zusammengehalten werden. Ich habe das Loch für das Püschel einfach mit einer Tülle ausgestochen. Hier also kurz aufgelistet welche drei Plätzchen ich gebacken habe. Für alle gibt es das Rezept weiter unten.
Über mich und mein Backkonzept
Hi, ich heiße Jenny, gebürtig in Uruguay, als Kind in USA gelebt, nach dem Abi in Kanada und mit einem Kolumbianer verheiratet. Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten.
Die drei Osterkeks-Ideen im Überblick
- Absoluter Hingucker und ein Traum für alle Haselnussliebhaber. Sicher auch möglich mit anderen Nüssen.
- Ein erfrischendes Zitronenrezept zu Ostern. Hier als Doppelkeks verarbeitet und mit Lemon Curd zusammengehalten.
- Diese Lämmchen sind aus einfachem Mürbeteig und werden mit einer Eiweißglasur dekoriert. Auch die Eier habe ich so zubereitet, die hier auf den Fotos mit abgebildet sind.
Allgemeine Tipps vorab
Tipp: alle Teige müssen kühlen, wenn du mehr Sorten machst, am besten alle Teige ansetzen und dann gleichzeitig kühlen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die ausgestochenen Kekse nach Sicht ca. 8-10min backen, sie können noch etwas heller sein. Die Haselnusscreme leicht erwärmen und dann etwas mit einem Löffel auf einem ganzen Hasen verstreichen. Einen Hasen mit Loch aufkleben. Giotto halbieren und auf die Unterseite ebenfalls Creme verteilen und dann auf das Loch kleben. Das übrige Lemon Curd leicht erwärmen und auf einem ganzen Hasen etwas Curd mit einem Löffel verstreichen. Wo das Püschel ist, sollte am meisten Curd sein. Hasen mit Loch aufsetzen und am besten im Kühlschrank erhärten lassen.
Rezept 1: Haselnuss-Hasen (Doppelkekse)
Für die Haselnuss-Kekse alle Zutaten vom Mehl bis zur Butter in eine große Schüssel geben und per Hand oder Maschine in große Streusel verreiben. Dann das Ei hinzugeben. Ich musste noch relativ viel Milch hinzugeben bis ich einen glatten Teig erhalten habe. In einer luftdichten Form mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen. Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, Hasen ausstechen. Meine Form war ca. 7,5cm. In jeden zweiten Hasen ein Loch für das Püschel stechen, ich habe das mit einer Tülle gemacht.
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Die ausgestochenen Kekse nach Sicht ca. 8-10min backen, sie können noch etwas heller sein. Die Haselnusscreme leicht erwärmen und dann etwas mit einem Löffel auf einem ganzen Hasen verstreichen. Einen Hasen mit Loch aufkleben. Giotto halbieren und auf die Unterseite ebenfalls Creme verteilen und dann auf das Loch kleben.
Rezept 2: Zitronen-Häschen mit Lemon Curd (Doppelkekse)
Für die Zitronen-Häschen alle Zutaten bis zur Milch in einer großen Schüssel bei nieriger Stufe miteinander verrühren. Falls der Teig sich nicht verbindet, etwas Milch hinzugeben. Ich musste 3 EL hinzugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer luftdichten Form mindestens eine halbe Stunde kühlen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Hasen ausstechen. Meine Form war ca. 7,5cm. In jeden zweiten Hasen ein Loch für das Püschel stechen, ich habe das mit einer Tülle gemacht.
Die ausgestochenen Kekse nach Sicht ca. 8-10min backen, sie können noch etwas heller sein. Das übrige Lemon Curd leicht erwärmen und auf einem ganzen Hasen etwas Curd mit einem Löffel verstreichen. Wo das Püschel ist, sollte am meisten Curd sein. Hasen mit Loch aufsetzen und am besten im Kühlschrank erhärten lassen.
Rezept 3: Lamm-Kekse mit Eiweißglasur
Diese Lämmchen sind aus einfachem Mürbeteig und werden mit einer Eiweißglasur dekoriert. Um das Fell plastisch wirken zu lassen, habe ich noch mehr Puderzucker hinzugefügt, sodass die Masse super zäh war und sich richtig gut mit einer ganz kleinen Sterntülle aufspritzen ließ. Mit einem Zahnstocher habe ich dann noch weiteres "Fell" eingearbeitet. Dazu kann man sich dieses Video anschauen.
Für die Eiweißglasur den Puderzucker sieben und in eine Rührschüssel eines Standmixers geben. Mit dem Flachrührer auf kleinster Stufe vermischen. Eiweiß mit Wasser zusammenmischen und in einem dazugeben. Für 10 Minuten auf kleinster Stufe rühren lassen. Der Guss sollte strahlend weiß, fest und nicht zu luftig sein. Ohne rohes Ei: Wenn die Kekse länger aufbewahrt werden sollen oder falls Kinder mit essen, kann die Zuckerglasur auch ohne rohes Eiweiß mit etwas Zitronensaft angerührt werden. Der Guss wird dann aber nicht so kräftig weiß. Wer gerne deckende Farbtöne haben will, kann zur Sicherheit auch auf sogenannte "Royal Icing"-Pulver aus dem Backregal zurückgreifen, diese können einfach verarbeitet werden und das Ergebnis wird ähnlich wie die hier beschriebene Eiweißspritzglasur mit rohem Ei.
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Farbige Dekoration
Lebensmittelfarbe (Gelb, Pink, Blau; am besten eignen sich Gelfarben) Den Guss auf 3 kleine Schüsseln verteilen und mit je einer Farbe einfärben. Von jeder Farbe je 2 EL mit einigen Tropfen Wasser glatt arbeiten und in eine Papierspritztüte füllen. Diese für die Außenlinie und die Dekoration verwenden. Den restlichen Guss mit 3-5 EL Wasser glattrühren. Dieser Guss für die Fläche sollte deutlich flüssiger sein. Wenn man mit einem Löffelstiel eine Linie durch den Guss zieht, sollte der Guss sich nach 4 Sekunden wieder verbunden haben. Den flüssigen Guss mit Folie abdecken. Die Papiertüten bis zur Weiterverwendung in einem Folienbeutel aufbewahren, damit diese nicht austrocknen.
Mit dem Dekorieren beginnen: Alle Plätzchen mit einer dünnen Außenlinie garnieren. Dann den flüssigen, gleichfarbigen Guss in eine Papiertüte füllen und den Keks damit ausfüllen. Für 2 Stunden trocknen lassen. Mit der festeren Farbe Linien, Blüten etc. aufmalen. Nochmals 30 Minuten trocknen lassen.
Grundrezepte für Mürbeteige (Vanille & Schoko)
Du benötigst: Schüssel, Handrührgerät mit Rühr- und Knethaken, Nudelholz, Ausstecher, Backblech, Backpapier, Kuchengitter, Sieb, Spritzbeutel.
| Vanillemürbeteig | Schokomürbeteig |
|---|---|
| 200 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Zucker, ½ Vanilleschote (Mark), 125 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M) | 150 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Backkakao, 120 g Zucker, ¼ Vanilleschote, 125 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M) |
Für den Vanillekeksteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und die kalte Butter in Stückchen hinzugeben. Alles für 5 Minuten kneten. Zuletzt das Ei hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten. Für den Schokokeksteig das Mehl zusammen mit dem Backkakao in eine Schüssel sieben. Den Zucker, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und die Butter in Stückchen dazugeben und alles kneten. Das Ei aufschlagen und unter den Teig kneten.
Beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Die Teige jeweils flach formen, in Folie einwickeln und für mindestens 60 Minuten kühlstellen. Anschließend die Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und verschiedene Keksformen ausstechen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand zueinander die Plätzchen auf die Bleche legen. Vor dem Backen die Plätzchen nochmals 30 Minuten kühlstellen, dann laufen sie nicht auseinander beim Backen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Plätzchen je Blech 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
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Praktische Hinweise und Variationen
- Sicher auch möglich mit anderen Nüssen - Haselnusskreation lässt sich variieren.
- Für alle gibt es das Rezept weiter unten - die Reihenfolge: Teig ansetzen, kühlen, ausstechen, backen, füllen/dekorieren.
- Wenn du mehrere Sorten machst, am besten alle Teige ansetzen und dann gleichzeitig kühlen.
- Wenn die Kekse länger aufbewahrt werden sollen oder falls Kinder mit essen, kann die Zuckerglasur auch ohne rohes Eiweiß mit etwas Zitronensaft angerührt werden.
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