Köstlicher Käsekuchen mit Kondensmilch: Rezepte und Variationen
Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Eine besonders interessante und schmackhafte Variante ist der Käsekuchen mit Kondensmilch. Dieses Rezept erfreut sich großer Beliebtheit, da es einfach zuzubereiten ist und einen einzigartig cremigen Geschmack bietet.
Inspiration aus Estland: Die Entdeckung des Kondensmilch-Käsekuchens
Während eines Sommerurlaubs in Estland stieß ich in einem Café auf einen Käsekuchen, der mich sofort begeisterte. Zu Hause begann ich, nach Rezepten für estnischen Käsekuchen mit gezuckerter Kondensmilch zu suchen. In Estland ist "Kohupiim" (Quark) in zahlreichen Variationen erhältlich, oft gewürzt oder mit Schokoladenglasur überzogen (Kohuke). Da estnischer Quark fester ist als deutscher Quark, kann er in Rezepten durch Frischkäse oder eine Mischung aus Frischkäse und Quark ersetzt werden. Eine weitere Möglichkeit ist, den Quark selbst herzustellen, indem man ihn über Nacht in einem Küchentuch abtropfen lässt.
Milchmädchen-Käsekuchen: Resteverwertung und kreative Rezeptentwicklung
Die Idee für meinen Milchmädchen-Käsekuchen entstand aus dem Wunsch heraus, Reste zu verwerten. Ich hatte noch Kekse von der Weihnachtsbäckerei und eine Dose Milchmädchen im Keller. Der Quark war ebenfalls fast abgelaufen, aber noch gut. So entstand ein Käsekuchen mit gezuckerter Kondensmilch und einem Keksboden, der alle Reste aufbrauchte. Dieses Rezept ist sehr flexibel und kann leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.
Was ist Milchmädchen? Gezuckerte Kondensmilch erklärt
Gezuckerte Kondensmilch, oft auch "Milchmädchen" genannt, entsteht durch das Entziehen von Wasser aus normaler Milch und die gleichzeitige Zugabe von Zucker. Dies verleiht ihr einen intensiv süßen und leicht karamelligen Geschmack. In russischen Läden sind auch weitere Sorten wie Karamell, Kaffee, Kakao und mit Gewürzen erhältlich. Sie ist vielseitig einsetzbar und wird häufig zum Backen, Kochen und für Desserts verwendet. Der Name „Milchmädchen“ erinnert an die Zeit, als junge Frauen auf Bauernhöfen Milch verarbeiteten. In vielen Ländern ist gezuckerte Kondensmilch auch als Dulce de Leche bekannt, die je nach Kochdauer heller oder dunkler ist und intensiver nach Karamell schmeckt.
Gezuckerte Kondensmilch ist in den meisten Supermärkten in der Abteilung für Konserven oder Backzutaten erhältlich.
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Das Grundrezept für Milchmädchen-Käsekuchen
Das Rezept für den Milchmädchen-Käsekuchen ist einfach und flexibel. Es ermöglicht die Verwendung verschiedener Zutaten, um den Kuchen an individuelle Bedürfnisse anzupassen.
Zutaten
Boden:
- 150 g Kekse (z.B. Mürbeteig- oder Butterkekse, glutenfrei, vegan, low-carb, etc.)
- 60 g weiche Butter (oder laktosefreie/vegane Butter, Margarine oder 40 g Öl)
- 30 g Backkakao (oder 2 gestrichene EL Puddingpulver oder Speisestärke)
Füllung:
- 1 Bio-Zitrone (Schalenabrieb und Saft)
- 200 ml Schlagsahne (oder pflanzliche/laktosefreie Alternative)
- 4 Eier (Größe M/L) oder 16 Wachteleier (histaminarm)
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke/Tapiokastärke)
- 500 g Magerquark (oder Sahnequark, laktosefreier Quark, vegane Variante)
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g) oder vegane Kokosmilch/selbstgemachte Kondensmilch
Sonstiges:
- Backpapier
- Fett für die Form
Zubereitung
Boden:
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Wände leicht fetten.
- Kekse im Mixer fein zermahlen. Kakao zugeben und kurz durchmischen.
- Weiche Butter zugeben und auf niedriger Stufe vermengen, bis ein Teigballen entsteht.
- Den Keksteig auf dem Boden der Form verteilen und glatt streichen.
- Die Form in den Kühlschrank stellen.
Füllung:
- Den Ofen auf 140°C Umluft (150°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Beides beiseite stellen.
- Schlagsahne steif schlagen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
- Eier und Salz in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen.
- Puddingpulver, Zitronensaft, Quark und Kondensmilch unter die Eimasse rühren. Nur so kurz wie möglich rühren, damit nicht zu viel Luft untergeschlagen wird.
- Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die Form füllen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft nach oben steigt.
- Den Käsekuchen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 1 Stunde backen. Die Temperatur nicht erhöhen. Er soll langsam backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte noch leicht wackelt.
- Den Kuchen ca. 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Die Backofentür einen Spalt öffnen und am besten ein Geschirrtuch einklemmen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
- Wahlweise mit Früchten, Sahne oder Kekskrümeln dekorieren.
Variationen und Anpassungen für verschiedene Bedürfnisse
Der Milchmädchen-Käsekuchen ist ein flexibles Rezept, das sich leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen lässt:
- Allergenarm: Durch den Austausch von Zutaten kann der Kuchen allergenarm gebacken werden.
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden.
- Laktosefrei: Verwenden Sie laktosefreie Butter, Quark und Sahne.
- Vegan: Ersetzen Sie Butter, Quark, Sahne und Kondensmilch durch vegane Alternativen. Eier können durch Seidentofu ersetzt werden.
- Histaminarm: Verwenden Sie Wachteleier anstelle von Hühnereiern.
- Fructosearm: Verwenden Sie selbstgemachte fructosearme Kondensmilch.
Tipps und Tricks für den perfekten Milchmädchen-Käsekuchen
- Die Springform muss dicht sein: Andernfalls läuft die Käsekuchenmasse beim Backen aus.
- Backen Sie den Kuchen am Vortag: So hat er genügend Zeit zum Abkühlen und Festwerden.
- Langsam backen: Backen Sie den Kuchen bei niedriger Temperatur, um Risse zu vermeiden.
- Langsames Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen langsam im Ofen abkühlen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Weitere Rezeptideen und Inspirationen
Schneller Käsekuchen ohne Backen
Für alle, die nicht gerne backen, ist ein No-Bake-Cheesecake eine tolle Alternative. Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Handgriffe.
Zutaten:
- 150 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 300 ml gezuckerte Kondensmilch
- 100 g Schmand
- 1 Prise Salz
- 2 TL Speisestärke
- 100 ml Zitronensaft
Zubereitung:
- Butterkekse fein zerkleinern und mit zerlassener Butter zu einem Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen.
- Die Springform in den Kühlschrank stellen.
- Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
- Kondensmilch, Schmand und Salz verrühren. Zitronenabrieb unterrühren.
- Speisestärke und Zitronensaft mischen und unter die Kondensmilchmischung rühren.
- Die Masse auf den Keksboden gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Cremiger Käsekuchen aus 3 Zutaten
Dieser einfache Käsekuchen benötigt nur drei Zutaten und ist dennoch unglaublich lecker.
Zutaten:
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)
- 250 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 4 Eier
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb ca. 5 Minuten cremig rühren und den Frischkäse dazugeben.
- Weitere 3 Minuten rühren und die Kondensmilch dazugeben.
- Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Form füllen.
- Die Springform auf ein großes Stück Alufolie legen und den Boden sowie den Rand der Springform damit umhüllen.
- Die Springform in eine Auflaufform stellen und ca. 2cm hoch heißes Wasser in die Auflaufform füllen.
- Die Form auf einen Rost stellen und auf die unterste Schiene im Backofen schieben.
- Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Die Tür auf keinen Fall öffnen.
- Nach der Backzeit die Tür einen kleinen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Backofen abkühlen lassen.
- Aus dem Backofen nehmen, komplett auskühlen lassen und den Rand mit einem Messer lösen.
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