Kirsch-Schmand-Torte: Ein Rezept für Genießer
Ein Kirschkuchen mit Schmand ist die ideale Wahl für warme Tage - cremig, fruchtig und unkompliziert zuzubereiten. Wer sich auf frische Kirschen im Sommer freut, sollte dieses Rezept für Schmandkuchen unbedingt ausprobieren. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieser köstlichen Torte, inklusive Variationen und Tipps für ein perfektes Ergebnis.
Einleitung
Die Kirsch-Schmand-Torte ist ein beliebter Klassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack auszeichnet. Die Kombination aus saftigen Kirschen, cremiger Schmand-Sahne und einem lockeren Teig macht diese Torte zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob für Familienfeiern, Geburtstage oder einfach nur so - die Kirsch-Schmand-Torte ist immer eine gute Wahl.
Zutaten und Vorbereitung
Zutaten für den Teig:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver (Weinstein)
Zutaten für die Schmandschicht:
- 375 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 400 g Schmand
- 1 Glas Kirschen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
Zutaten für den Guss:
- 500 ml Kirschsaft (aufgefangen von den Kirschen)
- 1 Päckchen Tortenguss
Vorbereitung:
- Kirschen vorbereiten: Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Backform vorbereiten: Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Zubereitung des Teigs
- Butter und Zucker schaumig schlagen: Die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel cremig aufschlagen.
- Eier unterrühren: Die Eier nacheinander gründlich unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen: Das Mehl und das Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren.
- Teig in die Form geben: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
Backen des Bodens
- Backen: Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für ca. 20 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Den Boden nach dem Backen in der Form lassen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Schmandschicht
- Pudding kochen: Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Pudding abdecken: Den Pudding umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
- Schmand unterrühren: Den Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren.
Fertigstellung der Torte
- Schmandcreme verteilen: Die Schmandcreme auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- Kirschen verteilen: Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Schmandcreme verteilen.
- Tortenguss zubereiten: Den aufgefangenen Kirschsaft mit dem Tortenguss nach Packungsanleitung aufkochen.
- Guss verteilen: Den Tortenguss vorsichtig über die Kirschen gießen.
- Kühlen: Die Torte für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
Variationen und Tipps
- Andere Früchte: Statt Kirschen können auch andere Früchte wie Mandarinen, Aprikosen oder Pfirsiche verwendet werden.
- Keksboden: Für eine schnellere Variante kann ein Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen und geschmolzener Butter verwendet werden.
- Kirschwasser: Den Boden vor dem Belegen mit Kirschwasser beträufeln, um den Geschmack zu intensivieren.
- Sahnehaube: Die Torte vor dem Servieren mit Schlagsahne verzieren.
- Schokostreusel: Für eine Schokoladennote Schokostreusel auf die Sahnehaube geben.
- Amarena-Kirsch-Dessertsoße: Den Kirschspiegel mit Amarena-Kirsch-Dessertsoße verfeinern.
- Tortenboden selber machen: Anstatt einen fertigen Tortenboden zu verwenden, kann man einen dunklen Tortenboden selber backen und zweimal durchschneiden.
- Schmand-Sahne-Creme: Für eine besonders cremige Füllung kann man Schmand, Vanillezucker, Sahnesteif und Sahne zu einer Creme verrühren und auf den Tortenboden geben.
Weitere Rezeptideen
- Kirsch-Vanillecreme-Torte: Eine Variante mit Vanillecreme und frischen Kirschen.
- Schwarzwälder Kirschtorte: Der Klassiker mit Schokoboden, Kirschen und Sahne.
- Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne: Eine reichhaltige Torte mit Schokoladenboden und Kirschfüllung.
- Schoko-Quark-Kirschkuchen: Eine Kombination aus Schokolade, Quark und Kirschen.
- Russische Kirsch-Käsetorte: Eine besondere Variante mit Käse und Kirschen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dunklem Tortenboden
Zutaten:
- Dunkler Tortenboden (2-mal geschnitten)
- 4 Becher Schmand
- 5 Päckchen Vanillezucker
- 5 Päckchen Sahnesteif
- 1 Becher Sahne
- 1 Glas Sauerkirschen
- 2 Päckchen Tortenguss, weiß
- 300 ml Wasser
- 100 ml Kirschsaft (abgetropft vom Glas)
- 4 EL Zucker
Zubereitung:
- Schmand-Sahne-Creme zubereiten: 4 Becher Schmand, 5 Päckchen Vanillezucker, 5 Päckchen Sahnesteif und 1 Becher Sahne zu einer Creme verrühren.
- Tortenring vorbereiten: Einen Tortenring um den ersten Tortenboden legen.
- Erste Schicht Creme verteilen: Die Hälfte der Creme auf den ersten Boden geben und glattstreichen.
- Zweiten Boden auflegen: Den zweiten Tortenboden auf die Creme legen.
- Zweite Schicht Creme verteilen: Die restliche Creme auf den zweiten Boden geben und glattstreichen.
- Dritten Boden auflegen: Den dritten Tortenboden auf die Creme legen.
- Kühlen: Die Torte in den Kühlschrank stellen.
- Kirschguss zubereiten: Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 2 Päckchen Tortenguss, weiß, mit 300 ml Wasser, 4 EL Zucker und 100 ml Kirschsaft aufkochen, anschließend kurz abkühlen lassen. Die Kirschen dazugeben und verrühren.
- Kirschguss verteilen: Den Kirschguss auf der obersten Schicht verteilen.
- Kühlen über Nacht: Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Tortenring lösen: Den Tortenring lösen und die Torte nach Belieben mit Sahne garnieren.
Tipp
Diese Torte kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden.
Rezept für ein Blech
Zutaten für den Teig:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 ml Öl
- 325 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 2 Gläser Sauerkirschen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
- 4 EL Zucker
- 4 Päckchen Tortenguss, rot
Zutaten für die Creme:
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Becher Schmand (à 200 g)
Außerdem:
- 50 g Löffelbiskuits
- 3 EL Zimtzucker
Zubereitung:
- Backblech vorbereiten: Ein etwas tieferes Backblech bereit legen und leicht einfetten. Den Backofen auf 120 °C vorheizen (Umluft).
- Teig zubereiten: Die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker in einer Schüssel 8 Minuten schaumig rühren. Dann das Mineralwasser und das Öl langsam dazugeben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermengen, in die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Teig backen: Den Teig auf das Backblech geben und erst 5 Minuten bei 120 °C und anschließend 15 Minuten bei 150 °C backen, bis er eine zarte goldene Backfarbe hat. Den Boden ein wenig abkühlen lassen.
- Backrahmen vorbereiten: Einen eckigen Backrahmen auf das Blech um den Boden stellen.
- Kirschbelag zubereiten: Die 2 Gläser Sauerkirschen (Kirschen und Saft) in einen Topf geben und den mit dem Zucker vermischten Tortenguss zu den Kirschen geben und verrühren. Alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Kirschmasse zügig und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. So vollständig auskühlen lassen.
- Schmand-Sahne-Creme zubereiten: Wenn alles abgekühlt ist, die Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und anschließend den Schmand unter die Sahne heben (rühren). Die Creme auf den Kirschen glatt streichen.
- Garnieren: Die Löffelbiskuits zerbröseln und auf die Creme streuen. Zum Schluss noch die Zucker-Zimtmischung drüber streuen.
- Kühlen: Mindestens 2 Stunden kühlen.
Mürbeteigvariante
Zutaten für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter oder Margarine
Zutaten für den Schokobiskuit:
- 5 Eier
- 3 EL Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 40 g dunkler Kakao
Zutaten für den Belag:
- Kirschmarmelade
- 400 g Schmand
- 1 Glas Schattenmorellen
- 60 g Tortenguss
- 500 ml Schlagsahne
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten für den Mürbeteig zusammen zu einem Teig verarbeiten und eine Stunde kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen, mit Tortenring ausstechen und bei 180 °C backen und abkühlen lassen.
- Schokobiskuit zubereiten: Die Eier trennen. Das Eigelb mit Wasser und Zucker schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen und zusammen mit dem Gemisch aus Mehl, Speisestärke und Kakao locker unter den Eigelbschaum heben. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Pergamentpapier auslegen, am Boden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darin auf der unteren Schiene des auf 180 °C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen. Kurz ausdampfen lassen und zum Erkalten auf einen Kuchendraht stürzen.
- Torte zusammensetzen: Die Kirschmarmelade kurz erwärmen und den Mürbeboden damit bestreichen und den Schokoboden darauf legen. Die Kirschen abseihen, den Tortenguss im aufgefangenen Saft verrühren, zum Kochen bringen und die Kirschen hinzugeben und verrühren. Den Schmand mit dem Schneebesen glatt rühren und auf der abgekühlten Kirschmasse verteilen, mit dem Zucker betreuen.
- Kühlen: Die Torte kühl stellen.
Wichtige Hinweise
- Butter: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet.
- Kirschen: Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Pudding: Um sicherzustellen, dass der Pudding fest genug wird, weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben.
- Zeit: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag am besten.
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