Keto-Kuchen mit Quark: Rezepte und Variationen

Käsekuchen ist ein zeitloser Klassiker, der sich großer Beliebtheit erfreut. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Kuchens, aber die traditionelle Variante bleibt oft die beliebteste. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Variationen für Keto-Kuchen mit Quark vorgestellt, die sich ideal für eine kohlenhydratarme und ketogene Ernährung eignen.

Low-Carb & Keto Käsekuchen ohne Getreide

Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch seine Mandelmehl-Basis aus, die nicht vorgebacken werden muss. Da komplett auf Getreide verzichtet wird, ist dieser Kuchen nicht nur Low-Carb und Keto, sondern auch glutenfrei. Er ist einfach zuzubereiten und kann schnell serviert werden. Anstelle von Zucker wird Erythrit verwendet, eine ideale Low-Carb & Keto Zuckeralternative ohne verwertbare Kohlenhydrate und Kalorien.

Zutaten:

  • Mandelmehl-Basis
  • Erythrit
  • 2 TL Zitronenschale (Abrieb)

Zubereitung:

  1. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  3. Alle Zutaten für den Boden vermengen und zu einem Teig verkneten.
  4. Für die Käsekuchenmasse alle Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  5. Den Teig in die Springform drücken und die Käsekuchenmasse darauf verteilen.
  6. Den Kuchen 40-45 Minuten backen. Für die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, um den Kuchen zu bräunen.

Dieser Kuchen enthält nur etwa 2,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g und ist somit perfekt für die ketogene & Low-Carb Diät geeignet.

Saftiger Low Carb Karottenkuchen mit Quark ohne Mehl

Dieser Karottenkuchen ist besonders saftig, da er ohne Mehl, aber mit Quark zubereitet wird.

Zutaten:

  • Möhren
  • Eier
  • Erythrit
  • Mandeln (oder Haselnüsse)
  • Backpulver
  • Zimt
  • Butter
  • Quark

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform mit Backpapier auskleiden.
  2. Möhren schälen und fein reiben.
  3. Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Erythrits schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Erythrit und Salz steif schlagen.
  4. Mandeln mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Eigelb-Masse rühren. Butter und Quark ebenfalls unterrühren.
  5. Eischnee und Möhren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. In die Form geben und im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen, auskühlen lassen.
  7. Für das Topping Zitrone auspressen und 2 EL Saft mit Frischkäse und Erythrit-Puderzucker cremig rühren. Auf dem Kuchen verteilen und Haselnüsse darauf verteilen.

Die Zugabe von Nüssen und geriebenen Möhren trägt zur Saftigkeit des Teigs bei, während Quark eine Extraportion Eiweiß liefert. Erythrit wird anstelle von Zucker verwendet, um den Kuchen Low Carb zu halten.

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Low Carb Käsekuchen mit nur 6 Zutaten

Dieser Käsekuchen ist besonders einfach und schnell zuzubereiten und kommt mit nur 6 Zutaten aus.

Zutaten:

  • 500 g Magerquark
  • 200 ml Milch (fettarm)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Pck. Vanillepudding-Pulver
  • 80 g Birkenzucker (Xylit)
  • 1/2 Zitrone

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  2. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.
  3. Den Teig in eine runde Silikonform (Ø 17 - 20 cm) füllen und ca. 50 Minuten backen.
  4. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieser Käsekuchen ist ideal für spontane Kuchenlust und benötigt keine teuren Low Carb Produkte.

Tipps für die Zubereitung:

  • Den Kuchen über Nacht ruhen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
  • Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden.
  • Nicht zu heiß backen.
  • Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

Low Carb Käsekuchen ohne Boden

Dieser Käsekuchen kommt ohne Boden aus und ist somit besonders kohlenhydratarm.

Zutaten:

  • ½ Bio-Zitrone
  • 400 g Magerquark
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Erythrit (alternativ 1-2 EL Agavendicksaft)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (alternativ 20 g Vanille-Eiweißpulver)
  • Etwas Puderzucker

Zubereitung:

  1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben.
  2. Quark, Eier, Butter, Salz und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handmixers gründlich verrühren.
  3. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Birkenzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillemark zum Quark geben.
  4. Alles vorsichtig auf mittlerer Stufe miteinander vermengen, bis ein cremiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Teig in eine eingefettete Springform (ca. 24 ø cm) geben und bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) 50-60 Minuten backen. Ofen ausschalten, Käsekuchen weitere 15 Minuten im Ofen stehen lassen.
  6. Low Carb-Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, Springform ablösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Erythrit wird als Zuckeralternative verwendet, um den Kuchen Low Carb zu halten.

Topping-Ideen:

  • Zuckerfreie rote Grütze aus frischen oder tiefgefrorenen Beeren.

Schneller Früchte Quark Kuchen

Dieser Kuchen ist optisch ansprechend und saftig und kann mit verschiedenen Beeren zubereitet werden.

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Zutaten:

  • 7 Eier (Gr. M)
  • 300 g Milch (1,5% oder andere Fettstufe)
  • 150 g Butter
  • 150 g Dr. Oetker Kuchenzauber
  • Eier
  • Quark
  • Zitrone
  • Milch
  • Käsekuchenzauber Fertigmischung
  • Früchte nach Belieben

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Eier schaumig rühren, mit Milch und Kuchenzauber gut vermixen (ca. 2 Minuten). 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Während der 5 Minuten Ruhezeit die Käsemasse zubereiten. Eier, Quark, Zitrone und Milch glattrühren. Unter ständigem Rühren die Käsekuchenzauber Fertigmischung esslöffelweise zugeben, danach ca. 2 min auf höchster Stufe weiterrühren.
  4. Die Butter schmelzen, zum Rührteig geben und gut verrühren. Die Früchte unterheben.
  5. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Form streichen.
  6. Die Käsekuchenmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Rührteig ein Gitter spritzen.
  7. Das Ganze nun bei 175 Grad 30 Minuten backen. Danach Temperatur auf 160 Grad zurückschalten und weitere 25 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen schön hell bleibt.

Nach Belieben mit Erythritol-Puder bestäuben und genießen.

Low Carb Käsekuchen als Glaskuchen

Dieser Käsekuchen wird in einer kleinen Springform (18 cm Durchmesser) gebacken und zeichnet sich durch seine zitronige Note aus.

Zutaten:

  • Magerquark
  • Süßstoff
  • Eiweißpulver
  • Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Bei ca. 164 kcal pro Portion backen.

Kalorienarmer Low Carb Quarkauflauf

Dieser Quarkauflauf ist eine kalorienarme und proteinreiche Alternative zu herkömmlichen Kuchen und Aufläufen.

Zutaten:

  • 250 Gramm Magerquark
  • 200 Gramm fettarmer Frischkäse
  • Eier
  • Süßungsmittel (Erythrit, Xylit, Zucker, Reissirup, Agavendicksaft, Stevia oder Flavdrops)
  • Grieß oder gemahlene Mandeln
  • Vanilleprotein
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Obst nach Belieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 15*20 cm große ofenfeste Form buttern.
  2. Quark und Frischkäse glatt rühren.
  3. Die Eier und das Süßungsmittel einige Minuten lang schaumig schlagen. Die Quarkmischung und den Zitronensaft dazugeben und alles verrühren, bis sich eine homogene Masse ohne Stückchen ergibt.
  4. Grieß, Vanilleprotein und Salz mischen. Trockene Zutaten kurz unter die Quarkcreme rühren.
  5. Nach Belieben Obst unterheben. Die Creme in die Form geben, glattstreichen und rund 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken, damit der Auflauf nicht zu dunkel wird.

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