Keto Streusel Topping Rezept: Low Carb Genuss für Kuchen, Muffins und mehr

Streusel sind eine beliebte Zutat für viele Backwaren und dienen als knuspriges Topping für Kuchen, Muffins und Cupcakes. Ursprünglich aus Sachsen stammend, haben sie sich schnell in der Backwelt etabliert. Traditionell bestehen Streusel aus Mehl, Zucker und Butter, doch in der Low Carb und Keto-Küche gibt es köstliche Alternativen, die den Genuss nicht schmälern.

Was sind Streusel?

Streusel sind Krümel, die aus einer Mischung von trockenen und fettigen Zutaten hergestellt werden. Sie werden typischerweise über Gebäck gestreut, bevor es gebacken wird, um eine knusprige, süße Schicht zu erzeugen. Der Begriff "Streusel" bezieht sich auf die Art der Verwendung der Krümel.

Low Carb Streusel: Eine gesunde Alternative

Herkömmliche Streusel sind reich an Kohlenhydraten und Zucker, was sie für eine Low Carb oder Keto-Ernährung ungeeignet macht. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Streusel kohlenhydratarm zuzubereiten, ohne auf Geschmack und Textur verzichten zu müssen.

Zutaten für Low Carb Streusel

Die Basis für Low Carb Streusel bilden in der Regel:

Mandelmehl: Ersetzt das traditionelle Weizenmehl und ist reich an gesunden Fetten und Proteinen.
Kokosmehl: Eine weitere kohlenhydratarme Mehlalternative, die für eine leicht süße Note sorgt.
Süßungsmittel: Anstelle von Zucker werden Erythrit, Xylit oder Allulose verwendet, um die Streusel zu süßen.
Butter: Sorgt für die typische Streusel-Konsistenz und den buttrigen Geschmack.
Nüsse und Gewürze: Gemahlene Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse können für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt werden. Zimt, Vanille oder Zitronenschalenabrieb verleihen den Streuseln eine besondere Note.

Grundrezept für Low Carb Streusel ohne Zucker

Mit diesem einfachen Grundrezept können Sie unzählige Rezepte mit Streuseln in einer gesünderen Version zubereiten.

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Zutaten:

50 g gemahlene Mandeln
10 g Kokosmehl
30 g kalte Butter, in Stücken
Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Erythrit oder Xylit)

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts grob verkneten, bis Streusel entstehen.
Nicht zu lange kneten, da die Streusel sonst zu klebrig werden.
Die Streusel auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sollte das Gebäck eine längere Backzeit benötigen, können die Streusel abgedeckt werden, damit sie nicht zu dunkel werden.

Variationen für Low Carb Streusel

Schokostreusel: Etwas Kakaopulver zum Teig geben.
Zimtstreusel: Eine Prise Ceylon Zimt hinzufügen.
Zitronenstreusel: Etwas Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
Nussstreusel: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig mischen.
Gewürzstreusel: Gewürze wie Muskatnuss, Kardamom oder Nelken hinzufügen.

Low Carb Streuselkuchen Rezept

Dieser Low Carb Streuselkuchen ist eine tolle kohlenhydratarme Variante des klassischen Streuselkuchens mit Weißmehl und Zucker. Die Zubereitung und die Zutaten unterscheiden sich natürlich, aber Kuchengenuss ist auch mit diesem Rezept garantiert.

Zutaten für den Teig

150 g Schmand
150 g Sahne
1 Würfel frische Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe
Eine mini-kleine Menge Zucker (für die Hefe)
Entöltes Mandelmehl
Flohsamenschalen zum „Andicken“
Xylit oder Erythrit zum Süßen
Butter
Backpulver

Zutaten für die Streusel

Xylit oder Erythrit
Entöltes Mandelmehl
Butter
Eine dünne Schicht Schmand (optional)

Zubereitung

Sahne und Schmand in einem kleinen Topf verquirlen und leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker unterrühren, die Hefemischung 5 Minuten stehen lassen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Hefemischung dazugießen. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, dafür evtl mit den Händen nacharbeiten.
Teig an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Achtung: Er geht nicht wirklich viel auf.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig auf einer Backmatte auf Blechgröße ausrollen. Den Teig auf dem Blech nochmals 10 Minuten ruhen lassen und dann dünn mit Schmand bestreichen.
Währenddessen für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verkneten. Zusammen mit den Beeren auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 20 Minuten backen.

Tipps und Tricks für perfekte Low Carb Streusel

Kalte Zutaten: Verwenden Sie kalte Butter und andere Zutaten, um die Bildung von Streuseln zu erleichtern.
Nicht zu viel kneten: Kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich Streusel bilden. Übermäßiges Kneten kann dazu führen, dass die Streusel klebrig werden.
Backzeit: Behalten Sie die Streusel während des Backens im Auge, da sie aufgrund des Mandelmehls schnell braun werden können.
Abkühlen lassen: Lassen Sie die Streusel nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden oder lagern.