Rezept für Johannisbeer-Apfel-Marmelade und Variationen
Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Johannisbeer-Apfel-Marmelade, zusammen mit Variationen und Tipps zur Zubereitung und Haltbarmachung. Ob Sie nun Johannisbeeren aus dem eigenen Garten verarbeiten oder nach einem besonderen Geschenk aus der Küche suchen, hier finden Sie Inspiration und Anleitungen.
Johannisbeer-Apfel-Marmelade: Ein Grundrezept
Das folgende Rezept ergibt etwa 4-5 Gläser Marmelade.
Zutaten:
- 500 Gramm Johannisbeeren
- 3 mittelgroße Äpfel
- 350 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Gelfix, Gelierhilfe 3:1 (oder Gelierhilfe 2:1 oder 1:1 und entsprechend Zucker)
- Nach Geschmack echte Vanille
Zubereitung:
- Vorbereitung der Früchte: Zupfen Sie die Johannisbeeren von den Stielen (entweder von Hand oder mit einer Gabel). Sortieren Sie schlechte und unreife Beeren aus. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- Mischen und Pürieren: Waschen Sie die Beeren und füllen Sie sie zusammen mit den Apfelwürfeln in einen Topf. Geben Sie nach Geschmack etwas echte Vanille hinzu. Pürieren Sie alles ordentlich mit einem Stabmixer, um die Häutchen zu zerkleinern.
- Kochen: Verrühren Sie den Zucker mit dem Gelierzucker in einer separaten Schüssel und mischen Sie ihn dann unter das Obst. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen und lassen Sie sie 3-4 Minuten sprudelnd kochen.
- Abfüllen: Füllen Sie die Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest, stellen Sie sie für etwa 5 Minuten auf den Kopf und lassen Sie sie anschließend abkühlen. Beschriften Sie die Gläser erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Tipps für Marmeladen-Neulinge:
- Sterilisieren der Gläser: Spülen Sie die Gläser zweimal mit kochendem Wasser aus - einmal vor dem Waschen des Obstes und einmal kurz vor dem Einfüllen der Marmelade. Vermeiden Sie es, die Gläser danach zu berühren, um sie steril zu halten. Achten Sie darauf, dass der Rand beim Einfüllen sauber bleibt. Verwenden Sie gegebenenfalls einen Einfülltrichter.
- Verschließen der Deckel: Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, indem Sie sie beim Zudrehen kurz nach links drehen, bis sie einrasten. Dann können Sie sie mit einer Rechtsdrehung fest verschließen.
Variationen und Ergänzungen:
- Körnchenfreie Marmelade: Für eine Marmelade ohne Körnchen können Sie die Mischung vor dem Unterrühren des Zuckers durch die "Flotte Lotte" drehen oder durch ein Sieb drücken.
- Verhältnis von Johannisbeeren und Äpfeln: Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Johannisbeeren und Äpfeln, um Ihren bevorzugten Geschmack zu erzielen.
- Andere Früchte: Anstelle von Äpfeln können Sie auch andere Früchte wie Apfelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Weintrauben oder Kiwis verwenden.
- Gewürze: Ergänzen Sie die Marmelade mit Gewürzen wie Zimt, Amaretto oder Bratapfellikör.
Weihnachtsmarmelade mit Beeren, Apfel und Zimt
Dieses Rezept ist eine festliche Variante, die sich ideal als Geschenk aus der Küche eignet.
Zutaten:
- 350 g gemischte Beeren (TK), aufgetaut
- 150 g Äpfel
- 250 g Gelierzucker 2:1
- 2 gestr. TL Zimt
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die tiefgekühlten Beeren auftauen lassen. Marmeladengläser heiß auswaschen und an der Luft trocknen. Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden (150 g abwiegen).
- Kochen: Die Apfelwürfel in einen Topf geben und etwa 10 Minuten weich kochen, dann pürieren. Die Beeren, den Gelierzucker und den Zimt hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Bei starker Hitze 4 Minuten lang sprudelnd kochen, dabei immer weiterrühren.
- Gelierprobe: Machen Sie eine Gelierprobe, indem Sie den Kochlöffel anheben und die Marmelade abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, ziehen Sie die Marmelade sofort vom Herd. Bleibt er flüssig, noch etwa 1 Minute weiterkochen.
- Abfüllen: Füllen Sie die Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser. Deckel fest schließen und die Gläser etwa 5 Minuten lang auf den Kopf stellen. Umdrehen und gänzlich auskühlen lassen.
Tipps:
- Verzieren Sie die Gläser mit selbst gestalteten Etiketten und einer Schleife, um ein persönliches Geschenk zu kreieren.
Aronia-Apfel-Marmelade
Dieses Rezept kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Aroniabeeren mit dem Geschmack von Äpfeln.
Zutaten:
- 1.2 kg Aroniabeeren (Apfelbeeren)
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 5 EL Zitronensaft
- 2 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Apfelbeeren 20 Minuten mit 1 Tasse Wasser und Vanillezucker kochen.
- Pürieren und Kochen: Etwas abkühlen lassen und mit dem Stabmixer zerkleinern. Mit Gelierzucker und Zitronensaft 4 Minuten sprudelnd kochen und in Gläser abfüllen.
Tipps:
- Sterilisieren der Gläser: Füllen Sie die Gläser mit kochend heißem Wasser, um sie zu sterilisieren. Leeren Sie die Gläser kurz vor dem Befüllen mit der Aronia-Apfel-Marmelade aus und füllen Sie sofort die heiße Marmelade ein.
- Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert hält sich Aronia-Apfel-Marmelade ein Jahr.
Apfel-Weintrauben-Waldbeeren Marmelade
Dieses Rezept kombiniert Äpfel mit Weintrauben und Waldbeeren für einen sensationellen Geschmack.
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Zutaten:
- 200 g Äpfel, säuerlich
- 150 g Weintrauben
- 150 g Waldbeeren
- 500 g Gelierzucker
Zubereitung:
- Vorbereitung: Waschen Sie die Früchte. Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Kerngehäuse. Schneiden Sie die Äpfel in kleinere Stücke und achten Sie darauf, dass nur einwandfreie Früchte ohne faule Stellen verwendet werden. Stellen Sie Ihre Vorratsgläser zum späteren Einfüllen der Marmelade bereit. Die Gläser sollten abgekocht und sauber sein.
- Kochen: Geben Sie die Früchte in einen Topf, rühren Sie den Gelierzucker ein und lassen Sie die Masse unter Rühren aufkochen, bis sich an der Oberfläche ein Schaum bildet.
- Abfüllen: Füllen Sie die Marmelade heiß in die Vorratsgläser. Achten Sie darauf, dass der Rand des Vorratsglases sauber bleibt. Der Deckel wird sofort nach dem Einfüllen geschlossen - durch den Dampf der noch heißen Marmelade entsteht ein Vakuum, das zusätzlich konserviert.
Extra-Tipps:
- Marmeladen-Schaum: Sie können vor dem Abfüllen den Schaum von der kochenden Marmelade abschöpfen und bei der nächsten Gelegenheit genießen.
- Alternativ-Früchte: Statt Waldbeeren können Sie z. B. auch Kiwis oder Fliederbeeren verwenden.
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Tipps zur Haltbarmachung von Marmelade
Um die Haltbarkeit Ihrer selbstgemachten Marmelade zu gewährleisten, sind einige wichtige Punkte zu beachten:
- Sauberkeit: Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei der Zubereitung. Verwenden Sie sterile Gläser und Deckel.
- Heißes Abfüllen: Füllen Sie die Marmelade kochend heiß in die Gläser.
- Vakuum: Durch das sofortige Verschließen der Gläser entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert.
- Lagerung: Lagern Sie die Marmelade kühl, dunkel und trocken.
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