Keksstempel Rezept: Schokoladenkekse und Stempelkekse perfekt prägen

Da so viele von euch auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für Stempelkekse sind, hier eine gute Nachricht. Ich backe Stempelkekse nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr. Denn wenn Kunden zu uns in die Agentur kommen, bekommen sie oft diese Kekse zum Kaffee, allerdings mit dem Firmenlogo darauf.

Warum Stempelkekse? Vorteile und Einsatzmöglichkeiten

Mit Motiven auf selbstgemachten Mürbeteig Stempelkeksen lassen sich nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckende Ergebnisse erzielen. Egal, ob für besondere Anlässe oder als liebevolles Geschenk - Keksstempel sind ein Highlight. Mit Keksstempeln kann man besondere Plätzchen mit Worten oder Motiven erstellen - ein tolles kleines Geschenk aus der Küche, über das sich garantiert jeder freut.

Kekse stempeln ist eine Technik, bei der Teig vor dem Backen mit speziellen Keksstempeln geprägt wird. Diese Stempel hinterlassen dekorative Muster, Schriftzüge oder Motive auf den Keksen, die nach dem Backen gut sichtbar sind. Für besondere Anlässe: Diese Stempelkekse sind ideal, um Kekse für besondere Anlässe wie Weihnachten, Geburtstage oder Hochzeiten zu gestalten.

Wichtigste Regeln für perfekte Prägung

Wichtig ist, dass Ihr keine Rezepte nehmt, die Backpulver verwenden. Wenn der Teig zu sehr aufgeht, ist vom Muster nichts mehr zu erkennen.
Der Teig muss kalt verarbeitet werden; wenn er warm und weich wird, funktioniert das Stempeln nicht so gut.
Das wichtigste beim Stempelkekse backen ist die Kühlzeit des Teigs. Mindestens zwei Stunden darf er in den Kühlschrank, gern auch über Nacht.
Der Teig sollte fest genug sein, um das Muster des Stempels zu halten.
Der Teig sollte auf jeden Fall dicker ausgerollt werden. Teig dicker ausrollen: ca. 3-5 mm, je nach Rezept.
Teigreste zu neuen Kugeln formen, bis der Teig verbraucht ist.

Grundrezept Mürbeteig für Stempelkekse (geeignet für Schokoladen-Varianten)

Einfaches Mürbeteigrezept, das sich gut für Buchstabenkekse, Keksstempel, Namenskekse und Co eignet. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten, am besten erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen. Zu zwei großen Kugeln formen. Diese mindestens 30 Minuten, besser 2h, in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.

Das Rezept selber ist super einfach und schnell zubereitet. Die Mehlmischung in die Buttermischung geben und zügig aber gründlich verkneten (Knethaken). Der Teig sollte weich aber nicht klebrig sein, ggf. etwas Mehl dazugeben.

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Schokoladenversion (Anlehnung an Dark Chocolate Kisses und Schoko-Varianten)

Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Wer mag, kann die Kekse natürlich noch verzieren oder etwas Kakaopulver für Schokoladenkekse dazugeben. Die jeweiligen Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen. Natürlich geht das auch mit der Hand. Der Teig sollte am Ende geschmeidig sein.

Arbeits- und Verarbeitungsschritte für Stempelkekse

Den Ofen unbedingt vorheizen (auf 175 Grad Ober- und Unterhitze bzw. je nach Rezeptangabe).
Den Teig in kleinen Portionen zwischen Frischhaltefolie oder auf einer Silikon-Backmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; restlichen Teig immer im Kühlschrank lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm ausrollen.
Die Arbeitsfläche, die Kugeln und die Stempel mit etwas Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl von den Stempeln mit einem Pinsel abbürsten.
Für Buchstabenkekse mit individuellen Worten die Buchstaben spiegelverkehrt in den Keks-Stempel einsetzen.
Nun die Stempel in den Teig drücken. Ich habe einen runden Ausstecher (7 cm Durchmesser) verwendet, der super um das Stempelmuster gepasst hat. Vielleicht hast Du ja auch zufällig diese Größe zu Hause? Wenn nicht, empfehle ich irgendwo einen zu besorgen.
Den Stempel samt Teig anheben und sanft mit den Fingern den Rand abstreifen, so dass sich alles vom Stempel löst. Den Keks ablegen und mit einem runden Ausstecher das Muster sauber ausstechen.
Auf das Backblech legen und mit allen Kugeln wiederholen. Die Reste einfach erneut ausrollen.

Praktische Tipps beim Stempeln

Die Menge der Stempelkekse hängt stark von ihrer Größe ab (ca. 25-40 Stück).
Im Reel sehr Ihr wie das Stempeln geht und müsst nur darauf achten, dass der Teig kühl aber weich bleibt. Am besten also nicht in einer aufgeheizten Küche arbeiten oder den Teig zwischendurch mal in den Kühlschrank legen.
Wenn Ihr einen Keksstempel aber keinen Ausstecher dazu gekauft haben sollet, schaut einmal bei Euren Gläsern nach, welches sich als Ausstecher eignet.
Ein bisschen Mehl auf den Stempel streuen. Beim Abnehmen des Stempels ganz leicht mit dem Keksstempel hin- und herwackeln. So löst sich der Keksstempel auch besser ab.
Den Stempel immer mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl entfernen.
Wird der Teig zu weich, kann dieser noch einmal gekühlt werden.

Demonstration: Stempeln und Ausstechen von Stempelkeksen

Backzeit und Temperatur

Die gestempelten Kekse im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen bei 175 Grad je nach Größe für etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Dauer ist von der Dicke der Kekse abhängig. Normalerweise sind Kekse dicker als normale Plätzchen. Sie benötigen 12 - 15 Minuten. Ich drehe das Blech nach 6 Minuten einmal, damit sie rundum gleichmäßig backen.

Abkühlen, Veredeln und Aufbewahrung

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Deine fertigen Stempelkekse bewahrst du am besten in einer luftdicht verschließbaren Dose aus Blech oder Plastik auf. Man kann ruhig ein paar davon hintereinander essen:-). Ganz kleiner Suchtfaktor... Die Kekse sind sehr lecker.

Wer mag, kann die Kekse noch mit Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade verzieren. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in Mulden drücken.

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Materialempfehlungen: Stempel und Zubehör

Für Alle, die noch keine Keksstempel haben und sich dafür interessieren: meine Keksstempel sind von Nordic Ware (Werbung | unbezahlt). Meine Erfahrung: Das Wichtigste ist ein gutes Rezept für Keksstempel. Und dass man nicht gleich aufgibt, falls es beim ersten Mal Backen nicht klappt.

Mit den Keksstempeln von Trodat und Birkmann lassen sich im Handumdrehen originelle und persönliche Geschenke zaubern. Diese Stempel ermöglichen es dir, auf einfache Weise individuelle Kekse mit ansprechenden Motiven und Botschaften zu gestalten. Beide Marken bieten lebensmittelechte und BPA-freie Materialien, die für den sicheren Kontakt mit Teig geeignet sind. Zum Stempel: Er ist einfach super. Der Stempel ist aus Lebensmittelechtem Acryl und lässt sich super abwaschen. Der Teig ist überhaupt nicht dran kleben geblieben.

Keksstempel aus lebensmittelechtem Acryl

Varianten und Rezeptideen

Die Marzipankekse schmecken leicht nach Marzipan, Butter und Vanille. Die Butterkekse schmecken nach dem typischen Buttergebäckteig (Plätzchenteig) mit einer Note Zitrone und Vanille. Die Nutellakekse sind etwas problematischer in der Herstellung, aber mit etwas Geduld ist das Ergebnis sehr lecker. Sie schmecken nach Haselnuss und Schokolade.

Die hellen Stempelkekse schmecken nach Tonkabohne, die dunklen nach Schoko-Lebkuchen. Wer dem klassischen Plätzchenteig mehr Pep geben möchte, kann ihn mit Zimt, Tonkabohne oder Schokolade verfeinern. Auch für Prägekekse mit dem Nudelholz ist es wichtig, ein Rezept zu wählen, das nicht zu stark aufgeht.

Fehler vermeiden

Zu hohe Backtemperatur: Wenn der Ofen zu heiß eingestellt ist, können die Kekse zu schnell bräunen oder sogar verbrennen.
Zu lange Backzeit: Selbst bei der richtigen Temperatur können Kekse zu dunkel werden, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
Das Blech wurde falsch platziert: Kekse, die zu nah an der oberen oder unteren Hitzequelle platziert werden, können ungleichmäßig backen und zu dunkel werden.
Wenn der Teig zu sehr verläuft, ist vom Muster nichts mehr zu erkennen.

Noch ein paar persönliche Anmerkungen

Als Casa di Falcone (ja, ich bin süchtig nach dem Shop) mit meinem Logo diesen tollen, personalisierten Stempel erstellt hat, war ich komplett baff. MEIN LOGO als Keks? Wie geil ist das den bitte. Immer noch bin ich hin und weg. Vor allem jetzt, wo ich es selber ausprobiert habe. Zu meinem (heutigen) Geburtstag bekommen meine lieben Freunde diese Kekse zum naschen. Aber richtig geil, seine eigenes Logo essen zu können... Das macht am meisten Spaß.

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Das Rezept habe ich aus Annik Wecker-Kleine süße Sachen. Dort finde ich immer wieder leckere Dinge. Und für alle die es jetzt nicht mehr erwarten können und sofort loslegen wollen, ab sofort gibt es Meine kreative Kekswerkstatt in eurer Buchhandlung oder im Netz.

Schritt	Hinweis
Teig zubereiten	Zügig kneten, nicht überarbeiten
Kühlen	Mind. 2 Stunden, gern über Nacht
Ausrollen	3-5 mm, leicht bemehlen
Stempeln & Ausstechen	Stempel leicht bemehlen, Ausstecher etwas größer als Stempel
Backen	160-175 °C, ca. 12-15 Min., Blech nach 6 Min. drehen

Mit unserem Keksstempel-Rezept sowie vielen Tipps gelingen die Plätzchen mit Prägung garantiert. Ich habe schon viele unterschiedliche Arten von Buchstabenkeksen und Co gebacken - mal mit fixen Keksstempeln für Motive, mal mit Ausstechern für individuelle Keksbotschaften, mal mit gravierten Nudelhölzern.

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