Schneller Zwetschgen-Blechkuchen: Einfaches Rezept mit saftigem Belag, Rührteig und knusprigen Zimt-Streuseln
Wenn die ersten Zwetschgen der Saison auf den Bäumen violett-blau leuchten, dann ist er da, der schöne Spätsommer. Zwetschgenkuchen vom Blech aus Rührteig gehört für mich zu den absoluten Klassikern unter den Obstkuchen.
Nach dem Entsteinen der Pflaumen ist dieser Kuchen ruck, zuck vorbereitet. Der einfache Blechkuchen auf Rührteig-Basis macht dabei auf einen Schlag bis zu 20 Personen glücklich.
Warum dieses Rezept schnell und einfach ist
Das besondere an meinem einfachen Zwetschgenkuchen Rezept ist nämlich, dass er ruckzuck fertig ist. Der Zwetschgenkuchen vom Blech kann in 45 Minuten serviert werden, denn der Quark-Öl-Teig muss nicht wie ein Hefeteig eine Zeit lang ruhen, sondern kann gleich verarbeitet werden.
Ich backe ja generell keine aufwendigen Kuchen und Torten, denn auch beim Backen muss es bei mir einfach, unkompliziert und praktisch sein. Ohne viel Aufwand steht der leckere Gaumenschmaus auf dem Tisch.
Auch wenn du für diesen Kuchen ähnlich wie beim Zwetschgendatschi mehrere Komponenten zubereiten musst, geht alles richtig schnell und einfach von der Hand. Mit diesen Schritten kannst du den Zwetschgenkuchen im Handumdrehen in den Ofen schieben!
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Zutaten-Überblick: Zwei schnelle Varianten
1) Saftiger Rührteig mit knusprigen Zimt-Zucker-Streuseln
- 200 g zimmerwarme Butter + etwas zum Einfetten
- 350 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 g Mehl + etwas zum Bemehlen
- 100 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 2 ½ kg Pflaumen/Zwetschgen
- 2 Eigelbe (Gr. M), 2 TL Zimt (für Zimt-Zucker-Topping)
Der Clou: Die knusprigen Zimt-Zucker-Streusel sorgen für das gewisse Extra.
2) Blitzschneller Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig (ohne Gehzeit)
- 1,5-1,8 kg Zwetschgen
- 150 g Magerquark, 70 ml Vollmilch, 70 ml Pflanzenöl
- 20 g Zucker, 300 g Mehl (Type 405, alternativ Dinkel 630)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g), 1 Prise Salz
- Nach Belieben: gehackte Mandeln, Zimtzucker, Schlagsahne
Der Zwetschgenkuchen Quark-Öl-Teig ist schnell zubereitet, kommt wie gesagt ganz ohne Hefe aus und muss deshalb nicht ruhen.
Schritt-für-Schritt: Schneller Zwetschgenkuchen vom Blech
Variante A: Rührteig + Zimt-Zucker-Streusel
- Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
- Butter, 1 Prise Salz, Vanillezucker und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers weißcremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
- Teig auf eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Fettpfanne (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Pflaumen locker oder dachziegelartig auf dem Teig verteilen.
- Eigelb, 200 g Zucker und Zimt mit einer Gabel gründlich vermischen. Eigelb-Zuckermischung gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 50 Minuten backen.
- Pflaumenkuchen-Blech aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden und anrichten.
Wenn dann der herrliche Pflaumenkuchen auf dem Blech backt, entströmt dem Ofen ein Duft von Steinobst, Zimt und Gebäck, der uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Variante B: Quark-Öl-Teig in 30 Minuten Backzeit
- Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf.
- Dann den Magerquark mit 70 ml Vollmilch, 70 ml Pflanzenöl und 20g Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine verrühren.
- Das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver vermengen und mit der Quarkmasse verrühren, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist (mindestens 2 Minuten kneten!).
- Den Teig auf z.B. einer Silikonunterlage in der Größe Deines Backblechs ausrollen, das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen.
- Dann wäscht Du die Zwetschgen mit warmen Wasser ab und schneidest sie längs mit einem scharfen Gemüsemesser auf, entsteinst sie und belegst den Quark-Öl-Teig steil, kompakt bzw. dachziegelartig und damit dicht.
- Jetzt noch nach Belieben mit etwas Zucker oder gehackten Mandeln bestreuen und für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben.
HINWEIS: Es ist wichtig, dass Du die Zwetschgen wirklich steil & kompakt legst um einen saftigen Zwetschgenkuchen zu bekommen.
Backzeiten, Temperaturen und Blechgrößen
- Rührteig mit Zimt-Zucker: 175 °C Ober-/Unterhitze, 50 Minuten, Fettpfanne 32 x 39 cm.
- Quark-Öl-Teig: 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 30 Minuten, am besten tiefes Blech.
- AM BESTEN VERWENDEST DU EIN TIEFES BACKBLECH MIT CA. 46,5 x 37,5 CM AUSSENMASS BZW. INNENMASS CA. 39 x 31 CM.
Streusel-Upgrade: Knusprig und aromatisch
Die Kombination aus den fruchtig-süßen Zwetschgen, dem saftigen Rührteig und den knusprigen Streuseln ist einmalig lecker. Die Streusel zubereiten. Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt werden zu einem krümeligen Teig verknetet.
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Meine 5 Tipps für den perfekten Zwetschgenkuchen vom Blech aus Rührteig: Butter, Zucker und Eier ausreichend lange aufschlagen. Nicht an den Zwetschgen sparen! Die Streusel nochmal kühlen. Auf die Backzeit achten. Die Zutaten nach Belieben ergänzen.
Nach dem Backen in einer Pfanne ein Stück Butter erhitzen und 1 Tüte Mandelblättchen mit Zimt und Zucker darin leicht anrösten und auf den noch warmen Kuchen geben.
Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Dazu schmeckt geschlagene Sahne mit Zimt-Zucker bestreut. Statt Sahne serviere ich zum Pflaumenkuchen gerne eine Kugel Vanilleeis, denn die Süße und Cremigkeit rundet den Geschmack perfekt ab.
Ein ganzes Blech muss man erst mal leer bekommen, aber selbst wenn es nicht beim ersten Kaffeeklatsch gelingt: Der leckere Pflaumenkuchen hält sich! Alternativ lässt er sich sogar super einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen und kurzem Aufbacken wie vorher. So kannst du ihn noch 3 bis 4 Monate haltbar machen und genießen.
Mein Tipp: Noch warm mit Vanilleeis genießen!
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Zwetschgen oder Pflaumen? Kurz erklärt
Bist du dir auch manchmal nicht sicher, was jetzt was ist und wo der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen liegt? Die beiden Obstsorten sind tatsächlich sehr nah verwand - genau gesagt ist die Zwetschge eine Unterart der Pflaume.
- Äußerlich sind sie eher dunkelblau und meistens von einer weißlichen Schicht überzogen.
- Außerdem ist ihre Form eher oval und auch ihr Kern ist länglich geformt.
- Sie sind rund und etwa so groß wie ein Pfirsich. Ihr Fruchtfleisch ist rot, meist sogar sehr dunkel wie ihre Schale.
- Innen je nach Reife grün-gelb bis orange.
Zeiten, Nährwerte und Portionen
Zubereitungszeit:105 Min. Niveau:ganz einfach
| Kriterium | Rührteig + Zimtzucker | Quark-Öl-Teig |
|---|---|---|
| Backzeit | ca. 50 Minuten | ca. 30 Minuten |
| Temperatur | 175 °C O/U | 180 °C O/U |
| Zwetschgenmenge | bis 2 ½ kg | 1,5-1,8 kg |
| Ergibt | bis zu 20 Stück | Blech, ca. 12-20 Stück |
| Nährwerte (pro Stück) | 291 kcal | 4 g Eiweiß | 10 g Fett | 45 g KH | - |
Praktische Abwandlungen und vegane Option
Ohne viel Aufwand lässt sich der leckere Pflaumenkuchen sogar noch nach eigenem Belieben abwandeln. Du möchtest den einfachen Pflaumenkuchen irgendwie schnell abwandeln, damit er auch für deine veganen Kaffeegäste genießbar ist? Dafür musst du eigentlich nur die Eier ersetzen und das geht viel einfacher, als du vielleicht denkst.
Der Zwetschgen Kuchen kann nach Belieben abgewandelt werden: Ob mit Dinkelmehl Type 630 gebacken oder mit gehackten Mandeln oder Zimtzucker bestreut.
Alternative: Rührteig-Basis in Kurzform
Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren.
Weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Auf das Blech streichen. Zwetschgen hochkant in den Teig stecken.
Für den Streuselteig alle Zutaten, außer das Mehl, miteinander kneten. Zum Schluss das Mehlzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Kuchen verteilen und mind. 35 Min. backen.
Duft und Saison: Ein Kuchen für jede Kaffeetafel
Ich erwarte jedes Jahr aufs neue sehnsüchtig die Zwetschgensaison. Denn ich liebe das aromatische Obst, das nach dem Backen so saftig wird. Wie du diesen einfachen Blechkuchen schnell nachbacken kannst, verrate ich dir hier im Rezept!
Wenn die Pflaumen reif sind und die Familie spontan zu Besuch kommt, dann ist ein einfacher und schneller Pflaumenkuchen vom Blech genau das Richtige.
Tipps für Saftigkeit und Perfektion
- Beginne in einer oberen Ecke und fülle dachziegelartig die Zwetschgen auf den Quark-Öl-Teig.
- Am besten legst Du sie steil und eng aneinander, damit alle Früchte auf das Zwetschgenkuchen Blech passen.
- Probiere die Zwetschgen beim Belegen, um zu testen, wie süß sie sind. Je nach dem kannst oder solltest Du mehr Zucker auf den Zwetschgenbelag streuen.
- Sind die Streusel knusprig und braun und ist auch der Rührteig an den offenen Stellen gebräunt, ist der Kuchen fertig.
Je mehr Zwetschgen du dachziegelartig und kompakt aneinanderreihst umso saftiger wird Dein Kuchen!
Rezeptvarianten und Klassiker
- Zwetschgenkuchen mit Butter-Zimt-Streuseln
- Zwetschgen-Streuselkuchen
- Hefe-Zwetschgenkuchen vom Blech
- Augsburger Zwetschgendatschi
Nach eingängiger Zwetschgenkuchen Forschung glaube ich, dass kein anderer Kuchen so viele verschiedene Zubereitungs-Traditionen hat wie der Zwetschgenkuchen. Dann das Topping: Mit Mandeln? Streusel oder lieber Zimtzucker oder keinen?
Rezeptkarte: Saftiger Zwetschgenkuchen aus Rührteig mit Zimtstreusel
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech ca. 45x35cm mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier dazugeben und nochmal 5 Minuten weiter rühren. Das Mehl, das Backpulver und die Milch kurz unterrühren. Den Teig auf dem Blech verstreichen. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Eng aneinander auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel, Butter, Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Mehl zu einem krümeligen Teig verkneten. In groben Stücken auf den Zwetschgen verteilen. Den Kuchen anschließend 40 Minuten backen. Auskühlen und in Stücke schneiden.
Noch ein Blick auf Nährwerte und Genuss
Nährwerte Pro Stück 291 kcal 4 g Eiweiß 10 g Fett 45 g Kohlenhydrate
Ich persönlich esse ihn auch am liebsten warm mit einem Klecks Schlagsahne 🙂 .
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