Keksstempel Rezepte: Kreative Backideen für jeden Anlass

Keksstempel sind ein großes Thema und viele Fragen erreichen mich immer wieder dazu. Dieser Artikel soll alle Fragen klären und dir helfen, perfekte Stempelkekse zu backen.

Einführung ins Kekse Stempeln

Das Kekse stempeln ist eine Backtechnik, bei der Teig vor dem Backen mit speziellen Keksstempeln geprägt wird. Diese Stempel hinterlassen dekorative Muster, Schriftzüge oder Motive auf den Keksen, die nach dem Backen gut sichtbar sind. Mit Motiven auf selbstgemachten Mürbeteig Stempelkeksen lassen sich nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckende Ergebnisse erzielen. Egal, ob für besondere Anlässe oder als liebevolles Geschenk - Keksstempel sind ein Highlight.

Warum Kekse stempeln?

Das Erstellen von Stempelkeksen bietet zahlreiche Vorteile:

Kreativer Ausdruck: Mit den vielfältigen Motiven der Stempelsets hast du die Möglichkeit, deine Kekse auf kreative Weise zu gestalten.
Einfaches Handling: Die Keksstempel-Sets sind benutzerfreundlich und eignen sich perfekt für Anfänger sowie erfahrene Bäcker.
Für besondere Anlässe: Diese Stempelkekse sind ideal, um Kekse für besondere Anlässe wie Weihnachten, Geburtstage oder Hochzeiten zu gestalten.

Verschiedene Arten von Keksstempeln

Es gibt verschiedene Arten von Keksstempeln. Am einfachsten lassen sich solche mit einem Holzgriff und einer Stempelfläche aus Silikon handhaben. Toll sind auch Nudelhölzer, in die z. B. ein individuelles Muster gelasert wurde. Diese können genau wie Keksstempel verwendet werden. Dafür einfach den Teig mit einem herkömmlichen Nudelholz gleichmäßig ausrollen und dann noch einmal mit gleichmäßigem Druck mit der Musterrolle über den kalten bemehlten Teig rollen.

Die richtige Materialien zum Kekse stempeln

Um perfekte Kekse stempeln zu können, benötigst du die richtigen Materialien:

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Keksstempel: Die Stempel gibt es in vielen Varianten - von einfachen Mustern bis hin zu individuellen Texten.
Teig: Der Teig muss fest genug sein, um das Muster des Stempels zu halten.
Ausstechformen: Eine passende Ausstechform erleichtert das Formen gleichmäßiger Kekse.

Der perfekte Teig für Stempelkekse

Für Stempelkekse wird ein Teig benötigt, der nicht aufgeht und nicht verläuft. Mürbeteig eignet sich beispielsweise perfekt! Ebenfalls gut funktionieren Lebkuchen-Kekse oder ein klassischer einfacher Plätzchenteig.

Zutaten für einen einfachen Plätzchenteig

250 g Weizenmehl
½ gestr. TL Backpulver
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Geriebene Orangenschale
150 g weiche Margarine oder Butter
1 Ei

Zubereitung des Plätzchenteigs

Mehl sieben: Siebe das Mehl in eine große Schüssel, damit es schön locker wird.
Butter zugeben: Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zum Mehl.
Zucker, Ei und Vanille hinzufügen: Füge den Zucker, das Ei, eine Prise Salz und nach Wunsch Vanillezucker oder Vanilleextrakt hinzu.
Teig kneten: Knete die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zusammen. Anfangs wird der Teig bröselig wirken, aber nach kurzer Zeit entsteht eine glatte Teigmasse.

Kühlzeit

Lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Durch das Kühlen wird die Butter im Teig wieder fest, was das Ausrollen und Ausstechen erleichtert. Der Teig lässt sich nur kalt verarbeiten und sollte mindestens 2 Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Tipps und Tricks für perfekte Stempelkekse

Hier sind einige Tipps, die dir helfen, perfekte Stempelkekse zu backen:

Den Teig richtig ausrollen: Rolle den Teig etwa 0,5 cm dick aus. Damit die Cookies schön gleichmäßig dick werden, kannst du Abstandshalter (z. B. Teighölzer) verwenden oder einfach etwas, dass du da hast.
Keine Stückchen im Teig: Im Teig dürfen keine Stückchen sein. Chocolate Chips oder Nüsse sind lecker, stören aber beim Stempeln. Zitronen- oder Orangenabrieb sind kein Problem.
Erst stempeln, dann ausstechen: Immer erst stempeln und dann ausstechen.
Stempel bemehlen: Genau wie bei filigranen Keksausstechern, kann auch Teig an deinem Stempel kleben bleiben. Bei Keksstempeln aus Plastik passiert dies noch leichter als bei solchen aus Silikon. Es ist daher wichtig, auch die Stempel zu bemehlen. Die Arbeitsfläche, die Kugeln und die Stempel mit etwas Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl von den Stempeln mit einem Pinsel abbürsten.
Kalter Teig ist dein Freund: Kühlt den Teig gut, ehe ihr damit arbeitet und nehmt immer nur kleinere Portionen zum Arbeiten heraus. Das Motiv lässt sich viel besser und sauberer in den kalten und festen Teig einprägen. Nach dem Bestempeln und Ausstechen könnt ihr die Kekse für ein optimales Ergebnis vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank legen.
Teig nicht zu dünn ausstechen: Die Kekse sollten nicht zu dünn ausgestochen werden.
Die richtige Backtemperatur: Gebacken werden die Kekse bei 150°C. Lieber etwas länger und dafür am Ende schon fast wie kleine Kuchen als zu kurz und zu knusprig. Die Kekse sollten also nicht goldbraun werden, sondern dürfen ruhig hell bleiben. Wer es anders mag, kann die Kekse natürlich auch länger backen.
Umgang mit dem Stempel: Den Stempel samt Teig anheben und sanft mit den Fingern den Rand abstreifen, so dass sich alles vom Stempel löst. Den Keks ablegen und mit einem runden Ausstecher das Muster sauber ausstechen. Auf das Backblech legen und mit allen Kugeln wiederholen. Teigreste zu neuen Kugeln formen, bis der Teig verbraucht ist.

Backen der Stempelkekse

Arbeitsfläche vorbereiten: Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, damit der Teig nicht klebt.
Teig ausrollen: Rolle den Teig gleichmäßig auf etwa 4-5 mm Dicke aus.
Plätzchen ausstechen: Verwende deine Lieblings-Ausstechformen, um Plätzchen auszustechen. Lege die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Keksstempel verwenden: Bestäube den Keksstempel leicht mit Mehl, damit er nicht am Teig klebt.
Backen: Backe die Plätzchen je nach Dicke 10-12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.
Abkühlen lassen: Lass die Plätzchen nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen und lege sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter.
Die gestempelten Kekse im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Ich drehe das Blech nach 6 Minuten einmal, damit sie rundum gleichmäßig backen.

Fehler vermeiden

Hier sind einige häufige Fehler beim Backen von Stempelkeksen und wie du sie vermeiden kannst:

Zu hohe Backtemperatur: Wenn der Ofen zu heiß eingestellt ist, können die Kekse zu schnell bräunen oder sogar verbrennen.
Zu lange Backzeit: Selbst bei der richtigen Temperatur können Kekse zu dunkel werden, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
Das Blech wurde falsch platziert: Kekse, die zu nah an der oberen oder unteren Hitzequelle platziert werden, können ungleichmäßig backen und zu dunkel werden.

Ideen für die Verzierung von Stempelkeksen

Nach dem Stempeln und Backen muss nicht Schluss sein. Hier sind einige Ideen, wie du deine Stempelkekse verzieren kannst:

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Zuckerguss: Bereite einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Wasser zu.
Schokolade: Schmelze Schokolade und tauche die Kekse teilweise hinein oder überziehe sie komplett.
Gewürze: Verleihe den Keksen mit Tonkabohnen oder Lebkuchengewürz eine aromatische Note.
Keksstempel können auch für Fondant genutzt werden: So könnt ihr eure Kekse ebenfalls kreativ verzieren. Dafür einfach die Kekse mit dem gleichen Ausstecher ausstechen, aber nicht bestempeln. Diese dann backen. Fondant dünn ausrollen und bestemplen. Dann euren Keksausstecher erneut verwenden. Den ausgekühlten Keks mit einer kleinen Menge Wasser benetzen und dann den Fondant darauf legen und sachte andrücken.

Anlässe für Stempelkekse

Mit Stempelkeksen lassen sich süße Botschaften überbringen. Hier ein paar Ideen, zu welchem Anlass du das Stempelkekse-Rezept backen kannst:

Zum Einzug: Kekse mit Haus-Motiv, "Home Sweet Home"- oder "Willkommen Daheim"-Schriftzug überbringen gute Wünsche.
Zur Geburt: Kekse mit "It's a Boy" oder "It's a Girl"-Prägung oder süßen Baby-Motiven machen den Eltern Freude.
Zur Hochzeit: Der Klassiker mit Herz- oder Ring-Motiv oder "Just Married"-Schriftzug. Auch die Namen des Brautpaars sind hier eine hübsche Idee.
Als Dankeschön: Mit "Vielen Dank"-Schriftzug drücken Sie Ihre Wertschätzung aus.
Als Geldgeschenk: Prägungen mit verschiedenen Münzwerten lassen die Stempelkekse aussehen wie Geldmünzen.
Zum Sportfest: Entsprechende Stempel verwandeln die Kekse in Medaillen.
Zum Geburtstag: Hier eignen sich Luftballon- oder Geschenk-Motive oder "Happy Birthday" als Schriftzug.

Rezept für Butterplätzchen mit Keksstempel

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin. Die wiederum hat es aus Wales mitgebracht. Ich LIEBE diese Plätzchen. Aber ich muss dazu sagen, dass man sie nach Gefühl backen muss.

Zutaten

250g Butter
125g Zucker
1 Ei
375g Mehl
Vanilleextrakt

Zubereitung

Butter zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen.
Zuletzt das Mehl in die Schüssel geben und alles mit Knethaken oder Flachrührer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann nochmal kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und so kalt wie möglich verarbeiten.
Mit Keksstempel ausstechen und bei 150°C backen.

Rezept für Schoko Lebkuchen und helle Tonkabohne Stempelkekse

Die außergewöhnlichen Plätzchen sind nicht nur optisch ein absoluter Knaller, denn mit ihrem geprägten Weihnachtsgruß sehen sie besonders schön aus. Sie werden auch aus besonders raffiniertem Teig gebacken: Die hellen Stempelkekse schmecken nach Tonkabohne, die dunklen nach Schoko-Lebkuchen.

Bezugsquellen für Keksstempel

Für Alle, die noch keine Keksstempel haben und sich dafür interessieren: meine Keksstempel sind von Nordic Ware (Werbung | unbezahlt). Ich habe sie mir aus Kanada mitgebracht, Ihr bekommt sie aber auch in Deutschland. Die Weihnachtsmuster sind aus einer Box, die sich „Starry Night“ nennt. Es gibt aber auch jede Menge andere tolle Keksstempel!

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