Einfaches Keksrezept mit Olivenöl: Vielfältige Genussmomente ohne Butter
Die Kekse mit extra nativem Olivenöl sind eine gesunde Variante der klassischen Butterplätzchen. Das Öl verleiht ihnen eine krümelige Konsistenz und ein zartes Aroma, das sie perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagstee oder als kleines Dessert zum Tee macht. Sie sind einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten und stellen eine einfache und gesunde Wahl dar, sie sind sehr einfach, benötigen nicht einmal Ausstechformen.
Ihr reicher und entschiedener Geschmack lässt Sie die klassischen Butterkekse nicht vermissen, da letztere durch Olivenöl ersetzt werden. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, ein Öl mit leichtem und fruchtigem Geschmack zu verwenden, um den Teig nicht zu beschweren und einen delikaten Geschmack zu erzielen. Die Olivenölkekse sind knusprig und hervorragend zum Eintauchen in Milch zum Frühstück geeignet.
Grundrezept für Olivenölkekse
Mehl, Zucker, Agavendicksaft und Salz in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl dazugießen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel die "Kirschen" runddrücken bzw. -streichen.
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Das Blech auf die mittlere Schiene im Ofen schieben und die Kekse ca. 10 - 13 Minuten backen. Die noch heißen Kekse großzügig mit Puderzucker bestreuen und auf dem Blech auskühlen lassen.
Das Rezept kann natürlich jederzeit mit Haselnüssen, Kokosraspeln, Mohn, Chia oder Schokotropfen erweitert werden.
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Empfohlene Zutaten und Mengen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Zucker | 80 g |
| Agavendicksaft | 40 g |
| Salz | 2 Prisen |
| Olivenöl | 100 g |
| Puderzucker (Bestäuben) | n. B. |
Kekse mit Limette und Zitronat
Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen, Zitronat und 75 g Zucker im Blitzhacker fein mahlen. Mehl, Backpulver und Salz zusammen mit der Zitronat-Zucker-Mischung in eine Rührschüssel geben. Olivenöl, Milch, 2 EL Limettensaft und Limettenschale dazugeben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Aus dem Teig etwa 35 kleine Bällchen rollen, in Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bällchen etwas fach drücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) Plätzchen im Ofen etwa 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Verzierung
Das Zitronat grob hacken. Puderzucker und Limettensaft zu einem glatten Guss verrühren. Etwas von dem Limettenguss in die Mulden der Plätzchen geben. Gehacktes Zitronat darüber streuen und trocknen lassen.
Orangen-Kekse mit Olivenöl
Das leicht herbe Aroma des Olivenöls im Kombination mit dem säuerlichen Geschmack der Orangen verleiht den Plätzchen einen ganz besonderen Kick und ich muss sagen, die Sorte ist wirklich eine Bereicherung für den Plätzchenteller. Zuerst bereite ich den Orangen-Zucker vor, da dieser etwas trocknen muss. Hierzu 100 Gramm Zucker mit dem Abrieb einer Orange vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech trocknen lassen.
Für die Plätzchen benötigt ihr den Abrieb von einer Zitrone und einer Orange. Diesen Abrieb mit den 200 Gramm Zucker vermischen und den Abrieb ordentlich unter den Zucker kneten, so dass die ätherischen Öle austreten könne. Jetzt das Olivenöl nach und nach hinzugeben und mit dem Zucker vermischen.
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Nun die Zitrone und die Orangen auspressen. Dabei 200 ml Orangensaft und 50 ml Zitronensaft auffangen. Den Saft zusammen mit dem Natron in eine große Schüssel geben, da die Mischung ziemlich schäumt. Die Saft Mischung mit der Zucker-Olivenöl-Mischung verrühren. Jetzt die Gewürze und nach und nach Mehl und Backpulver hinzugeben und gut verkneten. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Aus dem Teig kleine Kringel formen. Hierfür erst eine Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser rollen und diese dann zu Kringeln formen. Die Orangen-Kekse mit dem Orangen-Zucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl
Wie bei allen Nussplätzchen ist auch bei den Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl besonders wichtig, dass ihr auf die Qualität der gemahlenen Nüsse achtet. Ich kaufe mittlerweile gar keine vorgemahlenen Nüsse mehr, sondern mahle ganze Nüsse selbst. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und den gehackten Walnüssen mischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit den gemahlenen Walnüssen und Olivenöl vermengen. Schüsselinhalte zusammenfügen und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem homogenen Teig verrühren.
Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und nach Belieben ausschneiden. Im Original werden die einzelnen Plätzchen mit ein bisschen Abstand zueinander gebacken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Ich habe die Plätzchen im Anschluss noch mit Vollmilch-Kuvertüre verziert.
Möglichkeiten zur Variation und Aufbewahrung
- Die Kekse lassen sich mit Haselnüssen, Kokosraspeln, Mohn, Chia oder Schokotropfen erweitern.
- Lagere die selbst gebackenen Cookies am besten luftdicht verpackt in einer Keksdose.
- Richtig gelagert bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch - theoretisch.
- Probiere andere Gewürze, füge Nüsse hinzu oder tausche Vanillepuddingpulver gegen Schokoladenpuddingpulver aus.
Vergleich zu klassischen Butterplätzchen
Die Olivenölkekse werden mit einem sehr besonderen Mürbeteig zubereitet, der ihnen ein unverwechselbares zartes Aroma verleiht. Natives Olivenöl sorgt für eine lockere Textur, die auf der Zunge zergeht. Sie schmecken nicht nur extrem lecker - sie sind auch in wenigen Minuten fertig gebacken.
Klassische 3-Zutaten-Kekse: Variation ohne Ei und Milch
Mein einfaches Keksrezept ohne Ei und Milch ist eines von vielen Grundrezepten für Mürbteig, also eigentlich nichts spektakuläres. Will man sie verfeinern, verwendet man unterschiedliche Gewürze oder Backdeko. Das Ergebnis ist deutlich „keksiger“ als zum Beispiel bei meinen gesunden 2-Zutaten-Haferflockenkeksen, in denen nur Haferflocken und Bananenmus stecken.
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Mehl, Butter und Zucker zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
Keksvarianten mit Olivenöl: Inspiration und Tipps
Wenn du auf der Suche nach weiteren Keks-Ideen bist, probiere die 3-Zutaten-Mandelkekse, die Canestrelli, die Zitronen-Mürbeteigkekse oder die großen Kekse mit Marmelade.
- Die Butterwölkchen sind besonders zart und werden zwischen Lagen von Pergamentpapier am längsten frisch gehalten.
- Für besonders zarte Kekse sorgt Stärke aus Speisestärke oder Puddingpulver.
- Mischt man den Teig etwas länger, wird er geschmeidig.
Video-Tipp: Keksformen und Dekoration
Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk und lassen sich ohne Ausstechformen, besonders unkompliziert und schnell zubereiten. Ein ausdrucksstarkes Olivenöl sorgt für den besten Geschmack und der Teig kann beliebig erweitert oder mit Gewürzen verfeinert werden.
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