Altdeutscher Puddingkuchen mit Streuseln: Omas Klassiker Schritt für Schritt
Dieser köstliche und saftige Puddingkuchen mit Streuseln passt perfekt auf die nächste Kaffeetafel. Streuselkuchen ist wirklich ein Klassiker aus Kindertagen! Das Besondere an meinem Rezept ist, dass der Streuselkuchen mit Pudding gefüllt wird. Genauer bedeutet das: Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken.
Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht. Weicher Boden, eine dicke Schicht Puddingcreme und Streusel machen dieses vollkommen simple Gebäck zum echten Genuss.
Zutaten und Mengenvarianten
Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform. Den einfachen Puddingkuchen mit Streuseln wie vom DDR-Bäcker können Sie auch in einer Springform herstellen. Das Rezept lässt sich diesbezüglich variieren.
Zutaten klassisch (Springform Ø 26 cm)
- Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Pudding-Füllung: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker, 350 ml Milch, 400 g Schmand.
- Streuselteig: 150 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 100 g weiche Butter.
- Zum Bestreuen: etwas Puderzucker.
Zutaten-Alternative (dicke Füllung)
- Das brauchen Sie für den Teig: 300 Gramm Mehl, 120 Gramm Zucker, 125 Gramm Butter, ½ Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei.
- Das brauchen Sie für die Füllung: 1 Liter Milch, 3 Päckchen Puddingpulver Vanille, 6 Esslöffel Zucker, 1 Becher Crème fraîche.
Wer zum Beispiel lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an. Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse.
Zeiten und Backtemperaturen
- 65 min. 25 min. 40 min.
- PuddingkuchenZubereitung: 40 Min.
- Nun den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für rund 40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe annehmen und der Pudding in der Mitte nicht mehr stark wackelt.
- Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt.
Falls die Streusel zu dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken.
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Schritt-für-Schritt: So gelingt der altdeutsche Puddingkuchen
1. Vorbereiten
Boden der Springform fetten. Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Angebrannte Milch ruiniert den Pudding. Deshalb den Kochtopf mit kaltem Wasser ausspülen, bevor die Milch eingefüllt wird.
2. Streuselteig und Boden
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen. Die übrigen Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
Während des Abkühlens den Teig zubereiten. Dafür Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten. Springformboden mit Backpapier bespannend, die Rände einfetten. Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken.
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrfach ein, damit beim Backen die Luft entweichen kann.
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3. Pudding-Füllung kochen
Für den Puddingkuchen mit Streuseln zuerst das Puddingpulver in etwas Milch einrühren und darin auflösen. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und sobald die Milch kocht, den Topf von der Kochstelle nehmen. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren.
Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Wusstest du, wie einfach Pudding kochen sein kann? Ich koche ihn schon lange nicht mehr, wie auf der Packung angegeben. Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt.
Zur Vermeidung von Klümpchen beim Glattrühren des Puddingpulver 1 Esslöffel Milch mehr nehmen, als auf der Packung angegeben. Am besten in einen Mixbecher geben und ordentlich durchschütteln.
Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Um das ständige Rühren beim Abkühlen zu vermeiden, einfach ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen.
4. Füllung verfeinern und schichten
Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen. Rühren Sie den Becher Crème fraîche in den Pudding, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Pudding darüber geben und glatt streichen. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen. Die übrigen Streusel gleichmäßig auf der Pudding-Füllung verteilen.
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5. Backen
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann kann der Kuchen auch schon in den Backofen: Backen Sie ihn am besten für etwa 40 bis 50 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für rund 40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe annehmen und der Pudding in der Mitte nicht mehr stark wackelt.
Dann nehmen Sie den fertigen Puddingkuchen mit streuseln auf dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen oder genießen Sie ihn noch lauwarm mit einer Kugel Eis.
Technik, Teig und Textur: Profi-Hinweise
- Mürbeteig ist die Grundlage für viele süße und salzige Rezepte. Traditionell bereitet man den Teig ganz ohne Küchenmaschine und nur mit den Händen zu.
- Schnell vermengen: Mürbeteig mag nicht warm werden.
- Mürbeteig vorbereiten - mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Zutaten verbinden - der kalte Teig lässt sich besser ausrollen.
- Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmackträger in dem Streuselkuchen.
- Gibt dem Mürbeteig und den Streuseln Struktur und Stabilität. Bindet die Zutaten im Mürbeteig und schafft eine stabile Struktur.
- Gibt den Streuseln eine knusprige Textur. Süßt den Teig und die Füllung, hilft bei der Karamellisierung und Bräunung der Streusel.
- Im Pudding sorgt es für zusätzliche Bindung und eine glatte Konsistenz. Bildet die Basis für den Pudding und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Die Stärke im Puddingpulver sorgt für die cremige Konsistenz und verleiht ihm das typische Vanillearoma. Eine Mischung aus Maisstärke und Vanilleextrakt kann als Alternative verwendet werden.
Varianten, Tipps und Troubleshooting
Ich finde, Streuselkuchen mit Pudding ist eine köstliche Kuchen-Kombi, die so wie sie ist, perfekt schmeckt. An manchen Tagen - besonders im Frühling - mag ich aber auch eine fruchtige Note im Kuchen. Ein Glück passen Streusel, Pudding und Früchte so gut zusammen!
- Probiere gerne mein Rezept für Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech aus oder verfeinere deinen Streuselkuchen mit Vanillepudding einfach mit deinem Lieblingsobst.
- Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version.
- Bevor du dich ans Kuchen backen machst, habe ich noch zwei letzte Hinweise für dich. Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform. Und: Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt.
- So werden sie besonders knusprig. Wundere dich nicht, es sind viele Streusel, also kann eventuell etwas übrig bleiben.
- Dein Teig klebt? Das passiert, wenn er zu warm wird.
- Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden. Rührst du das Eigelb in den heißen Pudding, könnte es stocken und Flöckchen bilden.
Servieren und Begleiter
Ein besonders heißer Tipp: Der Kuchen schmeckt zwar abgekühlt, ist aber auch extrem lecker, wenn er noch lauwarm ist. Servieren Sie dazu frisch aufgeschlagene Schlagsahne, die gerade aus dem Kühlschrank kommt: Die Kombination aus dem warmen Pudding im Inneren des Kuchens und der kalten Sahne ist eine echte Geschmacksexplosion.
Ein Tipp: Besieben Sie den herrlich saftigen Kuchen am Ende mit etwas Puderzucker, in den Sie ein Tütchen Vanillezucker gemischt haben. Das verleiht dem Puddingkuchen mit Streuseln eine ganz besondere Note.
- Zu Puddingkuchen mit Streusel passen sowohl Heißgetränke, wie Kaffee (Verlängerter, Cappuccino oder Milchkaffee mit Vanille), Schwarzer Tee (z. B. Earl Grey), Vanille- oder Früchtetee, aber auch kalte Getränke, wie ein Glas kalte Milch, Apfelsaft oder Apfelschorle.
Altdeutsche Variante: Wie vom Ost-Bäcker
Leckerer Puddingkuchen mit Streuseln wie vom DDR-Bäcker: Hier ist das Rezept. Wir haben ein Rezept, das schmeckt wie original vom Ost-Bäcker: Streuselkuchen mit dicker Pudding-Füllung! So hat schon Oma ihren gefüllten Streuselkuchen geliebt - und so macht ihn mancher Ost-Bäcker noch heute.
Es ist ganz einfach, dauert nicht lange, schmeckt himmlisch - und versüßt Ihnen garantiert das Wochenende! Und noch dazu brauchen Sie nur Zutaten, die Sie mit etwas Glück auch ohne Extra-Gang zum Supermarkt in Ihrem Vorratsschrank finden.
Und so backen Sie den Puddingkuchen: Zuerst bereiten Sie den Teig zu. Das geht in diesem Fall ganz einfach, weil Sie für den Boden und die Streusel die gleiche Teigmischung verwenden. Legen Sie dann ein Blech oder eine Springform mit Backpapier aus und geben Sie zwei Drittel des Teigs hinein. Drücken Sie ihn zu einem Boden fest und ziehen Sie an den Seiten einen zwei Zentimeter hohen Rand hoch.
Nun geht es an die Füllung: Geben Sie die Milch und den Zucker in einen Topf und erhitzen Sie beides. Dann rühren Sie das Puddingpulver mit ein paar Esslöffeln Milch in einer Tasse an. Wenn die Milch im Topf siedet, geben Sie die Pudding-Mischung hinein. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen gut durch und kochen Sie die Mischung einmal auf, bis ein dicker Pudding entstanden ist.
Geben Sie den Pudding dann auf den vorbereiteten Teigboden und krümeln Sie die Streusel darüber. Nun sollte er laut Rezept für etwa 50 Minuten in den Ofen - je nach gewünschtem Bräunungsgrad können Sie den Puddingkuchen auch etwas länger im Backofen lassen.
Zeitplan und Arbeitsschritte auf einen Blick
| Schritt | Beschreibung | Dauer | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Vorbereiten | Boden der Springform fetten, Backpapier einlegen, Ofen vorheizen | - | 175-180 °C O/U oder 160 °C Heißluft |
| Streusel/Boden | Teig zu Streuseln, Boden mit Rand andrücken | 15-20 Min. | - |
| Pudding kochen | Pulver in Milch anrühren, aufkochen, abdecken | 10-15 Min. | - |
| Schichten | Pudding auf Boden, Streusel darüber | 5-10 Min. | - |
| Backen | Goldbraun backen, ggf. abdecken | 40-60 Min. | 175-180 °C O/U |
Warum dieses Rezept gelingt
Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch. Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser. Denn ihr könnt ihn nach Lust und Laune variieren.
Das Nachbacken ist mit diesem Rezept ganz einfach. Viel Vergnügen und gute Gelingen mit dem herrlichen Rezept!
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