Kekse backen mit Traubenzucker: Rezepte und Tipps

Traubenzucker ist eine beliebte Alternative zu herkömmlichem Zucker, besonders für Menschen mit Fructoseintoleranz oder solchen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Das Backen mit Traubenzucker kann jedoch etwas knifflig sein, da er andere Eigenschaften als normaler Zucker aufweist. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Sammlung von Rezepten und Tipps, um köstliche Kekse mit Traubenzucker zu backen.

Mürbeteigplätzchen mit Traubenzucker

Dieses einfache Rezept ist laktose- und fruktosefrei und eignet sich hervorragend für den Einstieg ins Backen mit Traubenzucker.

Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 200 g pflanzliche Margarine
  • 140 g Traubenzucker
  • 3 TL Zitronenschale (Citroback)
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 4-6 Minuten goldgelb backen.
  4. Für den Guss 250 g Traubenzucker, 1 Eiweiß und etwas Zitronensaft verrühren und Wasser hinzufügen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Die abgekühlten Plätzchen damit bestreichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Glutenfreie Butterkekse mit Traubenzucker

Dieses Rezept ist ideal für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit.

Zutaten:

  • 150 g Reismehl
  • 100 g Speisestärke
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Traubenzucker (oder Xylit)
  • 1 TL Xanthan oder Johannisbrotkernmehl
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter (kalt, in Stücken)
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Nach Belieben Teig in mehrere Portionen teilen und Verfeinerungszutaten unterkneten (z.B. Pistazien, Rosinen, Mandeln, gefriergetrocknete Himbeeren).
  3. Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlstellen.
  4. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
  5. Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie ausrollen. Kekse ausstechen.
  6. Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-13 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, da sie warm noch sehr mürbe sind.
  7. Plätzchen evtl. mit Marmelade füllen oder mit Schokoguss überziehen.

Schokoladenkekse (Schachbrettmuster) mit Traubenzucker

Dieses Rezept kombiniert hellen und dunklen Teig zu einem attraktiven Schachbrettmuster.

Zutaten:

  • 150g Butter
  • 200g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 120g Traubenzucker
  • 1 EL Rum
  • 2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Butter, Mehl, Traubenzucker und Salz verkneten.
  2. Die Hälfte des Teiges mit Kakaopulver und Rum verkneten.
  3. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
  4. Als Schachbrettmuster oder Schnecken Rollen formen und nochmal eingewickelt eine Stunde kalt stellen.
  5. In Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) 12-15 Minuten backen.

Heidesand-Plätzchen mit Traubenzucker

Diese krümeligen Plätzchen sind ein Klassiker und erhalten durch braune Butter ein besonderes Aroma.

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Zutaten:

  • 175 g Butter
  • 80 g Getreidezucker (Dextrose)
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 250 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 EL laktosefreie Milch
  • Gehackte Mandeln (optional)
  • 1 Eigelb (optional)

Zubereitung:

  1. Butter in einem Topf auf hoher Temperatur schmelzen und bräunen lassen. Abkühlen lassen.
  2. Butter mit Getreidezucker mit einem Handrührgerät aufschlagen.
  3. Vanillepulver, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und verrühren.
  4. Die Hälfte des Teigs abnehmen und in eine andere Schüssel geben. Kakaopulver und Milch dazu geben und zu einer einheitlichen Masse verkneten.
  5. Die beiden Teige jeweils halbieren. Jeweils einen Teil hellen und dunklen Teig nehmen und kurz miteinander verkneten, damit das Marmormuster entsteht.
  6. Vorsichtig eine Rolle mit ca. 4,5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
  7. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die durchgekühlten Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  8. Im Ofen ca. 10-13 Minuten backen.
  9. Die Plätzchen können noch mit gehakten Mandeln ummantelt werden. Dazu vor dem Backen die durchgekühlte Teigrolle mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und in gehackten Mandeln wälzen.

Tipps und Tricks zum Backen mit Traubenzucker

  • Menge anpassen: Traubenzucker hat eine geringere Süßkraft als normaler Zucker. Ersetzen Sie Zucker nicht 1:1 durch Traubenzucker, sondern verwenden Sie etwas mehr, um die gleiche Süße zu erzielen. Beginnen Sie mit etwa 20 % mehr Traubenzucker und passen Sie die Menge nach Bedarf an.
  • Feuchtigkeit beachten: Traubenzucker kann den Teig trockener machen. Fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit hinzu, z.B. einen zusätzlichen Esslöffel Milch oder Wasser.
  • Bräunung: Traubenzucker karamellisiert weniger leicht als normaler Zucker. Die Kekse werden möglicherweise nicht so braun. Achten Sie daher genau auf die Backzeit und -temperatur.
  • Alternativen: Wenn Sie mit Traubenzucker nicht zufrieden sind, können Sie auch andere Zuckerersatzstoffe wie Reissirup oder Xylit ausprobieren. Reissirup hat eine ähnliche Konsistenz wie Honig und kann anstelle von Zucker verwendet werden. Xylit ist ein natürlicher Zuckeralkohol, der eine ähnliche Süßkraft wie Zucker hat.
  • Teig kühlen: Ein gut gekühlter Teig ist beim Backen mit Traubenzucker besonders wichtig, da er dazu beiträgt, dass die Kekse ihre Form behalten.
  • Experimentieren: Backen mit Traubenzucker erfordert möglicherweise etwas Übung. Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Rezepten und Zutaten zu experimentieren, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Weitere Ideen und Variationen

  • Aromatisierung: Verleihen Sie Ihren Keksen mit verschiedenen Aromen eine besondere Note. Zitronenschale, Vanille, Zimt oder Mandelaroma passen hervorragend zu Traubenzucker.
  • Nüsse: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zum Teig hinzu, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.
  • Schokolade: Für Schokoladenliebhaber können Sie Kakaopulver oder Schokoladenstückchen zum Teig geben.
  • Füllungen: Füllen Sie Ihre Kekse mit Marmelade, Schokoladencreme oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
  • Dekoration: Verzieren Sie Ihre Kekse mit Zuckerguss, Streuseln, Nüssen oder Schokoladenglasur.

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