Kekse backen mit Marzipanrohmasse — einfaches Rezept für saftige Marzipanplätzchen

Saftige Marzipanplätzchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Und mit diesem Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen! Ihr Geheimnis: Der einfache Teig kommt mit dreifacher Mandel-Dröhnung daher.

Warum Marzipanplätzchen so besonders sind

Kein Wunder, die Marzipan-Kekse kommen wunderbar saftig aus dem Ofen und haben zudem ein tolles Mandelaroma. Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Hier in Form von Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz. Denn Mandeln haben einen hohen Fettgehalt. Dadurch trumpfen die Plätzchen auch noch nach dem Backen mit einer zarten und weichen Textur auf.

Marzipanrohmasse und gemahlene Mandeln auf der Arbeitsfläche

Zutaten (für etwa 70 Stück / Varianten im Text)

200 g Marzipan (Marzipanrohmasse)
1 Ei (Eiweiß für den Teig, Eigelb zum Bestreichen)
80-100 g Puder-/Staubzucker
110-220 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
Optional: 1 TL Backpulver (je nach Rezept), 1 TL Zimt, 2 EL Amaretto, Bittermandel-Aroma
Für Glasur: Kuvertüre und etwas Speiseöl oder Zuckerguss/Puderzucker

Ausrüstung

Backblech und Backpapier
Mixer oder Knethaken
Küchenreibe (für Marzipan, optional)
Esslöffel oder Teigportionierer
Gabel zum Muster, Pinsel zum Bestreichen

Grundrezept - schnelle Marzipanplätzchen (einfach und stressfrei)

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders backt, hier regelmäßig nachschauen, ob die Kekse schon gut sind.

Tipp zur Verarbeitung

Am besten gefällt mir, dass die Marzipanplätzchen mit Mandeln so schnell und kinderleicht zubereitet sind. Einfach alle Zutaten für den Teig verkneten - fertig. Es kann sofort weitergemacht und die Kekse geformt werden. Der Teig muss nämlich weder kalt stehen noch ruhen.

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Plätzchenrohlinge auf dem Backblech, mit Gabel platt gedrückt

Alternative Rezepte und Variationen

Marzipan-Mürbeteig-Stangen (Marzipanstangerl / Marzipankekse)

100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse, 100 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Weizenmehl, 100 g Puderzucker, 1 Ei (Größe M), 1 Pr. Salz, 5 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 Msp. Backin. Marzipan etwas klein schneiden und zusammen mit der Butter in einer Rührschüssel glatt rühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig dritteln und zu Rollen formen, mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Von den Teigblöcken etwa 3 mm dicke Scheiben abschneiden, auf das Backblech legen und etwa 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Kekse mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Kuvertüre mit Öl im Wasserbad schmelzen und die Kekse glasieren.

Marzipankissen aus Mürbeteig (gefüllte Variante)

Für Marzipankissen: Mürbeteig zubereiten, Teig rund 2 Stunden kalt stellen. Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, Eiweißen und Bittermandelaroma zu einer cremigen Masse verrühren. Teig in Streifen ausrollen, Marzipanmasse darauf verteilen, längs aufrollen und in Stücke schneiden. Auf der mittleren Schiene 10-14 Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Marzipankissen nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt

Intensiveres Marzipanaroma und Schokoladenversion

Für intensiveren Geschmack ein paar Tropfen Bittermandelöl oder etwas Amaretto in den Teig geben. Nach dem Backen können die Kekse in dunkle Schokoladeglasur getunkt werden: Schokolade fein hacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen, Kekse eintauchen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ausführliche Rezeptvariante (mit Ruhezeit für Mürbeteig)

200 g Marzipan, 220 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Staubzucker, 100 g Butter (laktosefrei), 1 Ei. Marzipan mit einer groben Küchenreibe raspeln. Mehl mit Backpulver vermischen und zum Marzipan geben. Staubzucker sieben und dazu geben, ebenso Ei und die kleingeschnittene Butter. Alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten, dann nochmal kurz von Hand durchkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.

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Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 5-6 Stücke teilen, zu Rollen von ca. 1,5 cm Durchmesser formen und in 2-4 cm lange Stücke schneiden. Kekse mit ausreichend Abstand auf Backbleche setzen und ca. 14-16 Minuten backen. Auskühlen lassen und in geschmolzener Schokolade tunken.

Praktische Tipps & Tricks

Marzipan raspeln: Das Marzipan mit einer groben Küchenreibe in eine Rührschüssel raspeln - das geht besser, wenn das Marzipan gekühlt ist.
Teigverhalten: Bei warmen Küchen kann sich der Teig leicht zu weich verhalten; dann kurz kühlen (ca. 15 Minuten) und weiterarbeiten.
Formstabilität: Bei manchen Marzipanrezepten können Formen beim Backen flach werden - viel Abstand zwischen den Keksen lassen.
Ei verwendet: Für den schnellen Teig wird nur Eiweiß im Teig verwendet; das Eigelb dient zum Bestreichen.
Backzeit beachten: Jeder Ofen backt unterschiedlich - regelmäßig nachsehen.
Aufbewahrung: In einer Keksdose luftdicht aufbewahren.

Backzeiten & Temperaturübersicht

Variante	Temperatur	Backzeit
Schnelle Marzipanplätzchen (Umluft)	160-175 °C	12-15 Min.
Mürbeteig-Stangen (Ober-/Unterhitze)	180 °C	ca. 10 Min.
Marzipanrollen / Stangen (mit Ruhezeit)	180 °C / Umluft 160 °C	9-16 Min. je nach Dicke

Tutorial: Marzipanplätzchen formen und glasieren

Varianten zum Verzieren

Mit Eigelb bestreichen und gehackte Mandeln vor dem Backen darüber streuen.
Nach dem Backen in dunkle, Vollmilch- oder weiße Schokolade tauchen.
Mit Zuckerguss (Zitrone oder neutral) oder Puderzucker bestäuben.
Für edle Deko: weiße Schokolade + silberne Streudeko.

Häufige Fehler und Lösungen

Marzipan läuft aus / Formen verlieren sich: Teigrollen dünner machen, ausreichend Abstand lassen, ggf. Teig vor dem Backen kurz kühlen.
Teig zu klebrig: Kurz kühlen oder etwas mehr Mehl/geriebene Mandeln einarbeiten.
Marzipan nicht homogen verteilt: Marzipan raspeln oder sehr fein schneiden, evtl. leicht erwärmen (kurz in der Mikrowelle).

Serviervorschläge

Die Marzipan-Kekse gehören auf jeden Weihnachtsteller, neben Schneeflocken-Plätzchen und Omas Spritzgebäck. Sie eignen sich als Geschenk aus der Küche, in Keksdosen oder dekorativ auf einem Teller mit anderen Weihnachtsklassikern.