Marzipan Plätzchen mit Amaretto Rezept: Ein köstlicher Leitfaden zu Marzipan-Amaretto-Kugeln und -Keksen
Ein weiterer, neuer Versuch heuer 😉 Marzipan-Amaretto-Kugeln, wir als Marzipan Liebhaber sind begeistert! zum Glasieren: Schokolade Glasur nach Wahl gehackte Pistazien. Wie ich das mache: Das Marzipan reibe ich in kleine Stücke, Mein Tipp für Dich: kühl das Marzipan vorher ein paar Stunden, dann lässt es sich viel einfacher reiben! gebe Mandeln, Staubzucker und Amaretto dazu, Knete die Zutaten zu einer homogenen Masse und forme daraus kleine Kugeln! Die ich dann ich Schokoladen-Glasur tunken und mit Pistazienkerne verziere. Ich verwende hier wiedermal die Glasur von Dr. Oetker - Kakao Glasur. Die glänzt schön und trocknet sehr rasch! Ideal für diese Anwendung! Mein Tipp für Dich: Die Regel ist das allerdings schon lange nicht mehr. 200 g - 70% Schokolade mit 1 EL BioKokosöl - ist meine Standard-Glaser für Kekse mittlerweile geworden! Ich glasiere die Pralinen mit Hilfe eines Zahnstochers. Spieße damit auf, tue sie auf, tunke und streue nach dem Rausziehen gleich die Pistazien darüber! Somit werden die Pralinen so schön👌
Dieses Rezept ist eines meiner TOP 30 Rezepte, welches u.a. auch in neue #2 - KEKSE BACKBUCH gekommen ist! Das Buch ist im Shop hier erhältlich: Rezeptautor:in Zutaten 250 g Butter 2 Pck. Vanillezucker 40 g Puderzucker 2 cl Amaretto 1 TL Zitronenschale 1 TL Orangenschale 300 g Mehl 75 g Speisestärke 0.5 TL Backpulver 150 g Marzipan 3 EL Amaretto 200 g Schokolade Vollmilch 50 g Mandelblättchen
Zubereitung 1 Butter bei schwacher Hitze im Topf leicht bräunen. Vollständig abkühlen lassen. 2 Butter mit Vanillezucker und Puderzucker schaumig schlagen. 3 Amaretto, die Zitronen- und Orangenschale darunter rühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und auf die Buttermischung sieben. Das Ganze schnell zu einem glatten, kompakten Teig kneten. 4 Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend aus dem Teig runde Kugeln formen (etwa Walnussgröße) und diese auf ein Backblech legen. 5 In die Mitte der Kugeln eine Mulde eindrücken und im auf 180 - 200°C vorgeheizten Backofen 10 - 15 Min. backen. 6 Marzipan mit Amaretto verkneten und etwas von Marzipan in die Mulde geben. 7 Die Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen, die Plätzchen damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 8 Ergibt ca. …
Ich habe den Teig schon fertig und freue mich schon aufs backen. Habe deine leckeren Plätzchen gebacken und vor allem der Zitronen- Orangengeschmack hat uns daran sehr gut gefallen. Habe das Backpulver komplett weggelassen und sie waren trotzdem sehr mürbe. Walnussgröße? Also bei mir war das eindeutig zu groß. Holla, die Dinger gehen ja auf wie nochmal was! :) Leider sind dadurch beim Backen auch die Mulden rausgebacken. Ich weiß nicht, ob es an der Größe liegt, dass sie nach dem Backen dann so instabil waren, aber einige sind danach einfach zerbröselt. Lecker waren sie aber trotzdem! Weitere Rezepte!!! Zwetschgen-Gitterkuchen !!! Buttergebäck / Ausgschdochenes :-) Weihnachten: Mandel-Orangen-Kardamom-Plätzchen Apeltarte mit Marzipanstreusel Weihnachtsplätzchen: Bethmännchen Marzipanplätzchen mit gehackten Mandeln Pflaumen auf Marzipan Blätterteig Schoko-Marzipan-Plätzchen mit Kirschen Plätzchen - Herzliche Mandel Kekse
Zutaten für 1 Personen Marzipan-Rohmasse 200 g gemahlene Mandeln 100 g Ei 1 Puderzucker 75 g Amaretto 2 EL Mehl 100 g Eigelb 1 gehackte Mandeln 2 EL QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden
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Zubereitung 1. Die Marzipanrohmasse wird in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zerdrückt. Dann fügt man gemahlene Mandeln, Ei, Puderzucker, Amaretto und das Mehl hinzu und verkneten. Das Ganze zu einem glatten Teig. Backofen auf 160° ( Umluft 140° ) vorheizen. Mit angefeuchteten Händen vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, flachdrücken, mit Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min.
Endlich ist es soweit! Nachdem ich die letzten Wochen alle Grundlagen zum Herstellen von Pralinen zusammengefasst und auf den Blog online gestellt habe, kann es heute mit dem ersten richtigen Rezept losgehen. Dafür hab ich mir überlegt, ich starte mit der „einfachsten“ Pralinensorte und die ist aus Marzipan. Neben der Tatsache, dass ich für dieses Rezept so einiges auf mich genommen habe, um es mit dem perfekten Foodstyling auszustatten, hab ich mir überlegt, wie könnte ich euch das Überziehen der Pralinenkörper am besten erklären. Die Antwort ist im Nachhinein gesehen recht simpel und doch genial: ein Video. Ihr seht also im Bewegtbild, wie ich die Pralinen überziehe. Nun kommen wir aber endlich zum eigentlichen Highlight dieses Beitrags und das sind immer noch die wunderschönen Marzipanpralinen. Für dieses Rezept habe ich die Marzipanrohmasse noch mit einigen geriebenen und gerösteten Mandeln verknetet und mit etwas Amaretto abgeschmeckt. Wer lieber auf Alkohol verzichten möchte, kann noch etwas Orangensaft dazugeben, um eine frische Note zu erhalten. Hoffentlich gefällt euch das erste Rezept in der Kategorie „Pralinen“ genauso gut wie mir. Lasst es mich gerne wissen. Süße Pralinen aus Marzipan mit einem Schuss Amaretto - perfekt als Geschenk oder Mitbringsel.
Zubereitungsdauer: ca. Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen für 10 Minuten rösten. Nun die Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben. Die gemahlenen, gerösteten Mandeln und den Puderzucker zugeben. Mit den Händen alles gleichmäßig miteinander verkneten. Das angewirkte Marzipan auf ein Backpapier geben und mit einem weiteren Backpapier abdecken. Mit einem Nudelholz das Marzipan auf 1cm Stärke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher, den ihr immer wieder in Puderzucker tauchen solltet, die Pralinenkörper ausstechen und auf ein Backpapier setzen. Tipp: Am besten lasst ihr die Pralinenkörper über Nacht antrocknen, dadurch lassen sich die Pralinenkörper leichter überziehen. Die Kuvertüre, wie hier beschrieben, auf 30 bis 31°C temperieren. Von der Kuvertüre eine Probe nehmen, um sicher zu stellen, dass sie weder matt noch streifig wird. Nun die Kuvertüre in eine kleine Schüssel stellen, die ihr möglichst schräg stellt, damit ihr euch beim Überziehen leichter tut. Wie man überzieht und die Pralinen absetzt, seht ihr in dem Video unten. Auf die Pralinen legt ihr dann noch einige dünne, geröstete Mandelblätter. Tipp: Je dünner der Überzug, desto besser ist die Praline, denn es geht bei Pralinen nicht um die Hülle sondern um die Füllung. Je mehr Füllung eine Praline hat, desto besser ist sie.
Wie Ihr ja wisst, habe ich mich am Wochenende mit der Lieblingskollegin zum Kekse backen verabredet. Ja, einige werden jetzt sicher denken, dass das doch definitiv nicht die richtige Jahreszeit dafür ist, aber ich finde, man kann immer backen, so lange man die richtigen Ausstecher zur Hand hat. So kam sie mit einem Schmand-Plätzchenteig, den wir kurzerhand zu Eichhörnchen und bunten Fliegenpilzen machten und ich steuerte einen einfachen Butterkeksteig und etwas für mich Neues dazu bei: Marzipan-Amaretto-Kekse. Die Teigteile werden gekühlt, ausgerollt und ausgestochen, anschließend gebacken und glasierend verfeinert. Der Zitronen- Orangengeschmack hat uns daran sehr gut gefallen.
Zutaten Marzipan-Amaretto-Kekse: Marzipanrohmasse, Eiweiß, Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Amaretto, Prise Salz. Zubereitung: Marzipan mit Eiweiß, Amaretto und Gewürzen verkneten, Teig portionieren, Kugeln formen, flach drücken, Eigelb bestreichen und Mandeln bestreuen. Im Ofen backen und nach dem Abkühlen mit Schokoladenfäden verzieren. Die Mandel-Marzipan-Kekse werden mit Amaretto zubereitet; der Alkohol verfliegt beim Backen ab 78°C. Viel Spaß beim Nachbacken!
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Video und zusätzliche Hinweise: Ein Video veranschaulicht das Überziehen der Pralinen und das Absetzen der Kügelchen. Tipp am Ende: Je dünner der Überzug, desto feiner wird die Praline - Fokus liegt auf der Füllung. Die Plätzchenrezepte ergänzen das starke Marzipan-Thema und bieten schnelle Alternativen für die Weihnachtszeit.
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