Käsekuchen Sticks Rezept: Käsekuchen am Stiel backen und dekorieren

Unseren leckeren Cheesecake haben Sie schon einmal gebacken? Auch dieser schmeckt super - und macht Ihre Gäste happy. Nämlich Käsekuchen am Stiel, überzogen mit Schokolade in Ihren liebsten Geschmackssorten und dekoriert mit allem, was Ihr Topping-Herz begehrt.

Was sind Cheesecake Sticks?

Für Cheesecake Sticks werden einzelne Käsekuchen Stücke aufgespießt und mit Schokolade überzogen, dann nach Lust und Laune dekoriert und serviert. So ein Käsekuchen am Stiel schmeckt super lecker. Vor allem aber sind die Käsekuchen Sticks mit Schokolade und Mini-Süßigkeiten ein echter Hingucker. Ein ganz besonderes Fingerfood.

Käsekuchen Sticks dekoriert auf einem Teller

Warum dieses Rezept?

Der Clou unseres Rezepts für Cheesecake Sticks besteht jedoch darin, dass Sie einen Schritt weiter gehen: Sie machen damit aus jedem Kuchenstück ein kleines Kunstwerk! Beim Käsekuchen am Stiel gilt: Das Rezept steht und fällt mit Ihrer Kreativität beim Verzieren! Wer Cheesecake und Käsekuchen liebt wird an diesem Trend nicht vorbeikommen.

Zutaten (Basis und Varianten)

Während man die Basis-Zutaten für das Rezept wahrscheinlich eh zuhause hat, müsst ihr für die Deko und die Sticks wahrscheinlich nochmal kurz einkaufen gehen.

Für den Boden / Streuselteig (Ø 20-26 cm)	Für die Käsekuchenfüllung
100-200 g Weizenmehl, 60-200 g Butter, 30-100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Pck Vanille	500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.) oder 500 g Quark (20%), 2-4 Eier, 50-100 g Zucker, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 75 g Öl, 75-200 g Sahne/Joghurt
Glasur & Deko	Sonstiges
ca. 600-1600 g Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch, Weiß, Ruby oder Karamell), Kokosöl/Kakaobutter (ca. 15-160 g), Zuckerdekore, Nüsse, Mini-Süßigkeiten, Salzbrezeln, Marshmallows	12 Eisstiele aus Holz, Backpapier, evtl. Spritzbeutel

Equipment

Springform (Ø 20-26 cm)
Rührschüssel und Handmixer/Küchenmaschine
Holz-Eisstiele
Metallschüsseln für Wasserbad oder Mikrowelle
Backpapier, Schneidebrett

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Boden und Mürbeteig vorbereiten

Teig zu einer Kugel formen und leicht plattdrücken. In eine Tupperbox mit Deckel legen oder in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen, den Rand fetten. Etwa ein Drittel vom Teig zu langen Rollen formen, diese an den Rand der Springform legen und mit den Fingern ca. 4 cm hochziehen. Den restlichen Teig entweder rund ausrollen und auf den Boden legen, alternativ wie Streusel auf dem Boden verteilen und mit der Hand fest drücken. Darauf achten, dass der Übergang zwischen Rand und Boden durchgängig und nicht wulstig ist. Mürbeteigrand ggf. mit einem Messerchen bei ca. 4 cm begradigen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

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2. Käsekuchenfüllung zubereiten und backen

Für die Creme Eier mit Zucker und Vanillepaste schaumig rühren, dann den Quark unterrühren. Vanillepuddingpulver und Milch zugeben und nochmal für 1-2 Minuten gut durchrühren. Sahne steif schlagen. Puddingpulver und Quark unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. Die Quarkmasse gleichmäßig in die Form gießen und backen. Backzeit: etwa 45 Min. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Springformrand lösen und entfernen und den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Vorbereiten zum Stielen und Einfrieren

Käsekuchen vor dem Verzieren aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Zimmertemperatur bekommt. Kuchen in 12 Stücke schneiden. In jedes Stück vorsichtig ein Holz-Eisstäbchen o.ä. stecken. Dafür den Kuchen-Rand mit einem scharfen Messerchen anritzen und dann das (stumpfe) Holzstäbchen hineinschieben, sodass es noch einige cm herausragt. Kuchenstücke mind. 2 Stunden ins TK-Fach stellen. Damit die Stücke im Gefrierschrank nicht aneinander kleben, am besten 4 Stücke auf ein Schneidebrett o.ä. legen und den Rest mit Abstand auf dem Springformboden belassen.

4. Kuvertüre schmelzen

Die Kuvertüre getrennt nach Sorte hacken und in einen kleinen Gefrierbeutel oder Metallschüsseln geben. Zunächst die Zartbitterkuvertüre auf dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, die Schüssel vom Herd nehmen. Rest Schokolade unterrühren und mit je 2 TL Kokosöl mischen. 25 g Kakaobutter zur Kuvertüre geben und kurz einrühren, bis sie geschmolzen ist und sich mit der Kuvertüre verbunden hat. Die Kuvertüre sollte schön flüssig vom Löffel laufen.

5. Überziehen und dekorieren (Taktik)

Die Herausforderung: Die Kuchenstücke sollen nicht vom Stiel fallen. Damit das gelingt, frieren Sie die einzelnen Stücke für mindestens drei Stunden ein, nachdem Sie einen Eisstiel hineingesteckt haben. Danach tauchen Sie jeden Kuchen-Lollie komplett in Schokolade und dekorieren ihn zügig, solange die Kuvertüre noch feucht ist. Achtung: Jetzt muss es fix gehen, da die Kuvertüre auf dem tiefgekühlten Kuchen schnell fest wird! Ich rate dazu, erst z.B. die linke Kuchenstückseite mit Schokolade zu bestreichen, dann die rechte, zuletzt die Oberfläche.

Mit einem Esslöffel etwas flüssige Kuvertüre auf der ersten Kuchenstück-Seite auftragen. Kuvertüre ggf. mit einer Mini-Kuchenpalette glatt- bzw. abstreichen. Kuchenstück dann so drehen, dass ihr die andere Seite mit Kuvertüre bestreichen könnt. Zum Schluss die Oberfläche mit Kuvertüre überziehen. Das Kuchenstück sofort mit Mini-Süßigkeiten, Zuckerdekor etc. dekorieren. Zum Festwerden auf Backpapier legen. Die übrigen Stücke ebenso bearbeiten. Zum Ende hin muss die Kuvertüre evtl. nochmal erwärmt werden.

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Dekorationsideen

In unserer Zutatenliste finden Sie einige Anregungen wie Mini-Salzbrezeln für einen leckeren und süß-salzigen Kontrast, kleine Marshmallows, Krokant oder zerbröselte Haselnussschnitten. Zuckerdekore, Nüsse, Pralinen, Schokostreusel, Crispearls, gehackte Haselnüsse, Duplo®, Kinderriegel®, Oreo®-Kekse, Toffifee®, Mikado® und Brauseperlen sind geeignet. Zum Dekorieren gilt die Regel: Nehmt, was euch gefällt oder schmeckt!

Tipps für reibungslosen Ablauf und Haltbarkeit

Beachtet gerne die Tipps beim Käsekuchen-Grundrezept. Das Kühlen des Kuchens, bevor ihr ihn in Stücke schneidet, ist für die Stiel-Variante genauso wichtig wie die Tiefkühlzeit.
Holt am besten nur 4 Stücke aus dem TK-Fach und habt alle Dekozutaten vorbereitet.
Wichtig ist nur, dass die Schokolade relativ dünn aufgetragen wird, sonst wird das ganze bei z.B. Ruby Schokolade zu süß.
Je nachdem, wie dick ihr glasiert, braucht ihr etwas mehr oder weniger Kuvertüre (Reste z.B. für Schokocrossies verwenden).
Die fertig verzierten Stücke halten sich je nach Deko 1-2 Tage im Kühlschrank in einer Kuchenbox.
Die Deko-Prinzipien funktionieren auch mit anderen Käsekuchenrezepten wie dem New York Cheesecake.
Wenn es sehr schnell gehen soll, kann man den Käsekuchen am Stiel mit Fertigkuchen bzw. gekauftem TK-Kuchen machen.

Anleitung: Käsekuchen Sticks dekorieren Schritt für Schritt

Zeitplan-Beispiel für eine Feier

Für eine Feier am Nachmittag z.B. Teig am Vorabend kneten und kühlen, Kuchen gleich morgens gegen 8 Uhr backen, bis 11 Uhr kühlstellen, bis 13 Uhr einfrieren, danach dekorieren. Viele Schritte lassen sich gut vorbereiten, und auch im Gesamten sind die Käsekuchen-Sticks locker 1-2 Tage haltbar.

Praxis und Erfahrung

Ich habe die Käsekuchen-Sticks für den Geburtstag des kleinen (inzwischen großen) Glücksbäckers gemacht; sie kamen super an! Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Probiert diesen Trend demnächst mal aus und schickt mir super gerne ein Foto. Ich freue mich immer sehr über eure Werke.

Bei einem selbstgebackenen Käsekuchen würde mir das tatsächlich zu lange dauern. Dann einfach einen Käsekuchen kaufen, auspacken, kurz antauen lassen, währenddessen die Schokolade schmelzen, die Deko zurecht legen, den Käsekuchen aufspießen und mit Schokolade überziehen, sofort dekorieren und kurz danach direkt servieren. Hört sich doch gut an, oder?