Karamell für Popcorn selber machen – Rezept und Tipps für knuspriges Salted Caramel Popcorn

Karamell-Popcorn gibt es inzwischen zwar auch fertig im Supermarkt zu kaufen. Aber es ist wie so oft: Eigene Kreationen sind nochmal besser! Und es ist überhaupt nicht kompliziert, gutes Karamellpopcorn selberzumachen.

Es gibt nämlich nicht nur verschiedene Rezepte fürs Karamell an sich. Auch der Weg, wie das Ergebnis wirklich schön crunchy wird, unterscheidet sich oft. Denn wer will schon labbrigen Puffmais?

Zutaten - Basis für Salted Caramel Popcorn

Popcornmais (spezieller Popcorn-Mais, auch Puffmais genannt)
Öl zum Poppen (z. B. Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl)
Butter oder vegane Butter
Kristallzucker oder Rohrzucker (für vegane Variante Rohrzucker)
Sahne (kann notfalls weggelassen werden) oder bei veganer Variante Maissirup
Natron (optional, sorgt dafür, dass sich das Karamell besser verteilt)
Meer- oder grobes Salz
Gewürze nach Lust und Laune: Zimt, Vanille

Grundrezept Popcorn - die perfekte Basis

So einfach kannst Du PopCorn selber machen! Öl in einen großen Topf erwärmen. Maiskörner zugeben, kurz vermischen und mit dem Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Maiskörner aufbrechen. Gelegentlich den Topf auf der Herdplatte hin und her bewegen, damit der Mais nicht am Boden anbrennt. Wenn keine Geräusche mehr zu hören sind, das fertige Popcorn in eine große Schale füllen.

Erhitzt das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gebt 2-3 Maiskörner hinein, um die Temperatur zu testen. Deckt den Topf ab und schüttelt ihn gelegentlich, damit nichts anbrennt. Sobald der Mais anfängt aufzupoppen, den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sobald das Popcorn vollständig aufgepoppt ist, den Topf vom Herd ziehen und den Deckel vom Topf nehmen.

Karamell herstellen - einfache Methode

Für das Karamell Butter und Zucker einige Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen bzw. köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Noch etwas weiter rühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Salz, Zimt und Sahne gut bei niedriger Hotze unterrühren. Zuletzt das Natron. Das Karamell wird dadurch etwas schaumig.

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Zucker mit Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Dabei nicht umrühren. Solange kochen, bis das Karamell eine hellbraune Farbe hat, dies kann bis zu 5 Minuten dauern. Sobald das Karamell die Farbe erreicht hat, Topf von der Herdplatte ziehen und Butter zugeben.

Gießt das heiße Karamell sofort über das Popcorn und rührt schnell um, sodass es gleichmäßig verteilt wird. Nehmt den Topf vom Herd und fügt das Natron hinzu (optional). Gießt das heiße Karamell sofort über das Popcorn und rührt schnell um, sodass es gleichmäßig verteilt wird.

Schritt-für-Schritt: Karamell-Popcorn zubereiten

So viel Öl in einen großen Topf geben, bis der Boden ganz dünn bedeckt ist. Erwärmen, Popcornmais hineingeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel (!) aufpoppen lassen. Das Popcorn sollte in den nächsten Minuten lustig aufpuffen und dabei laut gegen den Topfdeckel poppen. Das kann durchaus 5 Minuten dauern.
Sobald die Plopp-Geräusche weniger werden, Topf vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen, wenn ihr nichts mehr hört.
Zunächst etwa die Hälfte des Popcorns in eine Schüssel geben, damit sich das Karamell besser verteilen lässt.
Für das Karamell Zucker in einen separaten Topf geben und karamellisieren lassen, mit Sahne ablöschen und fertiges Popcorn und Salz hinzugeben.
Das flüssige Salzkaramell nun schnell über das Popcorn gießen und flink einrühren.
Das Karamell auf der ersten Portion Popcorn verteilen und z.B. mit zwei Holzkochlöffeln gut vermischen, sodass alles dünn überzogen ist. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit dem Rest Popcorn und Karamell ebenso verfahren.

Der Ofen-Trick für extra Knusprigkeit

Übrigens: Mein gesalzenes Karamell-Popcorn wird nicht, wie vielen anderen Rezepten, einfach nur an der Luft getrocknet. Es kommt zusätzlich in den Ofen, damit es wunderbar knusprig statt „pappig“ wird.

Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Popcorn rund 30-40 Minuten bei 100 Grad goldgelb und knusprig backen lassen; währenddessen einmal etwas durchmischen. Wenn es besonders schnell gehen soll, gibt es 2 Möglichkeiten: Entweder gekauftes, bereits fertiges Popcorn verwenden und mit dem Karamell überziehen, oder auf das Backen verzichten. Dafür das Karamell-Popcorn einfach auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und trocknen lassen.

Tipps für Erfolg

Wichtig ist, dass du für unser Rezept speziellen Popcornmais verwendest. Der besitzt eine dünne, dennoch harte Schale, platzt in heißem Öl auf und wird deshalb auch als Puffmais bezeichnet.
Natron sorgt dafür, dass sich das Karamell besser verteilt und etwas schaumig wird.
Eine ordentliche Portion (Meer-)Salz macht sich einfach toll! Und wer liebt kein Salzkaramell? Solltest Du kein Salzkaramell mögen, kannst Du das Salz in diesem Rezept einfach weg lassen.
Für vegane Varianten Butter durch vegane Butter ersetzen und ggf. Sahne durch Maissirup oder pflanzliche Sahne.
Wenn ihr das Karamell beim Kochen nicht umrührt, vermeidet ihr, dass der Zucker kristallisiert; aber beobachtet die Farbe genau, damit nichts anbrennt.

Varianten und Serviervorschläge

Popcorn-Varianten mit Schoko, Chili und Käse sind möglich - im Grunde sind die Möglichkeiten also unbegrenzt. Nutze den aufgeplatzten Mais beispielsweise als Basis für leckeres Gebäck und werte den nächsten Geburtstag mit Karamell-Popcorn-Cookies auf. Verzichtest du auf tierische Produkte, dienen dir unsere veganen Muffins mit Popcorn als Alternative. Zudem kannst du Varianten mit Speck und Käse, mit Schokolade und Sweet Chili zubereiten - und das mithilfe eines einzigen Rezepts.

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Gläser mit karamellisiertem Popcorn als Geschenk

Schnellvarianten

Wenn´s besonders fix gehen soll, könnt ihr sogar fertiges Popcorn karamellisieren. Entweder gekauftes, bereits fertiges Popcorn verwenden und mit dem Karamell überziehen, oder auf das Backen verzichten und das Karamell-Popcorn einfach auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und trocknen lassen.

Aufbewahrung und Präsentation

In Schraubgläser, Tupperdosen oder anderweitig luftdicht verpacken und genießen. Ich verpacke es am liebsten in kleine hübsche Schraubgläser. Diese kann man sammeln, wenn man Zutaten in Gläsern kauft.

Anleitung: Karamell-Popcorn Schritt für Schritt

Rezeptelemente auf einen Blick (Mengenbeispiele)

Zutat	Menge (Beispiel)
Popcornmais	100 g
Pflanzenöl	2 EL / 200 ml (je nach Variante)
Zucker	170-200 g
Wasser (für Karamell)	60-80 ml
Sahne	100 ml (optional)
Butter	1 EL (ca. 15 g) bis 1 EL in Karamellrezept
Salz	1-2 TL grobes Meersalz

Man kann Glück nicht kaufen, aber man kann Karamell Popcorn machen! Am besten schmeckt das Popcorn frisch gebacken.

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