Zwetschgenmarmelade ohne Haut – Rezept zubereiten

Dieses Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie du fruchtige Zwetschgenmarmelade ohne Haut und mit klarer Textur zubereitest. Zwetschgen sind im Spätsommer reif, liefern eine dunkelrote, kräftige Farbe und eignen sich hervorragend für Marmelade, weil sie fest sind, weniger Saft bringen und sich gut vom Stein lösen.

Ernte und Vorbereitung der Früchte

Dieses Jahr gab es viele Zwetschgen! Daher sind wir wieder „ins Tal“ gefahren und haben geerntet. Der Baum hängt voll. Nach der Ernte haben wir uns noch ins Gras gesetzt, da ist ein Schmetterling auf mir gelandet 🙂

Die Zwetschgen sind reif! Bei guten reifen Früchten sollte das Entsteinen ganz einfach gehen. Zuerst müssen die Zwetschgen entsteint werden. Dazu die Früchte seitlich einschneiden, öffnen und den Kern auslösen. Mit Handschuhen entsteinen, damit die Finger nicht so dreckig werden.

Welche Frucht nehmen: Zwetschge oder Pflaume?

Botanisch ist die Zwetschge eine Unterart der Pflaume, und im Alltag werfen viele beide Wörter durcheinander. Für die Marmelade macht es trotzdem einen Unterschied. Zwetschgen sind fester, weniger saftig und lösen sich leicht vom Stein. Dadurch wird die Marmelade dunkel und intensiv und zerfällt beim Kochen nicht zu Wasser. Runde, weiche Pflaumen gehen auch, sie bringen aber mehr Flüssigkeit mit, dann brauchst du etwas mehr Geduld beim Einkochen oder etwas weniger Zugabe an Saft.

Zutaten (Basisrezept)

900 g bis 1 kg Zwetschgen, entsteint
500 g Gelierzucker 2:1 (Alternativen: 3:1 oder normaler Zucker mit Pektin)
1 kleine Zitrone (Saft und Schalenabrieb) oder ein Spritzer Zitrone
Optional: 50 g Rum oder Apfelsaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt, etwas Tonkabohnen-Abrieb (sparsam)

Vorbereitung der Gläser

Auch neue Gläser müssen mit heißem Wasser steril gemacht werden. Verwende zum Einkochen sterilisierte Schraubgläser. Ich beschrifte meine Marmelade mit selbstbemalten und beschrifteten Etikettenaufklebern. Die Gläser, die ich verschenken möchte, bekommen einen kleinen Stoffhut.

Lesen Sie auch: Selbstgemachte Pflaumen-Feigen-Konfitüre – so gelingt's!

Zubereitung im Topf (klassisch)

Die Zwetschgen gut waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Für eine möglichst glatte Konfitüre die Früchte halbieren und bei Bedarf vierteln, damit die Haut später nicht in großen Stücken bleibt.
Vermenge die Früchte im Topf mit dem Gelierzucker und lasse die Früchte für 15 bis 30 Minuten mit dem Zucker durchziehen. In einem anderen Rezept wird empfohlen, die Pflaumen mit dem Zucker abzudecken und mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht Saft ziehen zu lassen.
Gib Zitronensaft und Schalenabrieb sowie evtl. Gewürze hinzu. Koche die Masse auf und lasse sie bei hoher Temperatur sprudelnd kochen. Für Gelierzucker 2:1 mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, bei anderen Varianten nach Packungsangabe.
Gelierprobe machen: Gib etwas heiße Masse auf einen kalten, aus dem Kühlschrank genommenen Löffel. Wird der Tropfen fest und bildet eine feine Haut, ist die Marmelade fertig. Sonst 1-2 Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
Entnimm evtl. Gewürze sowie Zitronenschale, fülle die heiße Marmelade randvoll in gereinigte Gläser und verschließe sie sofort. Die Gläser musst du nicht unbedingt auf den Kopf stellen; viele lassen sie kurz 2 Minuten auf dem Kopf stehen.

Zubereitung im Thermomix (schnell)

Nachdem alle Früchte entsteint sind, kommen sie in den Thermomix und werden 4-10 Sekunden bei Stufe 4-6 zerkleinert (z. B. 4 Sek./Stufe 4 oder 10 Sek./Stufe 6, je nach gewünschter Struktur).
Dann die restlichen Zutaten dazu geben und alles 10 Sekunden bei Stufe 4 mischen. Mit dem Spatel alles nach unten schieben.
Im Thermomix braucht die Marmelade etwa 15-17 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2½. Danach Gelierprobe machen und ggf. kurz weiterkochen.
Die heiße Marmelade kommt in die Gläser; die Gläser dürfen randvoll sein, dann sind sie sicher dicht!

Variante ohne Gelierzucker / mit Pektin

Pflaumen haben von Natur aus einen ausreichend hohen Pektingehalt. Das bedeutet, du brauchst kein zusätzliches Geliermittel wie Gelierzucker oder Apfelpektin hinzuzugeben; ein wenig Zitronensaft hilft, die Gelierfähigkeit des Pektins zu verbessern. Wenn du jedoch nur normalen Zucker verwendest oder eine sicherere Bindung möchtest, kannst du Pektin oder Gelierzucker nutzen.

In einer Variante wird empfohlen: 1 ½ kg Zwetschgen, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 EL Pektin und 1 EL Kristallzucker; Zwetschgen ca. 30 Minuten kochen, dann Gelierzucker und Pektin unterrühren und wie angegeben kochen.

Würzen und Varianten

Weihnachtlich: Zimt, eine Prise Nelken oder Lebkuchengewürz sorgen für Advents-Aroma.
Edle Note: Ein Schuss Rum und etwas Tonkabohnen-Abrieb (sparsam wegen Cumarin) geben Wärme und Mandel-ähnliche Nuancen.
Andere Zusätze: Amaretto, Rotwein, Orangenabrieb, Vanille oder Kardamom für Abwechslung.

Gläser mit verzierten Etiketten und Stoffhütchen

Tipps für gutes Gelieren und Geschmack

Verwende vollreife Früchte - sie haben den besten Geschmack. Harte, unreife Früchte schmecken flach und brauchen mehr Zucker.
Wenn ihr in einem Topf kocht, könnt ihr die Früchte bereits vorher pürieren, mit dem Zucker mischen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann geht das Einkochen schneller.
Mache die Gelierprobe ernst: Gib etwas heiße Masse auf einen kalten Löffel aus dem Kühlschrank und lass sie abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die Marmelade fertig.
Falls sich beim Kochen Schaum bildet, kannst du ihn vor dem Abfüllen kurz abschöpfen, dann wird die Marmelade klarer.
Tonkabohne sparsam einsetzen. Sie enthält Cumarin; ein wenig Abrieb reicht aus.
Verwende immer wieder dieselben Schraubgläser und vermeide damit Müll und Transportwege.

Haltbarkeit und Lagerung

Hausgemachte Pflaumen- oder Zwetschgenmarmelade ist, richtig abgefüllt und gelagert, mindestens ein Jahr haltbar. Fülle die Marmelade nach dem Kochen noch heiß in gereinigte Einmachgläser und verschließe diese sofort. Die Gläser müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Ein offenes Glas ist im Kühlschrank etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Verlasse dich hier auf Geruchs- und Geschmackssinn. Beim Entnehmen sollte immer sauberes Besteck benutzt werden.

Beliebte Rezepte und Verwendung

Diese Zwetschgenmarmelade passt hervorragend auf frisches Weiß- oder Roggenbrot und ist ein schönes Geschenk aus der Küche. Probiere auch Pflaumen-Crumble, hausgemachte Rum-Pflaumen oder geschmorte Gerichte mit Pflaumen. Wer Marmeladen-Anfänger oder „alter Hase“ ist, wird von diesem Rezept begeistert sein.

Schritt-für-Schritt Einkochen von Zwetschgenmarmelade