Köstliche Rhabarber-Käsekuchen Rezepte: Von Dr. Oetker inspiriert

Rhabarberkuchen sind ein absoluter Klassiker, der besonders im Frühling und Sommer auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Ob für Geburtstage, Konfirmationen oder einfach als Genuss zwischendurch, gebackenes mit Rhabarber begeistert immer. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rhabarber-Käsekuchen Rezepte vor, inspiriert von Dr. Oetker, die sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker sind.

Rhabarber-Frischkäse-Kuchen

Dieser Kuchen kombiniert die Säure des Rhabarbers perfekt mit der Cremigkeit von Frischkäse.

Zutaten:

  • Für die Springform (Ø 26 cm)
  • Rhabarberkompott:
    • 600 g Rhabarber
    • 100 ml Wasser oder Rhabarbernektar
    • 1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
    • 50 g Zucker
  • Teig:
    • 1 Backmischung Dr. Oetker Käse-Sahne-Torte
    • 100 g weiche Margarine oder Butter
    • 3 Eier (Größe M)
  • Frischkäsecreme:
    • 500 g kalte Schlagsahne
    • 200 ml warmes Wasser
    • 400 g Doppelrahm-Frischkäse
  • Zum Verzieren:
    • Etwa 1 Pck. Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 170 °C, Heißluft: ca. 150 °C).
  2. Teig zubereiten: Backmischung, Margarine oder Butter und Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. 200 g Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
  3. Backen: Springform auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel). Backzeit: ca. 30 Minuten. Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
  4. Rhabarberkompott zubereiten: 400 g Rhabarberstücke mit 50 ml Wasser oder Nektar in einem Topf gar dünsten. Soßenpulver mit Zucker mischen und mit dem übrigen Wasser glatt rühren. Angerührtes Pulver in den Rhabarber rühren und kurz aufkochen. Rhabarberkompott erkalten lassen.
  5. Kuchen zusammensetzen: Kuchenboden mit der Unterseite nach oben auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
  6. Frischkäsecreme zubereiten: Sahne steif schlagen. Mischung für die Füllung, Dekorzucker und Wasser in einer Rührschüssel glatt rühren. Frischkäse unterrühren, dann die Sahne unterheben. Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Rhabarberkompott auf die Frischkäsecreme geben und marmorieren.
  7. Kühlen: Den Rhabarber-Frischkäse-Kuchen mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  8. Verzieren: Den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Mit gehackten Pistazien verzieren.

Rhabarber-Käsekuchen vom Blech mit Streuseln

Dieser Kuchen ist ideal für größere Gruppen und lässt sich leicht zubereiten.

Zutaten:

  • Für das Backblech
  • Etwas Fett
  • Etwas Weizenmehl
  • Rhabarberfüllung:
    • 800 g Rhabarber
    • 80 g Zucker
    • 1 Msp. gemahlener Zimt
  • Streuselteig:
    • 450 g Weizenmehl
    • 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
    • 200 g Zucker
    • 250 g weiche Butter oder Margarine
    • 1 Ei (Größe M)
  • Quarkfüllung:
    • 1 kg Speisequark (Magerstufe)
    • 200 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
    • 2 Eier (Größe M)
    • 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
  • Zum Bestreuen:
    • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Backblech fetten, mehlen und den Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
  2. Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel festdrücken.
  3. Vorbacken: Einschub: Mitte, Backzeit: ca. 15 Minuten. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Backofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: ca. 170 °C, Heißluft: ca. 150 °C).
  4. Quarkfüllung zubereiten: Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
  5. Rhabarberfüllung zubereiten: Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streusel auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken.
  6. Fertig backen: Einschub: unteres Drittel, Backzeit: ca. 55 Minuten. Den Quarkkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
  7. Servieren: Den Backrahmen lösen und entfernen. Mit Puderzucker bestreuen.

Rhabarberkuchen aus der Springform mit Streuseln und Quark

Eine weitere Variante, die Rhabarber, Quark und Streusel kombiniert.

Zutaten:

  • Für die Springform (Ø 26 cm)
  • Etwas Fett
  • Streuselteig:
    • 350 g Weizenmehl
    • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    • 160 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 1 Ei (Größe M)
    • 175 g weiche Butter
  • Quarkfüllung:
    • 500 g Rhabarber
    • 3 Eiweiß (Größe M)
    • 40 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    • 120 g Zucker
    • 3 Eigelb (Größe M)
    • 500 g Speisequark (Magerstufe)
    • 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 170 °C, Heißluft: ca. 150 °C).
  2. Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streuselteig dritteln. Das erste Drittel der Streusel auf dem Springformboden verteilen und festdrücken. Ein Drittel der Streusel zum Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle als Rand auf den Teigboden legen und andrücken, sodass ein 3 cm hoher Rand entsteht.
  3. Quarkfüllung zubereiten: Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Eiweiß sehr steif schlagen. Gustin mit Zucker in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und verrühren. Eischnee unterheben. Quarkfüllung in der Form glatt streichen. Rhabarberstückchen und übrige Streusel darauf verteilen.
  4. Backen: Form auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel). Backzeit: ca. 65 Minuten.
  5. Ruhen lassen: Rhabarberkuchen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Tipps und Variationen

  • Weniger Zucker: Wer es nicht so süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren.
  • Andere Früchte: Anstelle von Rhabarber können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Kirschen oder Äpfel verwendet werden.
  • Baiserhaube: Für eine besondere Note kann der Kuchen mit einer Baiserhaube versehen werden.
  • Thermomix: Die Zubereitung des Teiges und der Füllung kann auch mit einem Thermomix erfolgen.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Eine Baiserhaube sieht nicht nur hübsch aus, sondern verfeinert den Kuchen auch geschmacklich. Achten Sie darauf, die Eiweißmasse für die Baiserhaube gründlich steif zu schlagen und bei gleichbleibender Temperatur zu backen.

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