Käsekuchen mit Mandarinen — Schmetterling Rezept

Zitrusfrisch, cremig, leicht, locker - und so beglückend: dieser Mandarinen-Käsekuchen mit Schmetterlings-Dekor vereint eine fluffige Quarkfüllung mit fruchtigen Mandarinenscheiben und einem knusprigen Boden. Die einfachen Schritte machen das Rezept ideal für Familien, Kindergeburtstage oder gemütliche Nachmittage.

Zutaten (für ein Blech oder eine Springform, je nach Variante)

200 g Weizenmehl Type 405 (für Mürbeteig / Streusel)
Butter, 200 g (für Boden / Streusel)
200 g Zucker (aufgeteilt je nach Rezeptvariante)
1 Prise Salz
2 Eier (oder 4 Eier für größere Varianten)
1 Pck. Backpulver
500 g Speisequark (20 % Fett) oder 500 g Magerquark (je nach Variante)
500-1000 g Schmand / saure Sahne oder 1000 g Schlagsahne (je nach Rezept)
100-125 g Schlagsahne / Milch / Öl (je nach Variante)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen oder ohne Kochen je nach Anleitung)
1 Pck. Vanillesoßenpulver (zum Aufschlagen, ohne Kochen, z. B. Dr. Oetker)
1 Bio-Zitrone (Zitronenschale fein abgerieben)
2 Dosen Mandarin-Orangen (je 314 ml oder 175 g Abtropfgewicht) - Saft auffangen
2 Pck. Tortenguss klar
evtl. gehackte Pistazien oder Zartbitter-Kuvertüre zum Verzieren

Ausrüstung

Muffinblech + Papierbackförmchen (für Muffin-Variante)
Backrahmen oder Springform Ø 26 cm / Backblech (für Blech- oder Torten-Varianten)
Rührgerät oder Thermomix® (Hinweise zu Bedienung und Sicherheit beachten)

Vorbereitung und Grundprinzip

Mürbteig lässt sich schon gut vorbereiten und im Kühlschrank ein bis zwei Tage lagern. So spart man Zeit und kann den Kuchen frisch fertig backen. Die Käse-Quark-Creme wird aus Quark, Eiern, Zucker, Sahne (oder Öl/Milch) und Vanillepuddingpulver hergestellt und zu einer fluffig-cremigen Masse aufgeschlagen.

Schritt-für-Schritt-Rezept (Blechkuchen mit Schmetterlingen)

Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Boden: Zunächst Butter und Zucker mit dem Mixer verschlagen, dann das Ei untermixen. Mehl und Backpulver hinzufügen und verrühren, bis ein feiner, krümeliger Teig entstanden ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf den Backrahmen stellen und den krümeligen Teig hineingeben und mit den Fingern zu einem Boden festdrücken.
Als nächstes die Käse-Quark-Creme herstellen: Das Öl mit dem Zucker mixen, dann nacheinander die Eier hinzufügen und gut unterschlagen. Vanillepudding-Pulver und Magerquark (oder Speisequark) in die Schüssel geben und so lange mixen, bis eine fluffig-cremige Masse entstanden ist. Diese Masse auf dem Boden verteilen und mit einer Gabel glatt streichen.
Mandarinen abtropfen lassen und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Jeweils zwei Mandarinenspalten zu Schmetterlingen auf die Käsecreme legen. Man kann die Schmetterlinge recht eng beieinander legen (kleine Stücke, ideal für Kinder) oder weiter auseinander (größere Stücke).
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 60 Minuten backen (Backzeit je nach Ofentyp kann variieren). Den Kuchen gut auskühlen lassen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit halb Wasser und halb Mandarinensaft zubereiten und auf den bereits etwas abgekühlten Kuchen verteilen. Fest werden lassen. Info: Eine Tüte Tortenguss ist oft zu wenig, zwei sind etwas zu viel - es bleibt ggf. Guss übrig.
Wer mag, bestreut den fertigen Kuchen mit gehackten Pistazien oder verziert die Schmetterlinge mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade (in einen Spritzbeutel füllen und Fühler bzw. Punktmuster spritzen).

Mandarinen-Schmetterlinge auf Kuchen (Dekorationsansicht)

Alternative: Muffin- oder Cupcake-Variante (schnell & kindgerecht)

Wer einzelne Portionen bevorzugt, füllt Quark-Teig in Muffinförmchen und setzt jeweils zwei Mandarinen als Schmetterlingsflügel auf den Teig. Varianten-Anleitung aus dem Entwurf:

Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Quark, Eier, Zucker, Sahne, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren.
Mandarinen gut abtropfen lassen. Ca. 24 Mandarinen beiseitelegen. Übrige Mandarinen unter den Teig heben.
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs legen. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Jeweils zwei übrige Mandarinen wie Schmetterlinge auf den Teig legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.
Muffinblech aus dem Ofen nehmen, Muffins auskühlen lassen und ggf. mit gehackten Pistazien bestreuen.

Mandarinen-Muffins mit Schmetterlingsdekor

Große Torte mit Biskuit- und Schmandfüllung (Festtagstorte)

Für besondere Anlässe lässt sich der Schmetterlings-Käsekuchen auch als mehrschichtige Torte mit Biskuit-, Gelee- und Schmandcreme zubereiten. Kurzüberblick der Schritte aus dem Material:

Zwei Biskuitböden backen (jeweils 15-18 Minuten bei 200 °C / Umluft 175 °C). Böden auskühlen lassen.
Mandarinen sehr gut abtropfen lassen. Gelee glatt rühren und dünn auf einen Boden streichen.
Schmand, 500 g Sahne, 75 g Zucker und Vanillesoßenpulver in einer Schüssel 2-3 Minuten aufschlagen und auf den Gelee-Boden geben. Zweiten Boden darauf setzen und leicht andrücken.
Restliche Sahne steif schlagen und die Oberfläche damit einstreichen. Stücke markieren, Mandarinenpaaren als Schmetterlinge auf die markierten Stücke setzen und mit geschmolzener Kuvertüre Fühler und Punkte spritzen.

Mehrschichtige Mandarinen-Schmand-Torte mit Schmetterlingen

Tipps für perfekte Mandarinen-Schmetterlinge und Präsentation

Mandarinen sehr gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Tortenguss nicht verwässert.
Für gleichmäßige Stücke die Oberfläche nach dem Bestreichen mit Sahne in Portionen markieren und auf jedes Stück zwei Mandarinen setzen.
Den Mandarinensaft auffangen - er eignet sich hervorragend, um Tortenguss zuzubereiten (Wasser und Saft zu gleichen Teilen verwenden).
Wer Kuvertüre für Details nutzt, füllt sie in einen Einwegspritzbeutel und spritzt Punkte sowie Fühler für den Schmetterling.
Mürbteig/Teig kann vorbereitet und gekühlt werden; so spart man Zeit am Backtag.

Nährwerte (Orientierung, pro Stück)

Angabe	Pro Stück
Kcal	ca. 154 kcal
Eiweiß	8 g
Fett	4 g
Kohlenhydrate	19 g

Backzeiten & Temperaturen - kurze Übersicht

Muffins: ca. 20 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160 °C Umluft.
Blechkuchen: ca. 35-60 Minuten je nach Teigdichte und Ofentyp (bei 180-200 °C-Einstellungen).
Biskuitböden: 15-18 Minuten bei 200 °C / Umluft 175 °C (auf ein Backblech gestrichen).

Schmetterlings-Käsekuchen: Schritt-für-Schritt Backvideo

Varianten und Anlässe

Unser Schmetterlings-Käsekuchen ist vielseitig: Als schneller Blechkuchen passt er perfekt zu Familiennachmittagen; als dekorierte Torte ist er ein schöner Hingucker für Kindergeburtstage, Osterbrunch oder Gartenparty. Die Portionierung lässt sich flexibel durch enge oder weite Platzierung der Mandarinen-Schmetterlinge gestalten.

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Wichtige Hinweise (Thermomix®-Nutzer)

Beim Verwenden eines Thermomix® auf die Modell-spezifischen Hinweise achten: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden. Bei Nutzung verschiedener Modelle sind Füllmengen anzupassen; die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Viel Freude beim Backen und beim Verzieren Eures Käsekuchens mit den süßen Mandarinenschmetterlingen - ein fruchtiger Klassiker, der gute Laune bringt.

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