Schnelle Low Carb Kekse Rezepte: Genuss ohne Reue

Low Carb Kekse sind eine hervorragende Option für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren oder auf Zucker verzichten möchten, ohne auf den Genuss von Keksen verzichten zu müssen. Sie sind nicht nur bei gesundheitsbewussten Menschen und Fitness-Enthusiasten beliebt, sondern bieten auch eine schmackhafte Alternative zu herkömmlichen, kohlenhydratreichen Keksen. In diesem Artikel werden verschiedene Aspekte von Low Carb Keksen beleuchtet, von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu köstlichen Rezepten.

Was sind Low Carb Kekse?

Kekse sind normalerweise klein, aber reich an Kohlenhydraten. Beispielsweise enthält ein Vanillekipferl etwa 7 g Kohlenhydrate. Low Carb Kekse enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate, da sie kein traditionelles Weißmehl enthalten. Der Zuckergehalt kann auch reduziert oder durch Alternativen ersetzt werden.

Vorteile von Low Carb Keksen

Figurbewusste Menschen und diejenigen, die Wert auf eine geringe Kohlenhydratzufuhr legen, finden in Low Carb Keksen eine großartige Neuinterpretation. Hier sind einige Vorteile von Low Carb Keksen:

Weniger Kohlenhydrate: Sie enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Kekse.
Geringerer Zuckergehalt: Der Zuckergehalt kann reduziert oder durch alternative Süßungsmittel ersetzt werden.
Nährstoffreicher: Durch die Verwendung von Nussmehlen können sie sättigender wirken und mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten.

Zutaten für Low Carb Kekse

Um Low Carb Kekse zu backen, werden spezielle Zutaten verwendet, die den Kohlenhydratgehalt reduzieren und gleichzeitig den Geschmack erhalten. Hier sind einige gängige Zutaten:

Nussmehle: Mandelmehl, Kokosmehl oder Macadamiamehl sind beliebte Alternativen zu Weizenmehl. Sie sind reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten.
Süßungsmittel: Erythrit, Xylit, Stevia oder Allulose werden anstelle von Zucker verwendet, um die Kekse zu süßen, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Allulose ist ein neuerer Zuckerersatz, der in den USA bereits zugelassen ist und sich derzeit in der EU in der Zulassung befindet. Es ist ein seltener Zucker, der nur zu einem geringen Teil verstoffwechselt wird und kaum Kalorien liefert.
Bindemittel: Eier oder Sesampaste (Tahini) können als Bindemittel verwendet werden, um den Teig zusammenzuhalten.
Fette: Butter, Kokosöl oder andere gesunde Fette werden verwendet, um den Keksen eine zarte Textur zu verleihen.
Aromen: Zimt, Vanille, Kakao oder andere Gewürze können verwendet werden, um den Keksen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Süßungsmittel im Detail

Erythrit: Ein Zuckeralkohol, der kalorienfrei ist und keine Kohlenhydrate enthält, die der Körper verwerten kann. Es hat einen leicht "frischen" Geschmack.
Xylit: Ein weiterer Zuckeralkohol, der oft in Kombination mit Erythrit verwendet wird, um den Geschmack zu verbessern.
Allulose: Ein seltener Zucker, der fast keine Kalorien liefert und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Zucker, ist aber etwas weniger süß.

Low Carb Snickerdoodles (Zimtkekse) Rezept

Snickerdoodles, auch bekannt als Zimtkekse, sind ein beliebtes Gebäck, das sich leicht in eine Low Carb Variante umwandeln lässt. Hier ist ein einfaches Rezept:

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Zutaten:

170 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
100 g Erythrit
1 Ei
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz
85 g Butter, weich

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Rührschüssel die Butter zusammen mit 100 g Erythrit und dem Zimt cremig rühren, bis alles gut vermischt ist.
Das Ei zur Buttermischung geben und ebenfalls kurz durchrühren.
Mandeln, Kokosmehl, Zimt und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu der Butter-Ei-Mischung geben und gut zu einem Teig verrühren.
Zu Puder gemahlenes Erythrit und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
Aus dem Teig 1 Teelöffel große Kugeln formen und in der Ery-Zimt-Mischung wälzen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kugeln mit dem Boden eines Glases leicht platt drücken, ca 6-8 mm dick.
Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch etwas Allulose auf die Kekse streuen. Das gibt dann nochmal eine schöne Karamellschicht.
Die Kekse ca. 8 - 10 Minuten backen.
Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Keine Angst, sie härten beim Auskühlen. Wenn du willst, dann kannst du jetzt noch ein wenig kristallines Eythrit draufsteuen.
Lass die Kekse ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

Tipps:

Die Kekse halten einige Tage in einer verschlossenen Box.
Nach dem Backen sind die Kekse noch weich, härten aber beim Auskühlen aus.
Für eine karamellisierte Oberfläche etwas Allulose vor dem Backen auf die Kekse streuen.

Weitere Low Carb Keks Variationen

Neben Snickerdoodles gibt es zahlreiche andere Low Carb Keksrezepte, die du ausprobieren kannst:

Low Carb Schokoladenkekse: Mit Kakaopulver, Mandelmehl und Erythrit.
Low Carb Nuss-Nougat-Herzen: Mit selbstgemachtem, zuckerfreiem Nougat.
Low Carb Macadamia-Cookies: Mit weißer Schokolade und Salz, ohne Mandelmehl.
Low Carb Kokos-Cookies: Nur mit Kokosmehl gebacken.
Low Carb Körnerkekse: In der Pfanne zubereitet mit Kernen, Nüssen und einer Low Carb Süße.
Low Carb Brownie-Cookies: Mit Zartbitterschokolade und Kakaonibs verfeinert.
Low Carb Himbeer-Herzen: Gefüllt mit einer Himbeer-Creme aus gefriergetrockneten Himbeeren.
Low Carb Shortcake-Cookies: Eine Mischung aus Kuchen und Keks, weich wie Kuchen.
Low Carb Walnuss-Cookies: Mit feinen Walnuss-Stückchen, ohne Zucker und Gluten.

Tipps für die Zubereitung von Low Carb Keksen

Mehlalternativen: Verwende Mandelmehl, Kokosmehl oder Macadamiamehl anstelle von Weizenmehl. Beachte, dass Kokosmehl saugfähiger ist als Mandelmehl.
Süßungsmittel: Experimentiere mit verschiedenen Süßungsmitteln wie Erythrit, Xylit oder Allulose, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen.
Konsistenz: Der Teig für Low Carb Kekse kann feuchter sein als herkömmlicher Keksteig. Bei Bedarf etwas mehr Mandelmehl hinzufügen.
Backzeit: Achte auf die Backzeit, da Low Carb Kekse schneller verbrennen können.

Low Carb Kekse ohne Backen

Es gibt auch Low Carb Keksrezepte, die ohne Backen zubereitet werden können:

Low Carb Kekse aus dem Waffeleisen: Eine schnelle und einfache Option.
Low Carb Körnerkekse aus der Pfanne: Mit Kernen, Nüssen und einer Low Carb Süße.

Low Carb Schokoladenkekse (Low Fat) Rezept

Zutaten

30 Gramm Backkakao
2 mittelgroße Eier
30 Gramm Butter weich, alternativ Kokosöl
110 Gramm Erythrit oder ca. 70g Stevia
60 Gramm Mandelmehl
1 TL Backpulver

Zubereitung

Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
Butter und Erythrit verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen.
Mehle und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch einen Teelöffel Mandelmehl extra zugeben; er gehört tendenziell aber eher feucht.
Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen.
Die Kekse 12-15 Minuten backen.

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