Schritt-für-Schritt Anleitung für den perfekten Cake Drip auf Fondant Torte
Torten mit Drip-Cake-Deko sind seit einigen Jahren im Trend: Kein Wunder, macht diese angelsächsische Art der Glasur doch optisch ordentlich was her. Eine tolle Wirkung auf Eurer Fondant-Torte erzielt Ihr mit dem Tropfen-Effekt, bei dem Ganache, Kuvertüre-Mischungen oder spezieller Zuckerguss in Form von Farbnasen an den Tortenseiten entlang fließen.
Wir zeigen Euch in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Ihr Fondant-Torten zu Aufsehen erregenden Drip Cakes gestaltet und geben wertvolle Tricks für alle Fälle.
Vorbereitung der Torte
Genau, ohne Kuchen geht beim Drip Cake natürlich nichts. Denn der Kuchen ist die Grundlage, auf dem alles passiert. Ihr könnt den Kuchen mit Fondant eindecken oder auch nur mit Ganache oder Buttercreme einstreichen. In unserem Fondant Guide - "Die Unterlage" findet Ihr Rezepte und viele Infos zur Vorbereitung Eurer Torte.
Natürlich solltet Ihr, bevor Ihr die Fondant-Torte dekoriert, diese schon gebacken, gefüllt, mit Ganache oder Buttercreme eingestrichen und gekühlt haben. Danach sollte die Torte auch schon mit Fondant eingedeckt sein, bevor es an die Dekoration der Tropfen geht. Die Torte sollte hoch sein, wenn möglich mindestens 12 cm, denn auf einem hohen Kuchen wirkt der Drip einfach besser.
Wenn Ihr ein Rezept für einen Kuchen mit 26 cm habt, dann nehmt die Menge und backt daraus einen Kuchen mit dem Durchmesser von 20 cm. Nach dem Auskühlen und Schneiden der Böden stellt den ersten Boden auf ein dünnes Cakeboard, das ein kleines bisschen größer als der Boden selber ist. Füllt und stapelt nun Eure Torte auf diesem Boden. Legt nun ein weiteres Cakeboard der gleichen Größe auf den Kuchen und füllt die Seiten mit Buttercreme oder Ganache auf. Mit einem großen Kuchenschaber könnt Ihr nun am oberen und unteren Cakeboard entlang um den Kuchen streichen, so dass die Creme wunderbar glatt wird.
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Wenn die Creme außen kalt genug ist, dass sie stabil bleibt nehmt Eure Torte aus dem Kühlschrank und entfernt das obere Cakeboard. Am Besten lasst Ihr den Kuchen jetzt länger in der Kühlung, der Kuchen sollte vor dem Drippen sehr gut gekühlt sein, am Besten über Nacht.
Welche Zutaten eignen sich für den Drip?
Woraus aber macht man das Frosting aus dem die Tropfen entstehen, wie muss deren Konsistenz sein, damit die Tropfen nicht bis zum Boden laufen sondern in der Mitte der Seiten stoppen? Wie testet man das am Besten? Je nachdem, welche Grundmasse Ihr für Eure Farbnasen verwendet, wird die passende Lebensmittelfarbe ausgewählt.
- Für einen Tropfen-Effekt aus Schokolade könnt Ihr eine Ganache verwenden oder Ihr vermischt einfach 150 g geschmolzene Kuvertüre mit 20 g flüssiger Butter bzw. Kocht die Sahne auf und nehmt sie von der Kochstelle. Jetzt rührt die Candy Melts oder die gehackte Schokolade in die Sahne. Anschließend noch die Butter dazu.
- Royal Icing sollte ausschließlich mit Lebensmittelfarbpasten oder Speisefarben in Gel-Form koloriert werden, da flüssige Farben den Zucker des Gusses durch ihren Wassergehalt auflösen (und somit auch den Fondant auf der Torte schmelzen) können.
- Weiße Schokolade hingegen lässt sich ausschließlich mit fettlöslichen, also auf Öl oder Fett basierenden Lebensmittelfarben einfärben.
- Fertige Fondantglasur ist perfekt geeignet für den Drip.
Für den Drip-Effekt auf Fondant-Torten sollten ausschließlich nicht-wasserbasierende Glasuren wie Royal Icing oder Schokoladenglasuren verwendet werden. Ist die Mischung zu flüssig, laufen die Farbnasen nicht gezielt am Rand oder bis zur Mitte der Torte, sondern bis zum Boden.
| Drip-Variante | Eigenschaften | Färbbarkeit |
|---|---|---|
| Ganache aus Kuvertüre | klassisch, lecker, gut temperiert nötig | Dunkle Schokolade nicht färbbar, weiße Schokolade mit fettlöslichen Farben |
| Candy Melts | Kinderleicht, viele Farben, kein Temperieren | Einfach mit Schokoladenfarben färbbar |
| Royal Icing | Sehr stabil, einfach einzufärben | Mit Gel- oder Pastenfarben |
| Fertige Fondantglasur | Glänzend, nach dem Auskühlen fest | Färbbar |
Die perfekte Konsistenz des Drips
Das Wichtigste, was Sie bei der Drip-Cake-Schokolade bedenken müssen: Je wärmer sie ist, desto flüssiger. Gerät sie zu dünn, fließt sie bis auf den Boden der Torte herab - das wollen Sie nicht. Bleibt sie zu dickflüssig, verteilt sie sich nicht glatt und gleichmäßig - auch das ist nicht in Ihrem Sinn. Daher sollten Sie immer erst eine Probe machen, bevor Sie mit dem Dekorieren beginnen.
Praxistipp: Die Konsistenz muss in der richtigen Geschwindigkeit an der Torte entlang fließen (nicht zu schnell und nicht zu zäh). Daher ist es wichtig, dass Ihr die Farbe vorher z. B. an einem Glasrand aufspritzt und beobachtet, ob die Konsistenz für Euch die passende Geschwindigkeit erreicht. Empfehlenwert ist es, bevor es an die Torte geht, die Konsistenz Eures Drips zu testen. Dazu stellt am besten direkt mit der Torte am Vorabend ein gerades Wasserglas in den Kühlschrank. Dieses Glas ist nun Euer Testobjekt, es hat die gleiche Temperatur wie die Torte, der Drip verhält sich auf dem Glas also genau wie er sich auf der Torte verhalten wird.
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Wenn die Tropfen zu lange laufen, dann wartet noch ein wenig bis Eure Masse etwas abgekühlt ist bzw. fügt bei Royal Icing ein wenig Puderzucker hinzu um es dickflüssiger zu machen. Umgekehrt, wenn die Tropfen zu schnell stocken, erwärmt Eure Masse noch bzw. fügt Eurem Royal Icing noch ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Werkzeuge für das Auftragen des Drips
Am besten geben Sie die Glasur in eine Zuckergussflasche oder einen Dekorierstift (beides bekommt Sie im Handel). Wenn Sie schon Übung haben, kriegen Sie das aber auch mit einem kleinen Spritzbeutel hin. Oder Ihr drippt mit einem Löffel, dann achtet darauf dass Eure Masse beim Drippen leicht erreichbar neben Euch steht. Eine weitere Möglichkeit ist das Drippen mit einem Spritzbeutel - füllt die Tüte und schneidet ein kleines Loch in die Spitze.
Die Spitze wird nun einfach an die obere Randkante der Torte gehalten und die Torte vorsichtig bespritzt. Dafür ist es hilfreich, einen Drehteller zu verwenden, um das Auftragen nicht stetig unterbrechen zu müssen. In diesem Verfahren umrundet Ihr die Torte ganz nach Bedarf mit so vielen Drips wie es Euch gefällt.
Drip auftragen: So gelingt der Effekt
Wenn Ihr mit Eurem Drip zufrieden seid, dann wagt Euch nun an die Torte. Ihr haltet die Spitze Eurer Schmelzflasche oder Euren gefüllten Löffel an die obere Kante der Torte und drückt etwas Drip aus der Flasche bzw. lasst vorsichtig etwas Drip vom Löffel laufen. Je nachdem wieviel Ihr spritzt bzw. laufen lasst, desto länger wird der Tropfen an der Torte entlanglaufen und desto länger wird der Drip selber. Jetzt dreht Ihr die Torte immer weiter und spritzt den kompletten Rand der Torte entlang.
Jetzt ist der eigentliche Drip schon fertig, wenn Ihr die Oberseite Eurer Torte auch mit einem Spiegel der Masse versehen möchtet, dann füllt nun die Oberseite des Kuchens auf und streicht sie glatt. Aber Vorsicht! Oft sieht man Drip Cake Torten mit goldenen Drips, manchmal auch mit Silber. Malen könnt Ihr mit Glanzpuderfarben, die mit Alkohol angerührt werden.
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Der Alkohol verfliegt sehr schnell, so dass sich die Konsistenz Eurer Glanzfarbe schnell ändert und er zu dickflüssig zum Malen wird. Auch mit den bereits fertigen Glanzfarben von Rainbow Dust zum Bemalen lässt sich der Drip gut vergolden oder versilbern.
Praxisrezept: Fruchtige Drip Cake Torte mit Schoko Drip
- 700 ml Vollmilch
- 70 g Speisestärke
- 2 Eigelbe
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 ml Öl
- 250 g Beerenmischung (TK), aufgetaut püriert
- 125 g Mehl
- 1/4 Pck. Backpulver
- 450 g des Puddings
- 400 g Mascarpone kalt
- 350 g Beerenmischung (TK)
Am Vortag Pudding und Fruchtfüllung vorbereiten. Böden backen, Fruchtpüree und Füllung anrühren, stapeln und mit Mascarponecreme und Beeren füllen. Die Torte glatt einstreichen (erst dünne Schicht, dann nochmals einstreichen) und nach jedem Schritt kühlen. Fondant gut weichkneten, nach Wunsch mit Farbe marmorieren und ca. 3-4 mm dick ausrollen; Torte eindecken.
TOP Chock Drip in einem Wasser befüllten Topf erwärmen und Drip auf die Torte auftragen, dann im Kühlschrank aushärten lassen. Nach Belieben mit Glanzpuderfarbe veredeln.
Wichtige Tipps für den Drip auf Fondant-Torte
- Die Torte muss gut gekühlt sein, bevor der Drip aufgetragen wird.
- Unbedingt Probetropfen am Glas testen, um ein Gefühl für die Konsistenz zu bekommen.
- Lebensmittelfarben immer sparsam dosieren, damit die Konsistenz nicht ungewollt verändert wird.
- Nach dem Auftragen des Drips in den Kühlschrank stellen, damit der Effekt schön aushärtet.
- Für metallische Effekte Glanzpuderfarbe mit Alkohol mischen und zügig verarbeiten.
Lagern und Servieren
Sahne- und Cremetorten sollten bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Glasuren mit Candy Melts, Royal Icing und Schokolade werden sehr hart auf dem Kuchen und splittern schnell wenn der Kuchen angeschnitten wird. Ihr solltet Eure Torte dann mit einem heißen Messer anschneiden, ansonsten kann der Look der Torte bereits nach dem Anschneiden sehr leiden.
Eine imposante Hochzeitstorte, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight ist! Wählen könnt ihr aus verschiedensten Kombinationen wie Schokoladentorte, Zitronentorte und Co. - auch kleine Törtchen könnt ihr mit der Drip-Glasur in unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen dekorieren. Dekoriert euren Drip Cake mit frischen Früchten. Auch essbare Blüten sehen toll aus und machen richtig was her!
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