Nougat Hörnchen Hefeteig Rezept

Luftig lockerer Hefeteig, gefüllt mit einer leckeren Nuss-Nougat-Creme. Wer kann dieser Kombination schon widerstehen? Diese Nuss-Nougat-Herzen machen nicht nur geschmacklich etwas her, sondern beeindrucken auch optisch - einfach perfekt für den Valentinstag, Muttertag oder Geburtstage.

Was sind Nuss-Nougat-Hörnchen?

Die Nuss-Nougat-Herzen sind ein leckeres Hefegebäck, die durch eine besondere Formgebung später wie kleine Herzen aussehen. Dieses saftige Hefegebäck lässt große und kleine Herzen höher schlagen…♥

Das sieht nicht nur schön aus, sondern geht auch noch total einfach. In dieser Form habe ich bereits auch schon meine Pudding-Herzen gebacken und auf dem Blog veröffentlicht. Eins meiner ältesten Rezepte hier auf Cookie und Co.

Welche Füllung passt?

Als Füllung kannst du selbstverständlich eine gekaufte Nougat-Creme deiner Wahl verwenden. Ich bevorzuge, wenn ich überhaupt welche kaufe, eine Variante ohne Palmöl. Wenn es schnell und unkompliziert sein muss, entscheide ich mich meist für meine schnelle, selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme. Besonders gerne mag ich aber auch diese herrlich nussige und vielleicht einen Hauch gesündere Haselnuss-Schoko-Creme.

Änderungen im „neuen alten Rezept“

Das Rezept ist bereits als Print 2019 im Brot-Magazin erschienen. Da nun Valentinstag vor der Tür steht, passt dieses Rezept jetzt einfach perfekt! Hier findest du übrigens noch weitere Ideen für Geschenke aus der Küche.

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Ich habe die Rezeptur für den Blog minimal abgewandelt und natürlich auch Probe gebacken. Da brauche ich bei meinen Kids nicht viel Überzeugungsarbeit leisten, wenn es Nuss-Nougat-Schnecken gibt. Sie hätten sich sicherlich auch ganz großzügig geopfert, mindestens noch 1 oder 2 weitere Male Probe zu essen.

Was habe ich jetzt geändert? Hauptsächlich die Hefemenge halbiert und dafür Lievito Madre eingebaut. Wie du diese Nuss-Nougat-Herzen bei Bedarf auch ganz ohne Hefe backen kannst, erkläre ich dir unter dem Rezept. Auch für die Zubereitung mit dem Thermomix gebe ich dir dort Tipps.

Zutaten (ergibt ca. 18 Stück)

500 g franz. Weizenmehl T55 oder Weizenmehl Type 550
60 g Zucker
250 g Milch
1 Ei - Gr. M
2 Eigelbe - Gr. M
80 g Lievito Madre - aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe (also insgesamt dann 10 g Hefe)
5 g frische Hefe
1 TL Vanilleextrakt - selbstgemacht (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
90 g Butter - kühl
8 g Salz
ca. 300 g Nuss-Nougat-Creme - selbstgemacht oder gekauft
etwas Puderzucker

Zubereitung Hefeteig

Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten. (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst etwas von der Milchmenge zurückhalten und ggf. noch später hinzufügen.)

Anschließend für weitere 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.

Den Teig zu einer Kugel rund wirken und in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben. Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27 °C. Der Teig sollte sich dabei etwa verdoppelt haben.

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Alternativ für 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen für 1-2 Stunde akklimatisieren lassen.

Teig ausrollen, füllen und formen

Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einem Rechteck von etwa 40 × 60 cm ausrollen. Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten/ Teigknetstufe kneten. Für 3-5 Minuten/ Teigknetstufe weiter kneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Nachdem der Hauptteig fertig gegangen ist, kommt er auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wird dort mit den Händen erstmal etwas flach gedrückt. Anschließend rollst du ihn mit einem Rollholz auf eine Größe von ungefähr 50 x 30 cm aus. Die Einteilung der Hörnchen liegt je nach gewünschter Größe bei einer Breite von 7 - 8 cm.

Setze an der unteren Kante im Abstand von 8 cm jeweils eine kleine Markierung. Am oberen Rand muss die Markierung versetzt sein, um die Dreiecksform zu erhalten. Nun die Markierungen mit einem Schnitt verbinden, so dass einzelne Dreiecke entstehen.

Die Markierungen mit einem Schnitt verbinden, so dass einzelne Dreiecke entstehen. Die Dreiecke vor der Weiterverarbeitung von Mehlresten befreien. Für die kleineren Hörnchen den ausgerollten Teig einmal in der Höhe halbieren und die Breite der Hörnchen sind 7 cm.

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Füllung auftragen und aufrollen

Die Nuss-Nougat-Füllung gleichmäßig auf die Dreiecke verteilen, rundherum kleinen Rand lassen. Hörnchen von der breiten Kante zur Spitze ohne Druck aufrollen. Mit der Spitze nach unten, mit ausreichend Abstand, auf ein Backpapier setzen.

Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und abgedeckt ca. 20min. gehen lassen. Stückgare: Die fertig aufgerollten Hörnchen leicht abdecken und während der Ofen aufheizt bei Raumtemperatur - für 30-45 Minuten - gehen lassen.

Backen

Ofen auf 180°C Heißluft aufheizen. Die Hörnchen ca. 10 Minuten vor dem Backen mit einer Eistreiche (Ei mit einer Prise Salz und Zucker verquirlen) bestreichen. Die Hörnchen direkt vor dem Backen nochmal mit der Eistreiche bestreichen und auf einem Blech - am besten einem Lochblech - für 10 Minuten bei 180°C Heißluft backen. Dann den restlichen Dampf kurz ablassen und für weitere 4-6 Minuten fertig backen (hier eventuell die Hitze etwas reduzieren).

Vor dem Backen mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Varianten und Tipps

Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte Madre zu ersetzen.
Wenn du ganz spontan das Rezept backen möchtest, und keine Zeit mehr für den Vorteig hast, gib diese Zutaten auch direkt zum Hauptteig dazu.
Die Hörnchen lassen sich auch wunderbar einfrieren und schmecken kurz aufgebacken wunderbar.
Damit die Hörnchen richtig schön luftig und aromatisch sind, habe ich einen Vorteig verwendet, einen Pâte Fermentée. Diesen Teig kannst du einfach 1-3 Tage vorher herstellen und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Die Nuss-Nougat-Füllung lässt sich im Voraus herstellen und sollte nur etwas vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich gut verstreichen lässt.

Schritt-für-Schritt Hörnchen formen und füllen

Alternative Formen und Rezepte

Du kannst den Teig auch in einen Kreis ausrollen und wie eine Torte in 12 Stücke zerteilen. Auf die jeweilige Tortenstücke kommt ein kleines Stück geschnittenes Nougat drauf und wird von der breiten Seite her zu einem Hörnchen gedreht. Die Enden dann etwas nach innen biegen.

Die Hörnchen lassen sich in unterschiedlichen Größen herstellen: Vom Mini-Hörnchen für den Frühstückstisch bis zur größeren, nuss-nougatgefüllten Variante für Brunch und Festlichkeiten.

Backzeiten und Hinweise

Gebäck	Temperatur	Zeit
Hörnchen (Heißluft)	180°C	10 + 4-6 Min.
Hörnchen (Ober-/Unterhitze)	200°C	ca. 20 Min. (je nach Rezept)

Praktische Küchenhilfen

Mit dem Original-Hobbybäcker-Brot- und Brötchenbackblech backen Sie Brote und Brötchen wie die Profis - ganz einfach in Ihrem Küchenherd. Ebenso kann ein Lochblech die Luftzirkulation und Hitzeverteilung verbessern.

Unser Tipp: Damit sich die Backwaren nach dem Backen wieder wie von selbst vom Backofenblech lösen lassen, empfehlen wir das Blech vor dem Backen mit einer hauchdünnen Schicht Formenspray oder Trennspray einzufetten. Ebenso können Sie auch Backpapier oder Dauerbackfolie verwenden.

Häufige Fragen

Kann ich gekaufte Nuss-Nougat-Creme verwenden?
Als Füllung kannst du selbstverständlich eine gekaufte Nougat-Creme deiner Wahl verwenden.
Wie mache ich das Rezept ohne Hefe?
Wie du diese Nuss-Nougat-Herzen bei Bedarf auch ganz ohne Hefe backen kannst, erkläre ich dir unter dem Rezept: ersetze die 5 g Frischhefe durch ca. 75 g aufgefrischte Madre.
Lässt sich die Füllung vorbereiten?
Auch die Nuss-Nougat-Füllung lässt sich im Voraus herstellen und sollte nur etwas vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich gut verstreichen lässt.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren! Hast du eine Frage oder möchtest mir dein Feedback schicken? Ich freue mich über deine Rückmeldung.

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