Käsekuchen mit Johannisbeeren – Ein sommerlicher Klassiker aus Landlust Rezept
Endlich beginnt wieder die liebste Saison vieler Backfans: Spargel, Erdbeeren, Rhabarber, Kirschen und dann die vielfältigen Beerensorten. Johannisbeeren gehören definitiv zu den Sommerklassikern mit ihrem frischen, säuerlichen Geschmack, der wunderbar in Kuchen harmoniert. Besonders beliebt ist dabei der Käsekuchen mit Johannisbeeren, ein Rezept, das sowohl cremig als auch fruchtig erfrischt und mit einer angenehmen Säurenote überzeugt.
Das Besondere an Käsekuchen mit Johannisbeeren
Der Johannisbeer-Käsekuchen vereint den cremigen Genuss eines Käsekuchens mit der frischen, leicht säuerlichen Note der Johannisbeeren, die es in Schwarz, Rot und sogar Weiß gibt. Die Kombination macht diesen Kuchen nicht nur lecker, sondern auch vitaminenreich und eiweißhaltig, da viel Magerquark verwendet wird. Dabei steht der saure Geschmack der Johannisbeeren im Vordergrund, weshalb oft nur wenig Zucker hinzugefügt wird.
Dieser Kuchen ist aufgrund seiner Bodenständigkeit genauso beliebt wie Klassiker wie der Erdbeer-Käsekuchen mit Mandelmürbteig oder der gedeckte Apfelkuchen. Durch die Möglichkeit, die Johannisbeeren auch durch andere Beeren wie Sauerkirschen oder Blaubeeren zu ersetzen, lässt sich das Rezept gut variieren.
Zutaten und Zubereitung für Käsekuchen mit Johannisbeeren (Springform 26 cm Durchmesser)
Zutaten für den Streuselteig:
- 330 g Mehl
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Butter für die Form
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Johannisbeeren
- 750 g Magerquark
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 75 ml neutrales Öl
Zubereitung des Streuselteigs:
- Alle Zutaten für den Streuselteig in einer Rührschüssel gut mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.
- Die Hälfte des Streuselteigs fest auf den Boden der Form drücken und dabei einen ca. 1 cm hohen Rand hochziehen.
Zubereitung der Füllung und Backen:
- Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und Stiele entfernen.
- Den Quark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Eiern, Milch und Öl glatt rühren.
- Die Johannisbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Die Füllung in die Form auf den Teig geben.
- Den übrigen Streuselteig in kleinen Stücken darüberstreuen.
- Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für ca. 55 Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Varianten des Johannisbeer-Käsekuchens
Der Käsekuchen ist super variierbar. Für eine besonders cremige Füllung lassen sich verschiedene Quark- und Frischkäsesorten verwenden, etwa Quark kombiniert mit Mascarpone, Frischkäse und Sahne. Das verleiht der Käsemasse eine herrliche Cremigkeit.
Wer den Geschmack von Schokolade liebt, kann einen Schokoladenboden zubereiten - beinahe wie ein russischer Zupfkuchen, nur ohne Zupfen. Alternativ kann man den Boden einfach durch einen Mürbeteig oder Streusel ersetzen.
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Statt Johannisbeeren eignen sich auch Sauerkirschen, Himbeeren oder TK-Wildheidelbeeren hervorragend für die Füllung.
Schokoladenboden für den Käsekuchen:
- Alle Zutaten für den Schokoladenboden (Schokolade, Butter, Mehl, Zucker, evtl. Ei) glatt verkneten.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform (20x25 cm) geben und mit einem Teigroller gleichmäßig andrücken.
- Vor Verwendung kalt stellen und dann mit der Käsemasse befüllen.
Ein weiteres Rezept: Käsekuchen mit Johannisbeeren und Baiserhaube
Für eine ganz besondere Note kann der Johannisbeer-Käsekuchen auch mit einer Baiserhaube gebacken werden. Dabei wird auf den fertig gebackenen Kuchen eine cremige Eiweiß-Zucker-Masse gegeben und für weitere 8-10 Minuten im oberen Ofendrittel gebacken.
Tipps für perfektes Backen
- Backformen immer gut vorbereiten: leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Luftblasenbildung zu vermeiden.
- Backofen während des Backens möglichst nicht öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
- Käsekuchen immer vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird-so behält er seine Form.
Gesund und lecker
Dieser Käsekuchen mit Johannisbeeren ist nicht nur lecker, sondern durch Vollkornmehl, wenig Zucker und Fett auch ein bisschen gesünder als manch andere Kuchen. Die Verwendung von Magerquark macht ihn eiweißreich und durch die frischen Johannisbeeren bekommt man zudem viele Vitamine.
Die Kombination aus einer fluffigen Käsemasse, dem säuerlichen Aroma der Beeren und einem knusprigen Boden sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das an Sommer, Sonne und Garten erinnert.
Ein Blick auf die Nährwerte und Varianten
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Fettgehalt | Relativ fettarm durch Verwendung von Magerquark und nur wenig Butter im Boden |
| Zuckermenge | Bewusst gering, um die Säure der Johannisbeeren hervorzuheben |
| Varianten | Schokoladenboden, Baiserhaube, andere Beeren wie Kirschen oder Blaubeeren |
| Zubereitung | Backofen 180°C Ober-/Unterhitze, ca. 55-60 Minuten Backzeit |
Ob als erfrischende Sommernachspeise oder als Klassiker auf der Kaffeetafel - Käsekuchen mit Johannisbeeren darf in der Backrezeptsammlung und auf keinem Esstisch fehlen. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren kombiniert mit cremigem Käse ist eine unwiderstehliche Geschmackskomposition.
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