Dessert mit Parmesan: Eine unerwartete Gaumenfreude

Die Kombination von Parmesan in Desserts mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, doch sie eröffnet eine Welt überraschender und köstlicher Geschmackserlebnisse. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezeptideen, von süßen bis herzhaften Variationen, die das vielseitige Aroma des Parmesans in den Mittelpunkt stellen.

Parmesan-Eis mit schwarzen Walnüssen

Die Idee, Parmesan und weiße Schokolade zu kombinieren, mag zunächst abschreckend wirken. Doch gerade der Kontrast zwischen salzig und süß macht dieses Eis zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Die Zugabe von schwarzen Walnüssen, eingelegten grünen Walnüssen, die weich, schwarz und köstlich sind, harmoniert wunderbar mit dem Eis. Frisches Steinobst kann ebenfalls eine passende Ergänzung sein, ist aber kein Muss.

Zutaten und Zubereitung:

  1. Vanille vorbereiten: Eine Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
  2. Sahne-Milch-Mischung: Sahne, Milch und Vanillemark in einem Topf aufkochen lassen.
  3. Schokolade schmelzen: Kuvertüre fein hacken und in der heißen Sahne-Milch-Mischung unter Rühren auflösen.
  4. Eigelb-Zucker-Mischung: In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelbe mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
  5. Eismasse herstellen: Die heiße Sahne-Milch-Kuvertüre-Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Masse gießen und dabei ständig rühren.
  6. Gefrieren: Die Eismasse in eine Eismaschine füllen und ca. 1 Stunde gefrieren lassen.
  7. Servieren: Das Eis vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen und nach Belieben mit frischen Früchten und schwarzen Walnüssen garnieren.

Parmigiano Reggiano als luftiger Schaum

Im GästeHaus Klaus Erfort in Saarbrücken wird Parmigiano Reggiano in einem Dessert als luftiger Schaum präsentiert. Der Parmesangeschmack wird extrahiert, indem die Rinde mit Sahne und Milch ausgekocht und anschließend mit Crème fraîche in eine Espumaflasche gegeben wird. Dieser Käsegang bildet den krönenden Abschluss eines Menüs und unterstreicht die Qualität und Tradition des Parmigiano Reggiano.

Treueprogramm von Unilever Food Solutions

Unilever Food Solutions (UFS) bietet ein Treueprogramm an, bei dem Kunden durch den Kauf bestimmter Produkte Punkte sammeln und gegen Sachleistungen eintauschen können. Die Teilnahme erfordert eine Registrierung auf der UFS-Website und die Zustimmung zu den Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Die gesammelten Punkte berechtigen zum Bezug von Sachleistungen für das Unternehmen des Teilnehmers aus dem UFS-Katalog.

Wichtige Bedingungen:

  • Die Teilnahme am Treueprogramm setzt eine Registrierung auf der UFS-Website voraus.
  • Treuepunkte können durch Codeeingabe von bestickerten Produkten oder durch Einkäufe im Webshop gesammelt werden.
  • Die gesammelten Treuepunkte können gegen Sachprämien aus dem UFS-Katalog eingetauscht werden.
  • UFS behält sich das Recht vor, die Teilnahmebedingungen zu ändern oder das Treueprogramm einzustellen.

Herzhafte Panna Cotta mit Parmesan und Lachtatar

Eine interessante Variation des italienischen Klassikers Panna Cotta ist die herzhafte Zubereitung mit Parmesan und Lachtatar. Dieses Rezept, kreiert in Zusammenarbeit mit Mazzetti L’Originale, eignet sich hervorragend als Aperitivo oder Amuse-Gueule.

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Zutaten und Zubereitung:

  1. Panna Cotta: Gelatine einweichen. Sahne erhitzen, Parmesan einrühren, Gelatine hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Silikonformen füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  2. Lachtatar: Lachsfilet und Gurke in kleine Würfel schneiden, mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Servieren: Die gestockte Panna Cotta aus den Förmchen lösen und mit dem Lachtatar garnieren.

Parmesankäsemousse

Eine einfache und dennoch raffinierte Nachspeise ist die Parmesankäsemousse. Sie kann warm oder kalt serviert werden und bietet eine interessante Alternative zu süßen Desserts.

Zutaten und Zubereitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.
  2. Milch mit Oregano und Thymian erwärmen.
  3. Zerbröckelten Parmesan zugeben und vorsichtig zu einer Creme verrühren.
  4. Ausgedrückte Gelatine zugeben und glatt rühren. Nicht kochen!
  5. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch abschmecken.
  6. Für ca. zwei Stunden zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.
  7. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit zwei Esslöffeln Nocken formen.
  8. Mit Weißbrot, Grissini oder blanchierten Kirschtomaten servieren.

Parmesan-Eis mit Feigen und Salbei-Chips

Dieses Dessert kombiniert die Aromen von süßen Feigen, salzigem Parmesan und knusprigen Salbei-Chips zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Zubereitung:

  1. Parmesan-Eis: Milch aufkochen lassen, Mascarpone und Parmesan zugeben und schmelzen lassen. Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
  2. Parmesan-Chips: Parmesan reiben, auf einem Backblech verteilen und knusprig backen.
  3. Salbei-Chips: Salbeiblätter in Puderzucker wenden und in Öl kurz ausbacken.
  4. Feigen: Feigen in Scheiben schneiden und mit Aceto balsamico beträufeln.
  5. Servieren: Feigen auf Tellern verteilen, Eisnocken daraufsetzen und mit Parmesan-Chips und Salbei garnieren.

Warenkunde Parmesan

Parmesan verliert mit der Zeit Feuchtigkeit und gewinnt an Geschmack. Je älter er ist, desto intensiver, kristalliner und salziger schmeckt er. Die Mindestreifezeit beträgt 1 Jahr. Nach 2 Jahren hat der Parmesan die Altersklasse "vecchio" (alt) erreicht.

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