Käsekuchen mit Himbeerherzen: Rezept für cremigen Cheesecake mit fruchtigen Herzen

Überraschen Sie zum Muttertag mit einem fruchtigen Himbeer-Cheesecake-Herz. Einfaches Rezept für eine cremige Torte, die von Herzen kommt. Nichts sagt deutlicher „Danke“, als eine selbstgebackene Köstlichkeit, die von Herzen kommt.

Was gibt es Schöneres, als deine Liebsten mit einem selbst gebackenen Cheesecake zu überraschen? Unser einfaches Rezept mit Frischkäse, weißer Schokolade und Himbeer-Herzen ist schnell gebacken und schmeckt einfach himmlisch. Falls große Worte nicht so dein Ding sind und du deine Zuneigung lieber in Form von Taten (oder Gebäck) ausdrückst, ist dies ein Rezept für dich. Denn wem geht bei einem Käsekuchen mit weißer Schoki, Himbeeren und einer Extraportion Liebe nicht das Herz auf?

Variante 1: Gebackener Cheesecake mit Himbeerherzen (weiße Schokolade)

Dabei gelingt der Kuchen ganz unkompliziert - du benötigst neben den Backzutaten nur eine kleine Springform mit etwa 18 cm Ø und einen Zahnstocher. Mit dem verwandelst du nämlich kleine Kleckse aus Fruchtsoße im Handumdrehen in süße Herzen. Spezielles Zubehör wie eine herzförmige Kuchenform, Ausstechförmchen oder Fondant sind nicht nötig.

Zutaten

• Für den Boden: 100 g Haferflockenkekse, 40 g Butter, 1 Prise Salz
• Für die Fruchtsoße: 200 g TK-Himbeeren, 80 ml Wasser, 1 ½ TL Maisstärke, 1 EL Zucker
• Für die Füllung: 320 g Frischkäse, 1 Ei (Gr. M), 60 g Zucker, 150 g weiße Schokolade, 60 ml Schlagsahne, 1 TL Vanillearoma, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (ø = 26cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
2. Für den Kuchenboden Haferflockenkekse in einem Mixer zerkleinern. Butter schmelzen. Kekskrümel mit Butter und einer Prise Salz mischen. Den Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, die Keks-Masse gleichmäßig in die Form drücken. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 10 Minuten backen.
3. Für die Himbeersoße Himbeeren, Wasser, Stärke und Zucker in einem Topf aufkochen. Köcheln, bis die Soße langsam eindickt. Alles durch ein feines Sieb streichen.
4. Für die Füllung Frischkäse und Zucker verrühren. Das Ei zugeben und alles schaumig schlagen. Zitronensaft und Vanillearoma unter die Creme rühren. Weiße Schokolade grob hacken und Sahne aufkochen. Schokolade mit der heißen Sahne übergießen. Auskühlen lassen.
5. Die ausgekühlte, cremige Schokolade unter die Frischkäsecreme heben. 1/3 der Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 2-3 EL Himbeersoße auf der ersten Cremeschicht verteilen und mit der restlichen Frischkäsecreme toppen. Alles gleichmäßig verteilen.
6. Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig Tupfen auf die Creme setzen. Das Ende eines Zahnstochers oder Schaschlikspießes der Reihe nach durch die Tupfen ziehen, sodass Herzen entstehen.
7. Im Backofen ca. 70 Minuten bei 150 Grad backen. Anschließend den Stiel eines Holzkochlöffels in die Ofentür klemmen und den Kuchen im Backofen etwa 1 Stunde auskühlen lassen.

Mit einem Zahnstocher die Herzchen in den Teig streichen Foto: Bit Projects. Zum Schluss den Cheesecake im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Herz-Dekor mit Himbeersauce auf Cheesecake Schritt-für-Schritt

Variante 2: Gebackener Cheesecake mit Schoko-Creme und Himbeersauce-Herzen

Wir lieben zwar am allerliebsten den Käsekuchen ohne Boden, aber zu diesem Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Himbeerspiegel würden wir natürlich auch niemals nein sagen. Denn dann würden wir auf knusprigen Mürbeteigboden, cremige Käsekuchenmasse und fruchtige Himbeeren verzichten.

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Himbeersauce und Mürbeteigboden

1. TK- Himbeeren und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zum Binden mit in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen.
2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Das Ei zugeben und mit dem Knethaken verrühren.
3. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig andrücken, dabei einen Teigrand von etwa der Hälfte der Höhe der Springform hochziehen.

Füllung und Backen

1. Für die Füllung Kuvertüre und Sahne in einer Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad schmelzen lassen, glatt rühren und abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse und Zitronensaft miteinander vermengen und unter die Eiermasse rühren. Dann die Schokoladencreme unterziehen.
2. Etwa die Hälfte der Himbeersauce in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder Spritzflasche füllen. Die Sauce portionsweise als Punkte (ca. 0,5-1,0 cm Durchmesser) spiralförmig auf die Cheesecake-Masse spritzen. Mit einem Holzspiesschen zu Herzen ziehen.
3. Den Käsekuchen bei 160°C auf der unteren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.

Variante 3: No-Bake Himbeeren Cheesecake Herz

I know… Kuchen in Herzform sind nicht besonders einfallsreich, wenn’s um das Thema Valentinstag geht. Aber das ist nun mal das »Ding«, das alle erwarten, oder? Wer es lieber rechteckig mag, der kann dieses No-Bake Himbeeren Cheesecake Herz auch in einer Box zubereiten. Das Ergebnis wird genauso lecker sein und mit Sicherheit auch gut aussehen… Nur eben »kastiger«.

Also nehmt diesen Kuchen hier gerne als Vorlage - egal in Herzform, rund oder eckig - und macht damit jemandem eine Freude. Nicht nur am 14. Februar - gerne auch am 23. März, 30. Juni oder 8. November… oder jedem anderen Tag des Jahres.

Zutaten (No-Bake)

• Für den Keksboden: 170g Kekse (z.B. Butterkekse oder Chocolate Chip Cookies), 60g Butter, geschmolzen
• Für die Creme: 6 Blatt Gelatine, 400g Frischkäse, 300g griechischer Joghurt, 200g TK-Himbeeren (aufgetaut), 100g Xylit (oder Zucker), 1 TL Vanille Extrakt, 100g Schlagsahne
• Für die Himbeersauce: 200g TK-Himbeeren (aufgetaut), 1 EL Xylit (oder Zucker), 2-3 TL Sofort-Gelatine, einige frische Himbeeren (optional), einige bunte Streusel (optional)

Zubereitung (No-Bake)

1. Als Erstes den Frischkäse und Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Himbeeren auftauen lassen und dann zerdrücken.
2. Einen Herz-Backrahmen in Form bringen und mit Klarsichtfolie, Backpapier oder Alufolie abdichten. Auf ein Brett oder eine Platte setzen, die mit in den Kühlschrank kann.
3. Die Kekse im Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten. Die geschmolzene Butter dazugeben, alles gut vermischen, dann in den vorbereiteten Backrahmen füllen und zu einer kompakten Schicht zusammenpressen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
4. Die Gelatine für etwa 8 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Währenddessen den Frischkäse mit dem Joghurt, den zerdrückten Himbeeren, Xylit (oder Zucker) und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren.
5. Die eingeweichte Gelatine in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen. 2-3 EL der Frischkäsemischung dazugeben, verrühren, dann in die große Schüssel einarbeiten. Die Sahne steif schlagen und unterheben. In die vorbereitete Herzform füllen, Oberfläche glatt streichen und mindestens 4 Stunden kühlen.
6. Für die Himbeersauce die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Xylit (oder Zucker) verrühren. 2-3 TL Sofort-Gelatine einrühren, bis die Konsistenz dickflüssig ist.
7. Den Käsekuchen mit einem Messer aus der Form lösen, auf eine Servierplatte setzen und die Himbeersauce darauf verteilen; optional mit frischen Himbeeren und Streuseln dekorieren.

Alternative: Cremige Kühlschranktorte mit hell-dunkler Schichtung

Die Kekse fein zerbröseln, mit der flüssigen Butter und Schokolade vermischen. In die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Am Boden gleichmäßig andrücken. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Himbeeren abbrausen, verlesen und trocken tupfen. Etwa 200 g durch ein feines Sieb passieren. 400 g Sahne steif schlagen. Frischkäse, Zitronensaft, -abrieb, Vanille und Puderzucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken. Mit 2-3 EL der Creme vorsichtig erwärmen. Gelatine unter Rühren in der Creme auflösen. Unter die übrige Creme mischen und die Schlagsahne unterheben.

Gut die Hälfte der Creme in die Form füllen und glatt streichen. Nach Bedarf kurz ins Gefrierfach stellen. Unter den Rest der Creme das Himbeermark mischen und vorsichtig auf die helle Creme füllen. Mind. 4 Std.

Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®

Tipps, Hinweise und Varianten

• Ich war schon immer Fan von Käsekuchen - der ist irgendwie nie trocken & schmeckt eigentlich immer.
• Mein besonderes Highlight dabei war die Himbeersauce, die sowohl im Kuchen als auch oben drüber super lecker war.
• Und wenn ihr es sogar aushaltet, den Kuchen noch einen Tag stehen zu lassen, werdet ihr richtig belohnt.
• Ich bin mir ziemlich sicher, dass ihr damit eurer besseren Hälfte, besten Freundin .. ein großes Lächeln auf’s Gesicht zaubert.
• Die übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Kuchen aus der Form lösen. Mit Sahnetupfen verzieren.
• Die Mitte darf noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.

Nährwerte (Beispiel, pro Stück)

Nährwerte Pro Stück276 kcal 5 g Eiweiß 19 g Fett 20 g Kohlenhydrate

Vergleich: Drei Wege zu Himbeerherzen

Variante	Boden	Füllung	Herzen-Technik	Backzeit/Kühlzeit
Weiße Schokolade	Haferkeks-Butter	Frischkäse, Ei, weiße Schoki	Tupfen + Zahnstocher	40-70 Min. Backen, Ofen ruhen
Schoko-Creme	Mürbeteig	Frischkäse, Eier, Kuvertüre	Punkte + Holzspieß	60 Min. Backen + Abkühlen
No-Bake Herz	Keks-Butter	Frischkäse, Joghurt, Gelatine	Himbeersauce on top	Mind. 4 Std. kühlen

Zusätzliche Inspiration

Passend zum bald anstehenden Valentinstag kommt heute die erste Rezeptidee, um euren Liebsten an diesem Tag eine kleine Freude zu bereiten. Kuchen geht immer. Himbeeren auch. Aber alles mit Herzchen dekorieren… hm.

Himbeeren und Käsekuchen gehen immer, oder? Deswegen habe ich diesen leckeren Cheesecake für euch gebacken. Es ist ein klassischer Käsekuchen nach einem Rezept meiner Oma. Das Ganze habe ich mit Himbeerpüree "gepimpt" und zack! hat man einen leckeren Käsekuchen, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch toll aussieht.

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tags: #Käsekuchen #mit #Himbeerherzen #Rezept

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