Rezept Marmelade mit Eberesche – Leckere Marmeladen aus Vogelbeeren

Die Eberesche, auch bekannt als Vogelbeere, ist eine heimische Pflanze, die im August bis Oktober knallorangene Beeren trägt. Entgegen weitverbreiteter Meinung sind die Beeren nicht giftig, sondern roh lediglich unverträglich und enthalten Bitterstoffe, die durch Kochen oder Frost abgebaut werden. Deshalb eignen sich die Früchte hervorragend zur Herstellung von Marmelade, die nicht nur schmackhaft ist, sondern auch viele Vitamine, besonders Vitamin C, liefert.

Reife orangefarbene Vogelbeeren an einem Zweig

Die Eberesche: Wissenswertes über die Vogelbeeren

Die Eberesche wird auch Amselbeere, Drosselbeere oder Judenkirsche genannt und war bei Germanen und Kelten ein geschätztes Nahrungsmittel, da sie vitaminreich ist und half, besser durch den Winter zu kommen. Die rohen Beeren schmecken sauer und bitter, enthalten jedoch viele gesunde Inhaltsstoffe. Durch das lange Kochen oder einen Frost verlieren sie ihre Bitterstoffe und eignen sich hervorragend für Marmeladen oder Kompotte.

Im rohen Zustand enthalten die Vogelbeeren Parasorbinsäure, welche bei übermäßigem Verzehr zu Übelkeit führen kann. Sobald die Früchte jedoch gekocht oder gefroren wurden, verliert sich diese Wirkung.

Saison und Ernte

Erntezeit: August bis Oktober (in höheren Lagen auch später)
Am besten nach dem ersten Frost oder nach dem Einfrieren verwenden, damit Bitterstoffe abgebaut sind
Stiele entfernen und die Beeren gründlich waschen

Viele Menschen frieren die Beeren für einige Stunden oder mehrere Tage ein, um eine bessere Verträglichkeit und einen milderen Geschmack zu erreichen.

Zutaten für Vogelbeeren-Marmelade

Zutat	Menge
Vogelbeeren	250 bis 500 g (je nach Rezept)
Äpfel oder Birnen (optional)	250 g (für mildere Marmelade)
Zucker (Haushaltszucker oder Gelierzucker)	250 bis 500 g
Wasser oder Apfelsaft	ca. 200 bis 300 ml
Gewürze (Zimtstange, Nelken, Vanille)	nach Belieben

Zubereitung: Vogelbeeren-Marmelade Schritt für Schritt

Vorbereitung: Vogelbeeren waschen und von Stielen befreien. Wenn möglich, die Beeren vorab einfrieren oder auf den ersten Frost warten, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
Kochen: Die Beeren zusammen mit Apfelstücken oder Birnen und etwas Wasser oder Apfelsaft in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
Verfeinerung: Die weichgekochte Fruchtmasse pürieren oder durch ein Sieb streichen, um Kerne und Hautreste zu entfernen. Für eine besonders feine Marmelade empfiehlt sich das Passieren.
Würzen: Optional Zimt, Nelken oder Vanille zur Fruchtmasse geben und einige Minuten mitköcheln lassen. Das kann in einem Baumwollsäckchen erfolgen, um die Gewürze nach dem Kochen leicht entfernen zu können.
Zucker hinzufügen: Zucker zur Fruchtmasse geben und unter Rühren aufkochen. Für 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit die Marmelade geliert.
Abfüllen: Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. So hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr.

Kochender Topf mit Vogelbeeren und Äpfeln für Marmelade

Besondere Tipps für die Zubereitung

Die Marmelade schmeckt besonders gut zum Frühstück oder als Begleitung zu Käse und kaltem Fleisch.
Wer die Marmelade ohne Kerne liebt, sollte das Fruchtmus durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.
Für intensiveren Geschmack können die Beeren vor dem Kochen mit Weißweinlösung übergossen und über Nacht stehen gelassen werden.

Alternative Rezepte und Anwendung der Ebereschen-Marmelade

Ein besonders leckeres Rezept ist die Kombination von Ebereschen mit Birnen. Die leichte Säure der Vogelbeeren harmoniert hervorragend mit der süßen Birne. Hierzu werden die Beeren nach dem Einfrieren aufgekocht, zerkleinert, mit geschälten Birnen vermischt und anschließend mit Gelierzucker aufgekocht.

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Auch ein besonderer Genuss ist gefüllter Camembert mit einer Paste aus Ebereschenmarmelade und gemahlenen Nüssen. Diese Paste wird auf die Camemberthälften gestrichen, zusammengefügt und über Nacht im Kühlschrank gelagert - ideal für kalte Buffets.

Gefüllter Camembert mit Ebereschenmarmelade und Nüssen

Vitamine und gesundheitliche Vorteile

Die Vogelbeeren sind echte Vitaminbomben, besonders reich an Vitamin C. Sie können helfen, Gallenfunktionsstörungen zu lindern und sind bei Lungenleiden natürlicher Helfer. Für die maximale Vitaminaufnahme eignen sich neben Marmelade auch Kompott und frisch gepresster Saft aus Ebereschenbeeren.

Haltbarkeit und Lagerung

Heiß abgefüllte Marmelade hält sich ungeöffnet bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort.
Offene Gläser sollten innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden und immer mit sauberem Besteck entnommen werden.
Für das Einfrieren eignen sich frische, saubere Marmeladengläser oder Gefrierbehälter.

Zusammenfassung

Vogelbeeren, die Früchte der Eberesche, sind nicht giftig, sondern dank ihres hohen Vitamin-C-Gehalts ein wertvoller Rohstoff für die Herstellung von Marmelade. Durch Frost oder Einfrieren verlieren sie Bitterstoffe und werden zum genussvollen Lebensmittel verarbeitet. Ob pur oder mit Äpfeln und Gewürzen - die Marmelade überzeugt mit herber Süße und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder Begleiter zu Käse.