Rezept: Käsekuchen mit Haferflockenboden

Dieser Käsekuchen mit Müsliboden ist nicht nur sehr saftig dank des Puddings, sondern er hat auch einen tollen crunchy Müsliboden. Der Käsekuchen ist einfach gemacht, keine komplizierte Sache. Wer jetzt Hunger bekommen hat: Worauf wartet ihr noch? Der ist so einfach und schnell gemacht.

Zutaten (für ca. 8 Stücke / Springform Ø 24-28 cm)

Für den Boden: 250 g kernige Haferflocken oder 150 g Hafermehl (aus Haferflocken fein zerkleinert), 125-150 g Butter, 40-50 g Zucker oder Rohrohrzucker, 50 g flüssiger Honig (optional), 1 Prise Zimt
Für die Füllung: 400-750 g Frischkäse oder Doppelrahm-Frischkäse (je nach Rezeptvariante), 100-200 g Creme Fraiche / Schmand / Creme Double, 150-225 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3-4 Eier (Größe M), 3 EL Mehl oder Puddingpulver, Saft und Schale einer halben bis ganzen Zitrone
Optional: 100 g TK-Beerenmischung oder 100 g frische Beeren zur Garnitur

Benötigte Küchengeräte

Springform (Ø 24-28 cm), Backpapier, Alufolie
Pfanne, Blitzhacker oder Mixer (Multizerkleinerer), kleiner Kochtopf, Kochlöffel
3 Schüsseln, Rührgerät mit Schneebesen, Teigschaber
Große Auflaufform (für Wasserbad-Variante), Gefrierbeutel + Nudelholz (Ersatz für Zerkleinerer möglich)

Vorbereitung

Eine Springform (⌀ 26-28 cm) mit etwas Butter ausfetten und am besten unten ein Backpapier einlegen. Die Form einmal ringsherum in Alufolie einschlagen. Die Alufolie um die Springform herum verhindert, dass Wasser in die Form eindringt und den Keksboden aufweicht. Daher ist dieser Schritt sehr wichtig.

Zubereitung Boden - knuspriger Haferflocken- oder Müsliboden

Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, dann im Blitzhacker oder Mixer fein zerkleinern. Alternativ Haferflocken im Multizerkleinerer oder in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz zu groben Bröseln zerkleinern.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 40-50 g Zucker und Honig dabei einrühren. Dann die flüssige Mischung mit 150 g des zuvor vorbereiteten Hafermehls bzw. mit 250 g Haferflockenbröseln und einer Prise Zimt vermengen. Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit 2 EL von der Sahne zu den Flocken geben (je nach Variante).
Die Masse als Boden in die gefettete, mit Backpapier ausgestattete Springform geben und mit den Fingern bzw. einem angefeuchteten Löffel gleichmäßig am Boden (und bei Wunsch leicht am Rand) fest andrücken. Ihr braucht keinen seitlichen Rand zu ziehen.
Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175-180 °C (Ober/Unterhitze) etwa 8-15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

Haferflockenboden: geröstete Haferflocken in Pfanne

Zubereitung Käsefüllung - cremige Quark-/Frischkäsemasse

Während der Boden backt oder ruht, die Eier trennen: Die 3-4 Eiweiße steif schlagen und kurz zur Seite stellen.
In einer Schüssel Frischkäse (oder Quark + Creme Fraiche) mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver oder Mehl, Eigelben, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Einige Rezepte verwenden 400-750 g Frischkäse, 100-200 g Schmand/Creme Double und 150-225 g Zucker - die Mengen können an Geschmack und gewünschte Cremigkeit angepasst werden.
Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse luftig bleibt. Das schöne an diesem Kuchen ist, dass hier mal alle Teile der Eier verwendet werden können.
Die Apfel- oder Beerenvariante: Säuerliche Äpfel vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft und ½ TL Zimt verrühren. Die Apfelwürfel auf dem Haferboden verteilen. Alternativ TK-Beeren auftauen lassen und später als Topping verwenden.
Die Frischkäsemasse in die Springform gießen und glatt verstreichen. Die Füllung gleichmäßig auf den gebackenen Keksboden gießen.

Backen - klassische und Wasserbad-Methoden

Zwei bewährte Varianten:

Direkt im Ofen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 160-180 °C 40-60 Minuten backen. Rezepte nennen Zeiten von ca. 40-45 Min. bis 50-60 Min. Je nach Ofen und Form auf goldbraune Oberfläche und festen Rand achten.
Im Wasserbad (für besonders cremigen Cheesecake): Die in Alufolie eingeschlagene Springform in eine größere Auflaufform stellen, die etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser gefüllt ist. So stockt die Flüssigkeit in der Form gleichmäßiger und der Wasserdampf verhindert, dass die Masse zu backt; das macht den Cheesecake besonders cremig und er bleibt schön hell. Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) schalten und den Cheesecake ca. 50-60 Minuten stocken lassen.

Abkühlen und Ruhen

Den Kuchen nach dem Backen entweder sofort aus dem Wasserbad nehmen oder aus dem Ofen herausnehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen. Danach den Ofen ausmachen und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Den Kuchen in der Form für ca. 4 Stunden, gern aber auch über Nacht, kühl stellen. Anschließend vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und direkt servieren.

Serviervorschläge

Mit aufgetauten oder frischen Beeren (Himbeeren, Blaubeeren) oder einer Beerensauce anrichten.
Vor dem Servieren mit klein geschnittenen Erdbeeren oder einer fruchtigen Sauce garnieren und servieren.
Varianten: Apfelwürfel auf dem Boden verteilen oder Kekse statt Haferflocken für den Boden verwenden (Butterkekse, Schokokekse).

Tipps & Varianten

Du könntest natürlich jede Art von Müsli nehmen oder auch Kekse. Wir mögen z. B. verschiedene Müslisorten - der Müsliboden sorgt für den Überraschungseffekt.
Für einen günstigeren Boden kann auf Vorrats-Haferflocken, Honig und Butter zurückgegriffen werden.
Wer es vegan möchte: Haferflocken mit Kokosöl oder Margarine mischen, vegane Schlagcreme verwenden und über Nacht kaltstellen. Die vegane Schlagcreme mit restlichem Zucker in einen hohen Behälter geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts fest aufschlagen.
Beim Backen mit Alufolie: Die Alufolie verhindert, dass Wasser eindringt und den Boden aufweicht - besonders wichtig bei Wasserbad.

Tabelle: Typische Mengenangaben je nach Formgröße

Springform-Ø	Boden Haferflocken	Frischkäse	Zucker
18 cm	150 g Haferflocken + 75 g Butter	400 g	100 g
24 cm	200-250 g Haferflocken + 100-125 g Butter	500-600 g	150-200 g
26-28 cm	250-300 g Haferflocken + 125-150 g Butter	650-750 g	200-225 g

Käsekuchen mit Haferflockenboden: Schritt-für-Schritt

Der unkomplizierte Boden mit Haferflocken aus dem Vorrat, Honig und Butter ist schnell gemacht und auch die cremige Füllung aus Frischkäse gelingt im Handumdrehen. Nur fürs Backen und das anschließende Abkühlen musst du Wartezeit einplanen. Mich erinnert Cheesecake immer an meine Zeit in einem Coffee Shop. Der Frischkäse und Schlagobers machen den Cheesecake wunderbar cremig. Die kernigen Haferflocken geben dem ganzen etwas genial knuspriges.

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