Mirabellen-Apfel-Marmelade: Einfaches Rezept, Varianten und Tipps für den perfekten Sommeraufstrich
Ende Juli, Anfang August sind die ersten Mirabellen reif. Die Bäume wachsen wild an vielen Wegrändern oder auf verlassenen Wiesen. Man kann sie teilweise noch bis Anfang September ernten. Ihre süßen Früchte schmecken roh, im Kuchen, doch die süß-säuerlich-fruchtige Marmelade daraus ist besonders lecker.
Zu allererst lachten mich die Sommerfrüchte schlechthin in einem strahlenden Sonnengelb an. Mirabellen sind natürlich vom Strauch genascht ebenso lecker, nur leider ist die Lagerfähigkeit der süßen Früchtchen sehr begrenzt, deshalb habe ich aus ihnen schon das ein oder andere Mal Marmelade gekocht. Es ist Ende Juli, Anfang August. Auf meiner Streuobstwiese sind die Mirabellen reif. Die Kinder und ich haben schon richtig viele gepflückt.
Zutaten und Grundmengen für einfache Mirabellen-Apfel-Marmelade
ZutatenAllgemein:1,20kgMirabellen (nicht zu reif). Äpfel waschen, schälen und vierteln. Viertel entkernen und in kleine Stücke schneiden. 1,5 kg Früchte abwiegen und mit Gelierzucker und Zitronensäure in einem großen Topf verrühren. Für die Zubereitung von Konfitüre eignen sich feste, leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar sehr gut.
Zutaten 300 gÄpfelgeschält und ohne Kerngehäuse700 gMirabellenohne Stein1 kgGelierzucker1: 10.5 TLZimtpulver1 ELVanillezucker150 mlApfelsaft1Zitrone(n)Saft davonRum. Zutaten für ca. 1 mittelgroßer Apfel, in kleinen Würfeln2000 g Mirabellen, entkernt und in Hälften1 kg 2:1 Gelierzucker1 Limette, der Saft davon.
| Kategorie | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mirabellen | 700 g - 2000 g | entsteinen oder als Ganze mitkochen und später passieren |
| Äpfel | 300 g - 1 mittelgroßer Apfel | geschält, ohne Kerngehäuse, in kleine Stücke |
| Gelierzucker | 1 kg (1:1 oder 2:1) | nach Packungsanleitung kochen |
| Säure | Zitrone/Limette | Saft für Frische und Gelierhilfe |
| Aromen (optional) | Zimt, Vanille | harmonische Kombination, Hauch Zimt |
| Flüssigkeit | 150 ml Apfelsaft | ergibt fruchtiges Aroma |
Einfaches Grundrezept: Schritt-für-Schritt
Mirabellen waschen und entsteinen. Äpfel waschen, schälen und vierteln. Viertel entkernen und in kleine Stücke schneiden. 1,5 kg zubereitete Früchte, Gelierzucker und Zitronensäure in einem großen Topf gut verrühren.
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Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen. Ab dem Zeitpunkt des Aufkochens unter ständigem Rühren mind. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann weiter kochen, bis die Marmelade beginnt zu gelieren. Dies dürfte nach etwa 4-5 Minuten der Fall sein.
Einen Teelöffel nehmen und etwas Marmelade auf einen Teller geben. Wird diese beim auskühlen fest, kann die Mirabellenmarmelade jetzt in mit kochendem Wasser ausgespülte, saubere Gläser gegeben werden. Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, verschließen und umgedrehte ca. 5 Minuten stehen lassen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Umdrehen, auskühlen lassen.
Variante: Mirabellen-Apfel mit Vanille und Zimt
Diese Mirabellenmarmelade mit Vanille ist ein fruchtiger, aromatischer Brotaufstrich für den Sommer. Das Besondere an dieser Mirabellenmarmelade ist die harmonische Kombination aus süßen Mirabellen und dem feinen Aroma von Vanille und einem Hauch Zimt. Ein Spritzer Zitrone sorgt für eine angenehme Frische, die die Marmelade besonders lebendig macht.
Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und sehr klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht dunkel wird. Die Mirabellen entsteinen. Beide Fruchtsorten in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker, Zimt und Vanillezucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann den Apfelsaft dazu geben und alles erhitzen. Nach etwa 1 Minute kurz vom Herd nehmen und pürieren. Dann weiter kochen, bis die Marmelade beginnt zu gelieren. Dies dürfte nach etwa 4-5 Minuten der Fall sein. In heiß gespülte und gut abgetrocknete Gläser füllen.
Mit Zimt und Vanille - einfach lecker, im Sommer wie im Winter. Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen).
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Alternative: Apfel-Mirabellen-Gelee aus Saft
Die Hauptzutaten sind Mirabellensaft und Apfelsaft. Beide Säfte habe ich mit einem Dampfentsafter selbst hergestellt. 5 kg Mirabellen mit einem Dampfentsafter entsaften und den Saft in Glasflaschen abfüllen. Apfelsaft und den Saft der Zitrone in einen Topf gießen. Die Packung Gelierzucker zugeben und mit einem Kochlöffel unter ständigem Rühren aufkochen. 2:1 aufgekocht. Nach ca. Kochen des Apfel-Mirabellen-Gelees. Das kochende Gelee in die Marmeladengläser abfüllen. Jedes Glas sollte bis ca. 5 mm unter den Rand befüllt werden.
Dieses leckere Apfel-Mirabellen-Gelee schmeckt auf einem frisch gebackenen Butterbrot am allerbesten. Auf jedem Bruchbuffet macht dieses leckere Gelee etwas her. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen meines Apfel-Mirabellen-Gelees.
Sterile Gläser und Haltbarkeit
Zunächst Gläser samt Deckel etwa 10 Minuten in einem großen Topf mit heißem Wasser auskochen. Die 4 Marmeladengläser mit heißem Wasser gründlich ausspülen und auf einem Geschirrhandtuch abtropfen lassen. Die mit kochendem Wasser ausgespülten, sauberen Gläser mit der Mirabellenmarmelade sofort nach dem Befüllen fest verschließen. Den Deckel und den Rand mit Rum abreiben. So hält die Marmelade besonders lang und Schimmel etc. hat keine Chance. Wenn Sie sauber arbeiten, ist der süße Aufstrich einige Monate haltbar.
Erntezeit, Sorten und kleine Gartengeschichten
Ich war schon Ende Juli los, da waren erst einige rote Bäume schon reif. Also gibt es dieses Jahr rote Mirabellenmarmelade. Ende Juli, Anfang August sind die ersten Mirabellen reif. Man kann sie teilweise noch bis Anfang September ernten. Je nach Sorte und Saison.
Noch mal was zum Thema Garten und Ernten: Wir lernen ja beim Gärtnern nie aus. Letztes Jahr haben wir kaum Früchte von unserem Mirabellenbaum ernten können. Ich weiß gar nicht mehr, ob der Mirabellenbaum nicht getragen hat oder ob die Früchte irgendwann einfach weg waren. Dieses Jahr haben wir den Baum recht stark zurückgeschnitten, für den „ komischen Schnitt“ wurden wir von unserem Gartennachbarn ein wenig belächelt . Aber ganz so schlecht kann der Schnitt ja nicht gewesen sein, denn der Baum war im August voller Früchte. Allerdings war ich mir etwas unsicher, was den richtigen bzw. besten Zeitpunkt für die Ernte angeht und ich habe schon recht früh die ersten Früchte geerntet. Die Mirabellen hatten noch einen leichten grünen Schimmer und waren noch recht fest, sie schmeckten aber schon ziemlich süß.
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Weitere kreative Zusätze
Zitronenthymian waschen und trocken tupfen. Thymian, Mirabellen, Zitronenzesten und -saft, 90 g Kokosblütenzucker, Apfelsaft und 250 ml Wasser in einen Topf geben. Thymian entnehmen. Pektin mit dem restlichen Kokosblütenzucker mischen und langsam unter die Fruchtmischung rühren. Noch einmal 1 Minute kochen. Randvoll in die sauberen Einmachgläser füllen und sofort verschließen.
Wer es sich wie ich einfach machen möchte schneidet und entkernt nur den/die Äpfel und packt die Mirabellen und die Kornelkirschen als Ganzes mit in einen Topf und gießt alles mit etwas Flüssigkeit an (etwa dass der Topfboden gut bedeckt ist). Wer gerne entkernt, der kann auch vorher die Mirabellen und Kornelkirschen entkernen, was aber mitunter eine ganz schöne Fleißaufgabe werden kann. Nun lasst ihr das Ganze so lange köcheln bis alle Zutaten sehr weich sind und sich die Kerne von alleine aus den Früchten lösen. Streicht die Masse nun vorsichtig durch ein Sieb in einen zweiten Topf. Übrig bleiben die Kerne und der Trester der Früchte. Nun messt ihr euch die benötigte Menge an Gelierzucker ab, gebt diesen dazu und kocht alles gemäß Packungsanleitung, bis die Masse geliert. Nun zügig in ausgekochte Einmachgläser füllen und wer möchte kann noch 2-3 Blättchen Zitronenmelisse dazugeben.
Serviervorschläge und Genussmomente
Dieses leckere Apfel-Mirabellen-Gelee schmeckt auf einem frisch gebackenen Butterbrot am allerbesten. Probiert gerne mein leckeres Malzbrot aus. Mirabellen-Apfel-Marmelade - Mit diesem fruchtigen Aufstrich können Sie in den Tag starten. Mirabellen schmecken nicht nur hervorragend, sie sind auch gesund: In 100 Gramm stecken 20 Milligramm Panthothensäure.
Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Und ihr: Habt ihr auch fleißig Obst eingekocht? Der Spätsommer bietet sich ja an zum Einkochen von allen möglichen leckeren Zutaten. Wenn ja, was gibt es bei euch?
Hinweise und Anmerkungen
Der Inhalt dieses Artikels entspricht meiner unabhängigen, persönlichen Meinung. Ich habe keinerlei finanzielle oder anderweitige Gegenleistung dafür erhalten. Ich kaufe meine Materialien wie Stoffe, Schnittmuster, Zubehör etc. selbst und zahle diese aus eigener Tasche. Bei diesem Artikel handelt es sich um einen redaktionellen Beitrag, der unbeabsichtigt durchaus eine werbende Wirkung haben könnte, ohne dass ich von irgendeinem Unternehmen dafür beauftragt wurde!
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