Käsekuchen mit Bienenstichkruste Rezept: cremig, saftig und knusprig in einem
Angeschnallt und festgehalten: Hier kommt ein neuer Kandidat für die Rubrik „Klassiker goes Käsekuchen“. Heute habe ich mir einen der beliebtesten Kuchen vorgenommen, den so gut wie jeder Bäcker in seinem Sortiment hat, den Bienenstich. Was diesen cremigen Käsekuchen ganz besonders macht: Die Bienenstichkruste.
Gehobelte Mandeln, Butter und Sahne dürfen es sich nämlich auf diesem ganz klassischen Käsekuchen gemütlich machen. Den Käsekuchen kannst du natürlich auch ohne die Mandelkruste backen. So ist er noch schneller zubereitet und fast genauso lecker.
Zutaten und Maße: sicher gelingen in gängigen Springformen
Die Zutaten für meinen Bienenstich-Käsekuchen reichen für einen kleinen Kuchen mit 18cm Durchmesser. Wenn Ihr den Kuchen in einer „normalen“ Springform backen möchtet, könnt Ihr die Zutaten einfach verdoppeln. Die Backzeit fällt dann auch ungefähr 15 Minuten länger aus.
Den Käsekuchen mit Aprikosen hab ich in einem Backring mit einem Durchmesser von 24 cm gebacken. Möchtest du den Kuchen in einer anderen Größe backen?
Variante 26 cm Springform - Zutaten im Überblick
- 75 gButter,75 gZucker,1 Pck.Vanillinzucker,1Ei (Gr. M),200 gWeizenmehl (Type 405),1 PriseSalz
- 125 gButter,4Eier (Gr. M),150 gZucker,1000 gQuark (20 %),1 Pck.Vanillepuddingpulver (à 37 g),1 PriseSalz,Etwas Fett für die Form
- 50 gButter,40 gZucker,3 ELSchlagsahne,1 ELHonig,100 ggehobelte Mandeln
Zutaten 6 Eier (Gr. M) 250 g Butter 200 g Mehl 300 g Zucker 2 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 1 kg Magerquark 1 Päckchen Puddingpulver 2 EL Grieß 2 EL Milch 50 g Schlagsahne 60 g gehobelte Mandeln 2 EL Puderzucker 1 EL Hagelzucker Mehl für die Arbeitsfläche
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Arbeitsgeräte und Vorbereitung
Du benötigst: Springform (⌀ 26 cm), Schüssel, Rührgerät, Teigschaber, kleiner Topf, Backpapier. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden der Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Mürbteig für den Boden
Für den Boden Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Luftdicht verpackt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf dem Boden der Springform ausrollen und einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.
Cremige Käsekuchen-Füllung
Währenddessen für die Füllung Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit Zucker cremig rühren. Quark, Puddingpulver und Salz unterrühren. Flüssige Butter unter Rühren dazugießen.
Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Füllung auf den Boden gießen und Glattstreichen.
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Alternativen und Zusätze
Die Aprikosen auf dem Mürbteig machen ihn sowas von herrlich saftig. Aprikosenhälften auf den Teigboden legen und die Käsemasse darüber geben.
In Käsekuchen ausgedrückt heißt das: Buttercreme sucht man natürlich vergebens, dafür gibt es eine locker-cremige Füllung aus Quark, Eiern, Zucker und etwas Mandelmilch.
Backzeiten und Ofeneinstellung
Kuchen in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 45 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.
Die Backzeit fällt dann auch ungefähr 15 Minuten länger aus. Lasse ihn nach dem Backen 30 Minuten im Ofen auskühlen, nimm ihn dann aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen.
Bienenstichkruste: Karamell, Honig und Mandeln
Nachdem 30 Minuten Backzeit vergangen sind, für das Topping Butter, Zucker, Sahne und Honig in einen Topf geben und erhitzen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mandeln dazugeben und verrühren.
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50 g Butter, 100 g Zucker und Sahne unter Rühren aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich (zähflüssig) ist. Mandeln unterrühren.
Käsekuchen nach 45 Minuten Backzeit vorsichtig aus dem Ofen holen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Auf der Mitte der Kuchenoberfläche verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen und weitere 20 Minuten backen.
Ruhen, Abkühlen und Anschneiden
Käsekuchen bei geöffneter Backofentür im Ofen auskühlen lassen. Der Bienenstich-Käsekuchen braucht genügend Ruhe, um ohne Stress abzukühlen.
Am besten lasst Ihr ihn für einige Stunden bei leicht geöffneter Ofenklappe im Ofen abkühlen und holt ihn erst dann heraus. Bekommt Käsekuchen zu schnell zu viel kalte Luft ab, sackt er in sich zusammen.
Sobald der Kuchen vollständig erkaltet ist, kann er vorsichtig aus der Form gelöst werden. Kühle ihn vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, so lässt er sich besser schneiden.
Form- und Größenvarianten
Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und stelle einen Backring in einen Springformboden mit Backfolie oder setze ihn auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Den Käsekuchen mit Aprikosen hab ich in einem Backring mit einem Durchmesser von 24 cm gebacken.
Die Zutaten für meinen Bienenstich-Käsekuchen reichen für einen kleinen Kuchen mit 18cm Durchmesser. Wenn Ihr den Kuchen in einer „normalen“ Springform backen möchtet, könnt Ihr die Zutaten einfach verdoppeln.
Tipps aus der Praxis
Glatt streichen - vorsichtig, damit sie nicht in den Käsekuchen einsinken kann - und den Kuchen für etwa 50 Minuten weiterbacken. Die Mandel-Karamell-Schicht sollte lecker braun geworden sein und der Kuchen nicht mehr „schwabbeln“, wenn Ihr die Form bewegt.
Wie Ihr auf den Fotos leider sehen könnt, habe ich ihm diese Ruhe nicht gegönnt und der Rand hat sich teilweise vom Kuchen abgelöst - geschmeckt hat er natürlich trotzdem!
Alternative Mandelbeläge
Natürlich könnt Ihr, wie beim Bienenstich-Klassiker, Mandelblättchen nehmen. Ich habe Stifte genommen, weil die Mandelblättchen gestern ganz einfach ausverkauf waren und ich nicht wegen einer Tüte Mandeln in noch einen Laden fahren wollte.
Gib die Sahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf und lasse sie unter Rühren aufkochen. Rühre die gehobelten Mandeln ein und koche die Masse, bis sie eindickt. Nimm sie dann vom Herd.
Optionale Frucht-Varianten
Nämlich ein Käsekuchen mit Aprikosen. Die Aprikosen auf dem Mürbteig machen ihn sowas von herrlich saftig.
Ziehe die Johannisbeeren mit einer Gabel von ihren Stielen ab. Decke die Beeren mit der übrigen Füllung ab und streue das restliche Drittel Johannisbeeren darauf.
Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung (kompakt)
- Für den Boden Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Luftdicht verpackt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden der Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Teig auf dem Boden der Springform ausrollen und einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Währenddessen für die Füllung Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit Zucker cremig rühren. Quark, Puddingpulver und Salz unterrühren. Flüssige Butter unter Rühren dazugießen.
- Füllung auf den Boden gießen und Glattstreichen. Kuchen in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 45 Minuten backen.
- Nachdem 30 Minuten Backzeit vergangen sind, für das Topping Butter, Zucker, Sahne und Honig in einen Topf geben und erhitzen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mandeln dazugeben und verrühren.
- Käsekuchen nach 45 Minuten Backzeit vorsichtig aus dem Ofen holen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Auf der Mitte der Kuchenoberfläche verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen und weitere 20 Minuten backen.
- Käsekuchen bei geöffneter Backofentür im Ofen auskühlen lassen. Sobald der Kuchen vollständig erkaltet ist, kann er vorsichtig aus der Form gelöst werden.
- Kühle ihn vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, so lässt er sich besser schneiden. Rand des Kuchens mit Puderzucker bestäuben und mit Hagelzucker verzieren.
Nährwerte und Servierhinweise
Nährwerte Pro Stück490 kcal 18 g Eiweiß 25 g Fett 48 g Kohlenhydrate. Zubereitungszeit:105 Min.Niveau:ganz einfach.
Rand des Kuchens mit Puderzucker bestäuben und mit Hagelzucker verzieren. Super Rezept! Einfach zu backen, macht aber trotzdem was her! Sehr lecker !!!! wird es öfter geben, der Besuch war auch begeistert.
Häufige Fragen und Troubleshooting
Bekommt Käsekuchen zu schnell zu viel kalte Luft ab, sackt er in sich zusammen. Am besten lasst Ihr ihn für einige Stunden bei leicht geöffneter Ofenklappe im Ofen abkühlen und holt ihn erst dann heraus.
Der Bienenstich-Käsekuchen braucht genügend Ruhe, um ohne Stress abzukühlen. Wie Ihr auf den Fotos leider sehen könnt, habe ich ihm diese Ruhe nicht gegönnt und der Rand hat sich teilweise vom Kuchen abgelöst - geschmeckt hat er natürlich trotzdem!
Zutatenvarianten für Mürbeteig und Füllung
100 g Butter in Stücken, Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Mit den Händen rasch zu einen glatten Teig verarbeiten.
Quark, Puddingpulver, Grieß und Milch unterrühren. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Süße und Aroma nach Bedarf
100 g Butter, 100 g Zucker, Honig und Sahne aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mandeln unterrühren.
Rand des Kuchens mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren. Minze zum Verzieren.
Tabellarische Übersicht (26 cm Springform)
| Komponente | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Boden | 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 Prise Salz | 30 Min. kühlen, 4 cm Rand |
| Füllung | 125 g Butter, 4 Eier, 150 g Zucker, 1000 g Quark, 1 Pck. Puddingpulver, 1 Prise Salz | Butter schmelzen, cremig rühren |
| Belag | 50 g Butter, 40-100 g Zucker, 3 EL Sahne, 1 EL Honig, 100 g Mandeln | nach 30-45 Min. auftragen, 10-20 Min. backen |
| Backen | 175-180 °C O/U | 40-45 Min. + Belag 10-20 Min. |
Dann würde ich sagen: Gönnen wir uns mal etwas richtig Feines und backen einen Bienenstich-Käsekuchen.
Ich möchte, dass Süßes und vor allem selbstgebackene Kekse und Kuchen etwas ganz Besonderes sind, das man eben nicht einfach so nebenbei in sich hinenstopft, sondern bewusst genießt und sich eine kleine Auszeit mit Kaffee und lieben Menschen gönnt.
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