Rezept für Johannisbeer-Käsekuchen mit Bienenstichkruste
Der Johannisbeer-Käsekuchen mit Bienenstichkruste vereint die Säure frischer Johannisbeeren mit einer cremigen Käsekuchenfüllung und dem nussig-süßen Bienenstichbelag. Dieses köstliche Rezept kombiniert mehrere Teig- und Füllungsarten zu einem besonders aromatischen Sommerkuchen, der einfach zuzubereiten ist und optisch wie geschmacklich überzeugt.
Zutaten im Überblick
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 150 g |
| Zucker | 300 g |
| Vanillin-Zucker | 2 Päckchen |
| Backpulver | 1 Messerspitze |
| Salz | 1 Prise |
| Butter (weich) | 325 g |
| Johannisbeeren (rot) | 250 g |
| Eier (Größe M) | 5 Stück |
| Magerquark | 1 kg |
| Grießbrei (Päckchen) | 1 Stück (für 500 ml Milch) |
| Honig (flüssig) | 1 EL |
| Mandelblättchen | 100 g |
| Milch | 3 EL |
| Schlagsahne | für Bienenstichbelag |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Zubereitung des Mürbeteigs
Verknete alle Zutaten zu einem weichen Mürbeteig. Drücke ihn auf einem Teller flach und lasse ihn abgedeckt mindestens 1 Stunde kühlen. Alternativ kann der Teig auf den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Ø) gedrückt werden und ebenfalls kalt gestellt werden. Der Mürbeteig bildet die perfekte Grundlage und sorgt zusammen mit der Bienenstichkruste für einen herrlich knusprigen Boden.
Käsekuchenfüllung herstellen
Hacke die weiße Schokolade fein und verrühre sie mit dem Frischkäse, Quark und der Stärke zu einer cremigen Masse. Rühre die Eier nacheinander unter und füge zuletzt die Zitronenpaste sowie das Vanilleextrakt hinzu. Dabei ist es wichtig, nur auf niedriger Stufe zu rühren, um keine Luft einzuschlagen, damit die Füllung glatt bleibt.
Stelle die Füllung bis zur Weiterverarbeitung zur Seite.
Bienenstichbelag zubereiten
Gib die Sahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf und lasse alles unter Rühren aufkochen. Anschließend werden die gehobelten Mandeln eingerührt und die Masse so lange gekocht, bis sie eindickt. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
Kuchen zusammenfügen und backen
- Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Ziehe die Johannisbeeren mit einer Gabel von ihren Stielen ab und wasche sie gegebenenfalls.
- Gib den Mürbeteig in einen Backring oder eine Springform mit Backfolie und drücke ihn mit den Händen oder einem Backformroller zu einem Boden mit einem etwa 3 cm hohen Rand flach.
- Fülle die Hälfte der Käsekuchenfüllung ein und streue zwei Drittel der Johannisbeeren darüber.
- Decke die Beeren mit der restlichen Füllung ab und verteile das restliche Drittel der Johannisbeeren auf der Oberfläche.
- Gib die Bienenstichmasse vorsichtig über die Füllung und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Nach dem Backen lasse den Kuchen 30 Minuten im Ofen auskühlen, nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.
- Kühle den Käsekuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vor dem Servieren, damit er besser zu schneiden ist.
Zum Servieren bestreue den Kuchen mit Puderzucker und dekoriere ihn mit frischen Johannisbeeren.
Variationen und Tipps
Der Kuchen lässt sich vielfältig abwandeln - statt Johannisbeeren können auch Kirschen, Himbeeren oder Blaubeeren verwendet werden. Je nach Fruchtsäure kannst du die Früchte vorab mit etwas Zucker vermengen oder pur verwenden. Besonders lecker schmeckt der Käsekuchen leicht gekühlt an heißen Sommertagen.
Für eine schnellere Variante kann ein Kekskrümelboden anstelle des Mürbeteigs verwendet werden. Dabei zerbröselst du Vollkornbutterkekse fein und vermengst sie mit flüssiger Butter, bevor du die Käsekuchenfüllung darauf gibst.
Nährwerte und Hinweise
Ein Stück Johannisbeer-Käsekuchen mit Bienenstichkruste enthält ungefähr 400 kcal, 14 g Eiweiß, 23 g Fett und 35 g Kohlenhydrate. Durch den hohen Anteil an Magerquark ist der Kuchen eiweißreich und mit den vitamreichen Johannisbeeren eine fruchtige Erfrischung.
Lesen Sie auch: Streusel-Taler mit Johannisbeeren selber machen
Lesen Sie auch: Rezept für zuckerfreien Johannisbeeressig
tags: #Rezept #Johannisbeer #Käsekuchen #mit #Bienenstichkruste
