Omas Käsekuchen mit Puddingpulver – ausführliches Rezept und Tipps
Am Wochenende hatte ich wieder mal Besuch und habe mir gedacht, dass ich noch mal einen leckeren Käsekuchen - in Österreich nennt man ihn "Topfenkuchen" - backen könnte. Im Folgenden das Rezept mit Puddingpulver, das mir meine Oma hinterlassen hat.
Zutaten (für Springform Ø 26-28 cm)
- Für den Mürbeteig: 150-250 g Mehl, 70-100 g Zucker, 100 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei, ½ Päckchen Backpulver / Dr. Oetker Original Backin, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz
- Für die Käsefüllung mit Puddingpulver (kleine Version): 500 g Speisequark (Magerstufe), 200 g kalte Schlagsahne, 2 Eiweiß (Gr. M), 2 Eigelb (Gr. M), 100-200 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 100 ml Milch (zum Anrühren des Puddingpulvers)
- Omas Familienrezept (größere Version): 300 ml Speiseöl, 1 kg Speisequark Magerstufe, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 300 ml Milch, 4 Eier, 120 g weiche Butter oder Margarine, 250 g Mehl, 100 g Zucker für den Boden, 125 g Zucker für die Füllung, Saft 1 Zitrone
Vorbereitung
- Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
- Mehl mit Backin/Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen.
Mürbeteig zubereiten und vorbacken
Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 10-14 Min.
Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140 °C.
Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Wer lieber einen Käsekuchen mit Rand machen möchte, macht einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs.
Käsefüllung mit Puddingpulver - Schritt für Schritt
Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Käsefüllung mit Puddingpulver gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
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Alternativ (Omas große Version): Die Masse besteht aus Öl, Quark, Milch, Eiern, Puddingpulver Vanille, Zucker und dem Saft einer Zitrone. Auch diese Zutaten werden miteinander verrührt und ergeben eine relativ flüssige Masse. Diese wird dann vorsichtig auf den Kuchenboden in die Springform gegeben.
Backen
Die Form wieder in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 70 Min. Den Käsekuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Backofentemperatur bei vielen Anleitungen: zunächst 200 °C zum Vorbacken, dann reduzieren auf 160 °C (Umluft: 140 °C) für die Hauptbackzeit. Wenn du einen schneeweißen Kuchen haben möchtest, also ohne die gebräunte Oberfläche, decke ihn während des Backvorgangs einfach mit Alufolie ab. Ideal ist, wenn man beim Backen oben drüber Alufolie gibt, dann wird nämlich der obere Teil nicht so dunkel, sondern bleibt schön hell.
Garprobe und Abkühlen
- Für eine Garprobe nimm einen Holzspieß und stich nach Ende der Backzeit damit vorsichtig in den Kuchen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er fertig.
- Öffne die Backofentür zur Hälfte und lass ihn noch etwa 15 Minuten im Ofen stehen.
- Der Kuchen muss dann mindestens 3 Stunden abkühlen und ist dann servierbereit. Am besten lässt man ihn auf einem Kuchenrost komplett auskühlen, Ring entfernen.
Varianten und Tipps
- Für den Boden nimmt man Mehl, Butter und Zucker und verrührt alles mit dem Mixer. Dann gibt man die Masse in eine Springform mit 28 cm Durchmesser und drückt sie gleichmäßig glatt.
- Ich mache den Boden des Kuchens auch gelegentlich aus alten Butterkeksen, die ich dann zerbrösele und mit ein wenig Butter verrühre. Das geht auch und wenn die Kekse schon älter sind und nicht mehr wirklich genießbar, dann ist es eine gute Möglichkeit, sie dennoch zu verwerten und nicht wegzuwerfen.
- Außerdem kann man Mandarinen aus der Dose oder aber auch tiefgekühlte Blaubeeren mit einbauen. Mit Mandarinen oder Blaubeeren schmeckt es hervorragend.
- Ebenso kann man, wenn man mag, ein Viertel des Quarks mit Frischkäse ersetzen und diesen verwenden.
- Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen. Back frische Pfirsiche, Mandarinen oder Aprikosen ein.
- Mische etwas Zimt oder Zitronensaft in die Quarkmasse. Das gibt ein leichtes Aroma. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu.
- Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack und bringt die richtige Bindung; alternativ kann man 40 g Speisestärke verwenden.
Warum Puddingpulver verwenden?
Theoretisch brauchst du etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!
Lagerung und Serviervorschläge
- Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage.
- Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.
- Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.
- Bestäube den fertig gebackenen Quarkkuchen mit Puderzucker, bestreiche die abgekühlte Oberfläche mit einem Fruchtmus oder einer weichen Schokoglasur.
Einfaches Rezept (Kurzfassung) - Mengenangaben für 1 Kuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl für Mürbeteig | 150-250 g |
| Butter | 100 g |
| Zucker (Boden / Füllung) | 70-125 g / 100-200 g |
| Speisequark (Magerstufe) | 500 g - 1 kg |
| Puddingpulver Vanille | 1-2 Pck. |
| Eier | 2-4 Stück |
| Milch | 100-500 ml (je nach Rezept) |
| Schlagsahne | 200 g (optional) |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Quarkkuchen und Käsekuchen?
Der geläufigste Name für Quarkkuchen ist Käsekuchen, andere Namen sind Kaskuchn (Mitteldeutschland) in Österreich heißt er Topfentorte. Beide Namen sind korrekt. Quark ist nichts anderes als eine Art Frischkäse, der einfach mager ist.
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Warum muss ich den Boden vorbacken?
Mürbeteig ist ein relativ fester Teig, der eine etwas längere Backzeit braucht. Da die Rohmasse für den Quarkkuchen sehr feucht und saftig ist, sorgt das Vorbacken des Teiges in der Backform für etwa 10 Minuten außerdem dafür, dass die Masse später nicht so schnell durchweicht.
Kann ich den Kuchen ohne Boden backen?
Ja. Käsekuchen ohne Boden (Quarkkuchen ohne Boden) ist schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher und ist ein All-Jahres-Kuchen.
Noch ein Tipp von Oma
Omas Quarktorte wird ausschließlich mit Magerquark zubereitet, somit ist es fettreduziert. Omas Quarktorte ist einfach ein Gaumenschmaus für Jung und Alt!
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