Käsekuchen Rezept einfach backen: Der Klassiker in Perfektion

Käsekuchen ist ein echter Allrounder - cremig, vielseitig und bei allen beliebt. Er ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt unvergleichlich gut! Bei Käsekuchen scheiden sich die Geister, denn es gibt unzählige Varianten und Tricks, um ihn perfekt zu machen. Wer Käsekuchen mag, findet hier die besten Tipps und ein ausführliches Rezept zum einfachen Nachbacken.

Die wichtigsten Zutaten für den einfachen Käsekuchen

Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch - ohne viel Tamtam. Für den Mürbeteig benötigt man:

300 g Weizenmehl
75 g Puderzucker
150 g kalte Butter
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2-3 EL kaltes Wasser

Für die Käsemasse kommen folgende Zutaten in die Schüssel:

500 g Magerquark
500 g Quark (20% Fett)
250 g Zucker
250 g Butter
6 Eier
115 g Mehl
15 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Bio Zitrone (Schale und Saft)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Schritt-für-Schritt Anleitung für einen perfekten Käsekuchen

1. Mürbeteig zubereiten

Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer zu einem Mürbeteig verkneten lassen. Falls nötig, noch ca. 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch alles verkneten.

Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Springform mit dem Teig auskleiden. Den Rand komplett nach oben ziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Springform in den Kühlschrank stellen.

Lesen Sie auch: gelingsicheres Rezept für fruchtigen Käsekuchen

2. Käsemasse vorbereiten

Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu Schnee aufschlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter in einer Schüssel gut verrühren und anschließend den Zucker, das Mark der Vanilleschote, den Abrieb und den Saft einer Biozitrone dazugeben und alles gut verrühren.

Nun das Mehl, die Stärke und das Backpulver dazugeben und untermischen. Den Quark unter die Eigelb-Zucker-Mehlmischung rühren, bis es eine glatte Masse ist. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

3. Kuchen backen und Tricks gegen Risse

Die komplette Käsemasse nun auf den vorbereiteten Mürbteigboden geben und die Springform 5-6 mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen nach oben steigen können. Nun auf mittlerer Schiene ca. 65-75 Minuten backen (Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen).

Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche. Der Kuchen wird während dem Backen hoch gehen wie ein Atompilz, nach dem Backen aber wieder absinken.

Backanleitung Käsekuchen

4. Abkühlen und servieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!). TIPP: Auch wenn Eischnee aufschlagen nervt, es lohnt sich! Den Kuchen bestenfalls über Nacht auskühlen lassen und dann noch für 2 Stunden in den Kühlschrank!

Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept

So setzt er sich schön, lässt sich toll schneiden und wird besonders lecker!

Alternative Varianten: Für jeden Geschmack etwas dabei

Es muss nicht immer ein reiner Käsekuchen sein. Käsekuchen mit Früchten, russischer Zupfkuchen - eine Variante aus kakaohaltigem Teig und einer leckeren Käsekuchen-Füllung - oder die backfreie Variante aus dem Kühlschrank sind besonders beliebt.

Cheesecake Brownies: Kombination aus Cheesecake und Brownies für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Blech-Käsekuchen: Perfekt für viele Gäste und einfach zu transportieren.
Käsekuchen ohne Boden: Besonders schnell und einfach. Für alle, die es eilig haben.
Fruchtiger Käsekuchen: Einfach Himbeeren oder Erdbeeren pürieren und über den Kuchen klecksen.
Käsekuchen mit Kokosraspeln: Ein Hauch Exotik, indem man unter die Creme Kokosraspeln mixt.

Wer einen Käsekuchen mit knusprigem Rand liebt, macht einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs. Die Käsekuchen-Masse muss dafür nicht verdoppelt werden.

Praktische Tipps und Problem-Lösungen

Käsekuchen ohne Risse

Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zu Ende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, z.B. mit einem Holzkochlöffel.

Backzeit und Temperatur

Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. Die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester. Den Kuchen abdecken, falls er zu schnell braun wird, oder die Temperatur auf Unterhitze umstellen.

Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®

Abkühlen und Aufbewahren

Am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und später noch im Kühlschrank abkühlen. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.

Käsekuchen gut abgedeckt im Kühlschrank lagern, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Alternativ in einzelnen Stückchen einfrieren.

Tabellarische Übersicht: Zutaten und Backdauer klassischer Varianten

Variante	Boden	Füllung	Backdauer	Empfohlene Temperatur
Klassisch	Mürbeteig	Quarkcreme	65-75 Min	160°C Heißluft
Bodenlos	ohne Boden	Quarkcreme	50 Min	170°C Umluft
Cheesecake	Keksboden	Frischkäse, Sahnequark	45 Min	180°C Ober-/Unterhitze

Fazit: Der beste Käsekuchen ist Geschmackssache - aber mit diesen Tipps gelingt er garantiert!

Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Viel Spaß beim Nachmachen und vor allem beim Genießen! Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen!

tags: #Käsekuchen #Rezept #einfach #backen