Einfacher Käsekuchen mit Mandarinen: gelingsicher backen, cremig-fruchtig genießen
Die Zubereitung ist unkompliziert: Knetteig machen, Quarkcreme rühren, alles schichten, fertig. Durch das Obst bekommt so ein saftiger Käsekuchen mit Mandarinen aber nochmal eine besondere Note (auch wenn ich hier zugegebenermaßen auf Dosenfrüchte zurückgreife). Wichtig ist unter anderem, dass der Kuchen langsam abkühlt. Und im Übrigen auch komplett kalt ist, wenn man ihn anschneidet.
Ob man dieses Rezept so nennen darf, ist natürlich Geschmackssache. Wir jedenfalls lieben Omas Mandarinen-Käsekuchen! Ok, grundsätzlich sind Käsekuchen-Rezepte eigentlich immer top … Egal, ob in Form von Quarkkuchen ohne Boden, Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, New York Cheesecake, Käsekuchen mit Blaubeeren oder Zupfkuchen. Das Ergebnis zergeht auf der Zunge. Himmlisch lecker!
Zutaten und Mengen: klassische Springform (Ø 26 cm)
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- 1 Ei (Größe M)
- etwas Butter für die Form
Für die Quarkfüllung
- 500 g Magerquark
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 120 g Zucker
- 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht: 175 g pro Dose)
Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Mandarinen sorgfältig abtropfen lassen, Saft auffangen.
Schritt-für-Schritt: so backst du den Käsekuchen mit Mandarinen
- Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl ausklopfen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
- Für den Teig des Quarkkuchens mit Mandarinen das Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Den Zucker, die Butter und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (ca. 32 cm Durchmesser) ausrollen und in die vorbereitete Springform geben. Einen Rand von ca. 3 cm Höhe formen und andrücken. Den Boden der Springform mit Teig auslegen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Für die Füllung Magerquark mit Ei, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Milch, Sonnenblumenöl und Zucker in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Hälfte der Mandarinen auf dem Teigboden verteilen, dann die Masse darüber gießen. Weitere Quarkmasse vorsichtig esslöffelweise darauf verteilen, damit die Mandarinen nicht wegfließen. Die restlichen Mandarinen vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.
- Den Kuchen anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann servieren. Kuchen im abgeschalteten Ofen bei spaltbreit geöffneter Tür etwa 30 Minuten stehen lassen.
Alternative Variante: Tortenguss mit Mandarinensaft
Die Mandarinen sorgfältig abtropfen lassen, Saft auffangen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Mandarinensaft zubereiten. Den aufgekochten Guss auf dem fertig gebackenen, noch heißen Kuchen gleichmäßig verteilen. Wenn der Mandarinensaft nicht reicht, mit Wasser auffüllen. Auf zusätzlichen Zucker im Guss verzichten, da im Saft jede Menge davon vorhanden ist.
Rezeptvariante: vorgebackener Boden und Kranzdeko
- Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 12 Min.
- Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C
- Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
- Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Übrige Zutaten, ohne die Mandarinen, in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
- Etwa 1/3 der Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Mandarinen darauf verteilen. Übrige Masse vorsichtig darauf verteilen und glatt streichen. Übrige Mandarinenstückchen kranzförmig auf die Oberfläche legen. Die Form wieder in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 70 Min.
- Den Käsekuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Blechkuchen für viele Stücke: unkompliziert und beliebt
Käsekuchen vom Blech mit Mandarinen gehört zu den Kuchen, die immer funktionieren. Ein Blech, viele Stücke - und meistens ist schneller alles weg, als man denkt.
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- Ein Backblech ca. 30 × 40 cm mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für den Boden zügig zu einem Teig verkneten. Auf dem Blech andrücken und einen kleinen Rand hochziehen.
- Eier und Zucker kurz verrühren. Puddingpulver unterrühren. Quark, Öl und Milch glatt einarbeiten. Nicht aufschlagen.
- Die Masse auf den Boden streichen. Mandarinen gut abtropfen lassen und darauf verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober Unterhitze 45 bis 50 Minuten backen. Er soll fest wirken, darf aber noch leicht wackeln. Danach komplett auskühlen lassen.
- Den aufgefangenen Mandarinensaft bei Bedarf mit etwas Wasser ergänzen und mit dem Tortenguss nach Packungshinweis aufkochen. Den Guss dünn auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen.
Ich bin mit diesem Käsekuchen mit Mandarinen vom Blech aufgewachsen. Bei uns in Schwaben hieß er früher oft ganz selbstverständlich „Faule Weiber Kuchen“. Nicht böse gemeint, sondern ehrlich. Ein Kuchen ohne Umwege, bei dem alles zusammenkommt und zuverlässig gelingt.
Tipps für Konsistenz, Rissfreiheit und Frucht
- Ich verwende Dosenmandarinen mit festem Fruchtfleisch. Zu viel Saft verwässert die Oberfläche und verlängert die Backzeit. Den aufgefangenen Saft brauchst du später für den Guss.
- Wenn ihr vermeiden wollt, dass die Quarkcreme reißt, lest euch noch mal mein klassisches Käsekuchen-Rezept durch. Allerdings sind Varianten mit Obst wie diese hier oder der Apfelkuchen mit Quark zwangsläufig nicht wirklich glatt.
- Rühre die Masse nur auf niedriger Stufe und nicht zu lange - das verhindert Lufteinschlüsse, die beim Backen für Risse sorgen.
- Als Erstes, kühlen. Wenn du es aber mal eilig hast, verrate ich dir hier einen Tipp: Rolle den Teig einfach zwischen zwei Bögen Backpapier oder Frischhaltefolie aus. So kannst du zur Not auch mal das Kühlen des Mürbeteigs im Kühlschrank ausfallen lassen.
- Wichtig ist, dass der Quark nicht zu grob ist und keine überschüssige Flüssigkeit mitbringt. Für diesen Kuchen verwende ich Magerquark. Er ist fein, bindet gut und macht die Masse nicht schwer. Das Öl ist kein Zufall. Butter würde hier fester ausbacken. Öl hält die Struktur weich.
- Kuchen im abgeschalteten Ofen bei spaltbreit geöffneter Tür etwa 30 Minuten stehen lassen.
Varianten und Austausch der Früchte
So kannst du den Kuchen ganz einfach anpassen: Wenn du andere Varianten ausprobieren möchtest, kannst du die Mandarinen zum Beispiel durch Aprikosen oder Pfirsiche aus der Dose ersetzen. Käsekuchen lässt sich wunderbar mit verschiedenen Früchten kombinieren. Besonders beliebt sind Varianten mit Kirschen, Beeren oder Mandarinen. Gerade Mandarinen aus der Dose sind praktisch, weil sie das ganze Jahr über verfügbar sind und beim Backen ihre Form behalten.
Zusätzliche Zutaten- und Backzeitübersicht
| Kategorie | Zutaten/Mengen | Backen |
|---|---|---|
| Springform (26 cm) | Teig: 200 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver; Füllung: 500 g Quark, 120 g Zucker, 1 Ei, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 200 ml Milch, 125 ml Öl, 2 Dosen Mandarinen | 60 Min bei 180 °C O/U; danach im Ofen 30 Min abstehen |
| Variante mit Vorbacken | Teig vorbacken, Mandarinen kranzförmig, Temperaturreduktion nach dem Vorbacken | Boden 12 Min bei 200 °C; Füllung 70 Min bei 160 °C |
| Blechkuchen | Boden rasch verkneten; Füllung kurz verrühren; Mandarinen gut abtropfen lassen | 45-50 Min bei 160 °C O/U; Tortenguss dünn verteilen |
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Die Zubereitung ist unkompliziert: Knetteig machen, Quarkcreme rühren, alles schichten, fertig.
- Wichtig ist unter anderem, dass der Kuchen langsam abkühlt. Und im Übrigen auch komplett kalt ist, wenn man ihn anschneidet.
- Den Kuchen anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann servieren.
- Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken. Und wenn ihr allgemein gern Zitrusfrüchte esst, habe ich noch viele weitere Inspirationen.
Es gibt heute diesen unglaublich cremigen Quark Käsekuchen mit Mandarinen und ohne Boden - die perfekte Käsekuchen-Kombi. Du brauchst für diesen Kuchen nur wenige Zutaten und bist in unter 10 Minuten fertig mit der Vorbereitung. Der Rest macht der Ofen. Durch die Kombination aus Quark, Frischkäse, Joghurt und Creme Fraiche wird der Käsekuchen extra zart und luftig, die Mandarinen geben ihm eine fruchtige Frische. Klemme nach der Backzeit einen Topflappen in die Ofentür und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.
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