Das perfekte Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-mit-Schmand-Rezept – Fruchtig, Cremig und Einfach
Gerade ist eine wunderbare und leckere Jahreszeit - denn es treffen Rhabarber- und Erdbeer-Saison aufeinander! Diese beiden Klassiker vereinen im Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Schmand ihre beste Zeit und versprechen ein köstlich-saftiges Backerlebnis. In diesem Beitrag findest du nicht nur die klassische, sondern auch die vegane Variante, viele Tipps, Varianten und genaue Arbeitsschritte, damit dir dein Kuchen garantiert gelingt!
Warum Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Schmand?
Der Schmandguss sorgt dafür, dass der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen schön saftig wird und die Erdbeeren geben das gewisse Extra. Die Kombination aus zartem, lockerem Boden, säuerlichem Rhabarber und cremigem Schmand-Guss ist einfach genial. Mit fertigem Mürbeteigboden gelingt der Kuchen leicht.
Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Wie wäre es also, wenn du zum nächsten Kaffeetreff einen köstlichen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mitbringst? Besonders lecker schmecken Erdbeeren und Rhabarber aus dem eigenen Garten oder du entscheidest dich für regionale Bio-Produkte.
Zutaten für einen klassischen Blechkuchen für 10-12 Stücke
- 1 Pck. Frischer Mürbeteig (alternativ: selbstgemachter Mürbeteig)
- 600 g Schmand
- 200 ml Milch
- 2 Eier (M oder L)
- 1 Vanilleschote, davon das Mark / Vanillezucker
- 120 g Zucker + 75 g Zucker (getrennt verwenden)
- 100 g Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver)
- 500 g Rhabarber
- 100 ml Apfelsaft (alternativ: Wasser)
- 300 g Erdbeeren
- 1 Päckchen heller Tortenguss
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-Unterhitze; Umluft: 160°C). Den Teig auf einem tiefen Backblech mit Backpapier ausrollen, mehrfach mit der Gabel einstechen, einen kleinen Rand formen (eventuell diesen Rand mit etwas Alufolie abstützen) und ca. 15-20 Minuten backen.
- Schmand, Milch, Eier, Vanillemark, 75 g Zucker und Speisestärke miteinander verrühren. Diese Schmandcreme über den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und im Backofen weitere 40-45 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft und restlichem Zucker kurz dünsten, dann abtropfen lassen und den Sud auffangen. Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Beide Früchte dekorativ auf den ausgekühlten Kuchen legen.
- Den Rhabarbersud auf 250 ml mit Wasser (oder Apfelsaft für extra Fruchtigkeit) auffüllen, Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Infos und Tipps zur Zubereitung
- Mit Dinkelmehl statt Weißmehl wird das Ergebnis wunderbar nussig und passt hervorragend zum säuerlichen Rhabarber.
- Die Saison für Rhabarber beginnt bereits im Mai und endet am 24. Juni - Erdbeeren gibt es ab Juni. Nutze unbedingt die kurze Rhabarberzeit, denn saisonal schmeckt's einfach besser!
- Sollte die Oberfläche beim Backen zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
- Junge, zarte Rhabarberstangen brauchst du nicht zu schälen - einfach nur waschen und in Stücke schneiden genügt.
- Der Kuchen kann gut ein Tag im Voraus gebacken werden und bleibt auch über Nacht sehr saftig.
- Serviere den Kuchen mit Puderzucker oder einem Löffel Schlagsahne.
Alternative Variationen
Neben dem Mürbeteigboden schmeckt auch ein Hefeteigboden exzellent. Für einen leichten Boden kannst du statt Butter geschlagene Sahne verwenden.
Für eine vegane Variante Milch und Schmand durch vegane Alternativen ersetzen, Vanillepuddingpulver ohne tierische Zusätze und einen veganen Mürbeteig verwenden.
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Nährwerte (Beispiel, pro Stück)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 281 kcal | 32 g | 7 g | 14 g |
Für dieses Rezept liegen je nach Variante unterschiedliche Nährwerte vor, obenstehende Werte sind ein Beispiel aus einem klassischen Rezept.
Tipps für Vorrat und Equipment
- Den Boden einer Springform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Bei Blechkuchen: Backblech (38x45 cm) verwenden, alternativ kleinere Mengen einfach halbieren.
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst aus der Form lösen.
Besondere Inspiration und Herkunft
Inspiriert wurde ich für dieses Rezept von der lieben Barbara vom Blog „Barbaras Spielwiese“. Sie bloggt seit 2007 und hat das Ursprungsrezept als klassischen Rhabarberkuchen präsentiert. Für noch mehr Rezepte mit den säuerlichen Gemüsestangen schau doch mal ins Menü unter „Saisonale Rezepte“. Dort findest du zum Beispiel auch den beliebten Rhabarber-Crumble.
Häufige Fragen & Varianten
- Kann ich den Kuchen auch mit Quark oder Joghurt anstelle von Schmand machen? - Ja, aber der cremige Guss mit Schmand bringt eine besondere Saftigkeit und feine Frische.
- Lässt sich der Kuchen am Vortag zubereiten? - Unbedingt! Er bleibt wunderbar saftig und schmeckt auch am zweiten Tag herrlich.
- Sind Streusel als Topping möglich? - Ja, ein einfaches Rezept für Streusel (Zucker, Butter, Mehl) harmoniert hervorragend.
- Lässt sich das Rezept auf vegan umstellen? - Verwende pflanzliche Milch, veganen Schmand und Ei-Ersatz - so wird der Genuss rein pflanzlich.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses wunderbar fruchtigen und cremigen Klassikers!
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