Schoko Bananen Muffins mit flüssigem Kern Rezept

Du kennst das bestimmt: Erst sind sie noch zu grün und gefühlt einen Augenblick später sind sie matschig und müssen schnellstmöglich gegessen werden. Vielleicht hast Du ja gerade reife Bananen im Obstkorb, die Dir nicht mehr so gefallen und schon leichte Flecken haben. Dann sind meine Bananen Schoko Muffins vielleicht direkt schon eine Möglichkeit sie zu verarbeiten.

Warum dieses Rezept?

Je reifer die Bananen sind, umso süßer schmecken die Muffins. Die Bananen sollten schön reif sein, weil sie dann viel Süße in den Teig bringen. Die perfekte Bananen Resteverwertung.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

4 Bananen, reif bis sehr reif - braune bis schwarze Flecken wären prima
2 Eier
190 g Mehl (Type 405 oder 550)
1,5 TL Backpulver (ca. 6 g)
130 g Zucker (oder Rohrzucker)
80-100 g Schokotröpfchen oder gehackte Schokolade
80 ml Pflanzenöl, neutral (z. B. Rapsöl)
80-300 ml Milch je nach Variante (optional Angaben aus verschiedenen Varianten)
1 EL Zitronensaft (zum Beträufeln des Bananenbreis, optional)
Fett oder Papierförmchen für die Backform
Optional: 1 TL Nutella pro Muffin für einen extra flüssigen Kern

Vorbereitung

Als erstes heizt Du Deinen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf. DU BENÖTIGST EIN MUFFIN-BLECH MIT 12 MULDEN UND 12 MUFFIN-PAPIERBACKFÖRMCHEN. Das 12er-Muffinblech mit den Papierbackförmchen auslegen und den Teig darin mit zwei Esslöffeln oder noch praktischer einem Eisportionierer verteilen.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Auf einem Teller zerdrückst Du die Bananen mit einer Gabel. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln (optional).
In einer Schüssel verquirlst Du mit den Quirlen des Handrührers zuerst die 2 Eier und rührst im Anschluss 130 g Zucker und 80 ml Pflanzenöl ca. 1 Minute unter. Die Eier mit dem Rohrzucker schaumig schlagen.
Danach rührst Du die zerdrückten Bananen kurz unter. Nun Zucker, Mehl und Backpulver mischen und unter die übrigen Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen, über die Eiermischung sieben und locker unterheben.
Jetzt vermengst Du in einer Schüssel 190 g Mehl, 1 1/2 TL (6 g) Backpulver und 100 g Schokotröpfchen. Die trockenen Zutaten nur solange unter die Bananenmischung rühren, bis sie gut durchfeuchtet sind. So bleibt der Teig schön locker.
Die trockenen Zutaten nur solange unter die Bananenmischung rühren, bis sie gut durchfeuchtet sind. Das Ergebnis wird dennoch lecker (sogar saftiger), auch wenn es etwas mehr Geschick beim Befüllen der Muffinförmchen abverlangt.
Nun ca. 1 EL Teig in eine Muffinform füllen, 1 TL des Bananenbreis und 1 TL Nutella auf den Teig setzen. Danach noch 1 EL Teig darüber geben. So auch die anderen Formen füllen. TIPP: Wenn Du bis ca. 0,5 cm zum oberen Rand einfüllst, kommst Du gleichmäßig und prima mit der Teigmasse hin.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15-25 Minuten backen. Mit meinen schnell zubereiteten Schoko-Bananenmuffins machst du garantiert nichts falsch. Sie sind ruckzuck zusammengerührt und brauchen im Ofen nur etwa 15 Minuten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mit Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen (je nach Variante).
Die Backzeit unbedingt einhalten! Nur so erhält man den flüssigen Kern. Die Backzeit sollte auf jeden Fall eingehalten werden. Diese kleinen Muffins mit flüssigem Kern sind ein echter Traum für alle Schokoladenfans - saftig, zart und mit einem Herz aus geschmolzener Schokolade, das beim Anschneiden verführerisch herausfließt.
Nach beendeter Backzeit die Muffins aus dem Rohr nehmen, etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Wer mag, glasiert die Muffins nach dem Auskühlen und streut dann noch etwas buntes Streu-Dekor über die kleinen Sweeties.

Schoko-Bananen-Muffins auf einem Teller, aufgeschnitten mit flüssigem Kern

Tipps für den perfekten flüssigen Kern

Nutella oder ein ganzer Schokodrop in die Mitte geben: 1 TL Nutella pro Muffin sorgt für einen verführerisch flüssigen Kern.
Die Backzeit exakt einhalten: nur so bleibt der Kern weich und flüssig.
Die Bananen sollten sehr reif sein - je reifer, desto süßer und saftiger der Teig. Nicht wundern, je reifer die Bananen sind die Du verwendest, umso flüssiger wird Dein Teig.
Kein zu langes Rühren: Langes Rühren hat nämlich zur Folge, dass das Gluten im Mehl aktiviert wird und der Teig zäh und nicht fluffig wird.
Arbeiten mit Eisportionierer oder zwei Löffeln erleichtert das gleichmäßige Befüllen.

Illustration: Schichtung im Muffin (Teig - Nutella - Teig) zur Herstellung des flüssigen Kerns

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Mit meinen Bananen Schoko Muffins lassen sich gut und gerne zwei bis drei Tage aufbewahren. Meine Bananen Schoko Muffins sind so eine Notfall-Variante und eine leckere noch dazu. Denn sie lassen sich in einer Frischhaltedose gut und gerne zwei bis drei Tage aufbewahren. Die kleinen Teilchen auf Kuchen- oder Desserttellern anrichten und zum Kaffee servieren. Wer mag, glasiert die Muffins nach dem Auskühlen und streut dann noch etwas buntes Streu-Dekor über die kleinen Sweeties - das Auge isst ja bekanntlich mit.

Zubereitungsvideo: Schoko-Bananen-Muffins mit flüssigem Kern - Schritt für Schritt

Varianten und Inspirationen

Double Chocolate Muffins mit Schokoladen-Kern: mehr Schokolade im Teig und extra Schokostückchen.
Bananen-Schoko-Buttermilch-Muffins: Buttermilch statt Milch für extra Saftigkeit.
Bananen-Haselnuss-Muffins oder Banana-Choc-Walnut-Muffins: Nüsse ergänzen Textur und Aroma.
Schokotropfen, Schokoladenraspel oder Smarties als Topping für mehr Spaß, besonders bei Kindern.