Käsekuchen ohne Backpulver backen: ausführliche Rezepte und Profi-Tipps

Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert. Dieses Rezept zeigt, wie man einen köstlichen Käsekuchen ohne Backpulver zubereitet. Es ist einfacher als gedacht und das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Kuchen, der auf der Zunge zergeht.

Warum ohne Backpulver?

Das Besondere an diesem Rezept: Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Wenige Zutaten, nur 10 Minuten Vorbereitung und der Quarkteil steht ganz im Mittelpunkt. Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand.

Grundrezept für Käsekuchen ohne Backpulver (herzhafte Variante)

Dieses Rezept greift auf bewährte Methoden zurück und kreiert daraus etwas Neues. Der Teig ist schnell zubereitet, und die Füllung verleiht dem Kuchen eine besondere Note.

Zutaten

Für den Teig: 200 g Mehl, ½ TL Salz, 40 ml Milch, 100 g Butter
Für den Guss: 20 g Epifin (Weizenstärke), 2 Eier, ½ TL Salz, 2 dl Milch, 2 dl Rahm, 125 g Emmentaler, gerieben, 125 g Gruyère, gerieben

Zubereitung

Vorbereiten: Ein Wähenblech (Ø 28 cm) mit Butter einfetten und bemehlen.
Teig: Mehl und Salz mischen, alle Zutaten dazugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig auf die Grösse des Wähenbleches auswallen (3 mm dick) und in das Blech legen. Rand hochdrücken und Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig über Nacht ruhen lassen.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heissluft: etwa 180 °C.
Guss: Epifin mit Eiern und Salz gut verrühren, nach und nach Milch, Rahm und Käse hinzufügen.
Guss gleichmässig auf dem Teigboden verteilen und im unteren Teil des vorgeheizten Backofens während ca. 30 Minuten backen.
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.

Leichte Variante und Tipps

Leichter: Guss statt mit Rahm und Milch nur mit Milch (4 dl) zubereiten, zusätzlich 1 EL Mehl zum Käse geben.
Dieser Kuchenteig muss nicht gekühlt werden, sondern kann sofort verarbeitet werden.
Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Das ist richtig, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt.
Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!

Süße Varianten: Käsekuchen mit Blaubeeren und Streuseln

Eine weitere köstliche Variante ist der Käsekuchen mit Blaubeeren und Streuseln. Dieser Kuchen kombiniert die Cremigkeit des Käsekuchens mit der fruchtigen Süße von Blaubeeren und knusprigen Streuseln.

Zutaten (Blaubeer-Streusel)

Für den Teig/Streusel: Mehl, Zucker, Butter
Für die Füllung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eier, Quark, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver, Blaubeeren

Zubereitung (Blaubeerkuchen)

Für den Teig/Streusel alle Zutaten schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.
2/3 der Masse in die Backform geben, den Boden gut andrücken und einen ca. 3 - 4 cm hohen Rand hochziehen.
Die Form nun für 10 - 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Zitronenabrieb etwas schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben, den Quark und nun noch den Zitronensaft. Alles gut mischen.
Zum Schluss das Vanillepuddingpulver darunterrühren und gut mischen.
Die Masse in die mit Teig ausgelegte Backform geben, die Beeren gleichmässig verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
1 Stunde bei 170 Grad backen. Nach dem Backen den Backofen ausschalten, die Backofentüre einen Spalt öffnen und den Käsekuchen darin abkühlen lassen. Nach dem vollständigem Abkühlen die Form lösen.

Blaubeer-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln

Karotten-Käsekuchen (Rüblikuchen trifft Cheesecake)

Eine interessante Variante ist der Karotten Käsekuchen. Hier wird ein traditioneller Rüblikuchen mit einer cremigen Cheesecake-Schicht kombiniert.

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Zutaten

Für den Rüblikuchen: Karotten, Zitrone, Eier, Zucker, Butter, Zimt, Mandeln, Mehl, Backpulver
Für die Käsekuchen-Schicht: Magerquark, Mascarpone, Creme Fraîche, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke, Eier

Zubereitung

Backofen auf 175° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer 24cm Springform mit Backpapier belegen. Karotten schälen und fein raspeln. Zitrone waschen, abtrocknen und Zesten abreiben.
Eier und Zucker zirka 5 Minuten schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, luftige Masse entsteht. Abgekühlte Butter langsam hinzugiessen. Karotten, Zitronenabrieb, Zimt und Mandeln dazu geben und unterrühren. Mehl und Backpulver darüber geben und unterrühren, aber nur so länger rühren wie nötig.
Den Teig in die Springform geben, glattstreichen und beiseite Stellen. (Noch nicht backen)
Für die Käsekuchen-Schicht: Magerquark, Mascarpone, Creme Fraîche, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft ein paar Minuten mixen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke und Eier kurz unterrühren.
Masse langsam auf den Rüeblikuchen-Teig geben und glattstreichen. Kuchen in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen, Die Quarkmasse darf noch leicht wackeln.
Kuchen im Ofen für 60 Minuten auskühlen lassen, dazu ein Holzlöffel in die Ofentür klemmen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Springformrand lösen. Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Karotten-Käsekuchen: saftiger Rüblikuchen mit cremiger Schicht

Allgemeine Zubereitungs-Tipps und Varianten

Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können.
Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu. Das verleiht dem Käsekuchen ohne Boden eine frische Note.
Wer es besonders frisch und süß-säuerlich mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührte Quarkmasse. Dabei ist alles erlaubt, was schmeckt, ob tiefgekühlt, frisch oder gut abgetropft aus der Dose.
Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden.
Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass der Kuchen nicht zu lange ungekühlt herumsteht. Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage.
Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.

Backen vorbereiten und Fehler vermeiden

Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine cremig-glatte Schnittfläche.

Demonstration: Käsekuchen ohne Backpulver Schritt für Schritt

Rezepte zum Ausprobieren

Hier sind einige weitere Käsekuchenrezepte und -varianten, die Sie ausprobieren können: Chäschüechli, Käsekuchen mit Quark, Käse-Kartoffel-Wähe, Käse-Speck-Kuchen nach Waadtländer Art, Schinken-Käse-Cake, Einsiedler Ofeturli, Käsewähe mit Rotkraut, Blitz-Käse-Tarte, Rüebli-Käse-Quiche, Weisswein-Käse-Tarte.

Ernährungsinformationen und Auszeichnungen

Saftiger Käsekuchen - OHNE Backpulver und Mehl!! So einen hast du noch nicht gegessen!! Nährwerte pro Portion (1/4) 803 kcal. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. awarded TOP-REZEPT Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (1191 Bewertungen).

Praktische Hinweise zur Vorbereitung und Aufbewahrung

Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer. Außerdem ist die Textur stabiler und cremiger, wobei Vanille- und Zitronennoten geschmacklich hervortreten.
Dieser Blaubeerkuchen kann bedenkenlos auch einen Tag im Voraus schon gebacken werden.
Alles kann, nichts muss: Beim Anschnitt zeigt sich garantiert eine cremig-glatte Schnittfläche. Du suchst nach einem Rezept mit Boden? Dann schau dir meinen klassischen Käsekuchen oder den Käsekuchen mit Streusel an.

Variante	Bakezeit	Temperatur
Herzhaft (Käse-Guss)	ca. 30 Min.	Ober-/Unterhitze 200 °C
Blaubeer-Streusel	ca. 60 Min.	Ober-/Unterhitze 170 °C
Karotten-Käsekuchen	ca. 60 Min.	Ober-/Unterhitze 175 °C

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen garantiert ein köstlicher Käsekuchen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.

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