Rezept für laktosefreie Sahnetorte: Schritt-für-Schritt Anleitung und Tipps
Für alle, die unter Laktoseintoleranz leiden, aber nicht auf köstliche, cremige Sahnetorten verzichten möchten, gibt es mittlerweile eine Vielzahl an laktosefreien Alternativen. Die Regale der meisten größeren Supermärkte sind gut gefüllt mit laktosefreien Produkten wie Milch, Käse, Quark, Butter und auch Sahne, sodass einer leckeren Sahnetorte nichts mehr im Wege steht.
In diesem Artikel findest du eine ausführliche Anleitung, wie du eine luftige, saftige und zugleich laktosefreie Sahnetorte zubereiten kannst. Außerdem geben wir dir wertvolle Tipps zur Verarbeitung von laktosefreien Milchprodukten beim Backen sowie beispielhafte Rezepte.
Zutaten für den Biskuitboden
- 4 große Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Speisestärke (z.B. Maizena)
- 60 g Mehl
- ½ TL Backpulver
Zutaten für die Füllung
- 12 Blatt Gelatine
- 500 g frische Erdbeeren
- 750 g laktosefreier Topfen (Quark), 20 % Fettgehalt
- 200 g laktosefreier Sauerrahm
- 230 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml laktosefreie Schlagsahne (für die Sahnecreme)
Vorbereitung des Biskuitbodens
Heize dein Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser darauf. Alternativ kannst du eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif, während du Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lässt. Hebe die Eigelb vorsichtig mit einem Schneebesen unter den steifen Eischnee. Mische Speisestärke, Mehl und Backpulver und siebe diese Mischung nach und nach unter den Teig. Dabei vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Fülle den Teig in den Tortenring oder die Springform und backe ihn ca. 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Der Teig ist fertig, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert. Nimm ihn heraus und lasse ihn in der Form auskühlen.
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Vorbereitung der Füllung
Wasche die Erdbeeren, tupfe sie trocken und püriere sie mit einem Pürierstab oder Mixer.
Vermische in einer großen Schüssel Topfen, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und das Erdbeerpüree mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt. Schlage die laktosefreie Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme.
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten ein, drücke sie anschließend gut aus und löse sie bei sehr niedriger Hitze in einem kleinen Topf auf. Nimm 3 Esslöffel von der Creme ab und rühre sie mit der Gelatine glatt. Hebe diese Mischung behutsam unter die restliche Creme ("Angleichen"), damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt.
Zusammensetzen der Sahnetorte
Teile den ausgekühlten Biskuitboden horizontal in zwei Hälften. Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte oder in den Tortenring. Verteile die Erdbeer-Topfen-Creme gleichmäßig auf dem Boden.
Setze den zweiten Boden auf und drücke ihn leicht an. Kühl die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden.
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Am nächsten Tag kannst du die Torte aus dem Ring lösen, mit Staubzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.
Tipps zum Backen mit laktosefreien Produkten
Laktosefreie Milchprodukte verhalten sich beim Backen meist genauso wie herkömmliche Milchprodukte. Das heißt, du kannst sie 1:1 in deinen Rezepten austauschen und der Geschmack sowie die Konsistenz leiden nicht darunter.
Manche Zutaten wie Karamell oder Nuss-Nougat-Creme sind hingegen nur schwer als laktosefreie Variante im Handel erhältlich. Diese solltest du entweder selbst herstellen oder bei Grundrezepten für Torten möglichst meiden, falls du eine hundertprozentige Laktosefreiheit garantieren möchtest.
Für Sahnetorten eignet sich insbesondere laktosefreie Schlagsahne, die du wie normale Sahne aufschlagen kannst, um luftige Cremeschichten zu erzielen.
Alternative Rezeptidee: Laktosefreie Käse-Sahne-Torte mit Dinkelmehl
Eine weitere beliebte Variante ist die Käse-Sahne-Torte, die ebenfalls leicht laktosefrei zubereitet werden kann, indem man auf laktosefreie Milchprodukte und Dinkelmehl zurückgreift.
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Der Biskuit ist dabei besonders fluffig und wird ca. 30 Minuten bei 175 °C gebacken. Wichtiger Tipp: Der Rand der Springform darf nicht eingefettet werden, damit der Biskuit gut anhaftet und nicht einsinkt.
Für die Füllung wird Gelatine nach dem Einweichen im Topf mit Quarkmasse erwärmt, bis sie sich vollständig gelöst hat. Anschließend wird die Sahne steif geschlagen und alles sorgfältig verrührt. Die Creme wird in der Springform auf dem Boden verteilt, der Biskuitdeckel aufgelegt und die Torte über Nacht im Kühlschrank fest.
Zum Servieren bestreust du die Oberfläche großzügig mit Puderzucker und kannst sie je nach Geschmack noch verzieren.
Schokoladige laktosefreie Tortenvariante: Schoko-Mousse-Torte
Wer es lieber schokoladig mag, kann eine laktosefreie Schoko-Mousse-Torte zubereiten. Hierfür wird Schokolade grob gehackt und im warmen Wasserbad langsam geschmolzen.
Die Eier werden schaumig aufgeschlagen und mit der flüssigen Schokolade und einem Drittel steif geschlagener Sahne vorsichtig vermischt. Danach hebt man die restliche Sahne unter, um eine luftige Mousse zu erhalten. Nach dreistündiger Kühlung ist die Mousse stichfest und kann für die Törtchenfächen verwendet werden.
Ein luftiger Schokobiskuitboden wird mit der Mousse geschichtet und die Torte mit Schlagsahnetuffs dekoriert. Abschließend wird sie mit Kakaopulver bestäubt.
Wichtige Hinweise zum Kauf von Zutaten
- Achte beim Kauf von Kakaopulver darauf, dass in der Zutatenliste kein Milchpulver enthalten ist.
- Für Gelatine ist wichtig, eine Variante zu wählen, die sich ohne zusätzliche Flüssigkeit in warmer Form auflöst.
- Bei Milchprodukten den Zusatz "laktosefrei" klar prüfen, um Unverträglichkeiten zu vermeiden.
Grundrezepte und weitere Inspirationen
Für mehr vielfältige Rezepte für laktosefreie Kuchen und Torten, wie z.B. schwedische Mandeltorte, Tiramisu-Torte oder Topfenschnitten mit Weichselsauce, empfiehlt sich die Verwendung von laktosefreien Grundzutaten. Die meisten Rezepte lassen sich problemlos mit laktosefreien Produkten nachbacken und schmecken dabei genauso lecker wie die Originale.
Eva Dragosits, Foodbloggerin und Spezialistin für laktosefreies Backen, teilt auf ihrem Blog „ichmussbacken“ zahlreiche Rezepte für Schokokuchen, Cremetorten und andere süße Leckereien - alles laktosefrei und alltagstauglich.
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