Kalorienarme Croissants: Rezepte für einen leichten Genuss

Ein leckeres Croissant zum Kaffee am Morgen - wer träumt nicht davon? Doch oft schrecken uns die vielen Kalorien ab. Zum Glück gibt es Alternativen, die man ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte für kalorienarme Croissants vor, von Low-Carb-Varianten bis hin zu Dinkelhörnchen.

Low Carb Croissants: Genuss ohne Reue

Wer sich Low Carb ernährt, muss nicht auf Croissants verzichten. Mit ein paar einfachen Zutauschs kann man eine leckere und kalorienarme Variante zaubern.

Rezept für Low Carb-Croissants

Zutaten:

100g Butter
100g Quark
70g Eiweißpulver
1 ½ TL Johannisbrotkernmehl
1 Prise Salz
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für circa 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach der Ruhezeit den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Je dünner der Teig, desto fluffiger werden die Croissants.
Das obere Papier abziehen und den Teig in gleichmäßige Dreiecke schneiden.
Nun vorsichtig von der breiten Seite zur dünnen Spitze aufrollen und leicht festdrücken.
Das Ei verquirlen und mit einem Pinsel die Croissants bestreichen.
Abschließend 15 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun sind.

Tipp: Am besten schmecken die Leckereien lauwarm.

Low Carb Schoko Croissants

Für alle Schokoladenliebhaber gibt es auch eine Low Carb Variante mit Schoko-Füllung.

Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:
- 175 g Mandelmehl
- 50 g Magerquark
- 25 g geschmacksneutrales Whey Protein
- 15 ml Rapsöl
- 50 ml stilles Wasser
- 1 EL Flohsamenschalen
- 25 g Xucker light
Für die Creme:
- 35 g Cashewmus
- 1 TL Backkakao
- 25 g Xucker light
- 25 ml stilles Wasser
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Arbeitsfläche mit Mandelmehl bestreuen und den Teig kreisförmig ausrollen.
Alle Zutaten für die Creme verrühren und auf den Teig streichen.
Den Teig in acht gleich große, dreieckförmige Stücke teilen und von außen nach innen einrollen, so dass ein Hörnchen entsteht.
Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Eigelb verquirlen und die Croissants damit bestreichen. Optional mit Schokostreuseln bestreuen.
Die Croissants 30-35 Minuten im Ofen backen.

Nährwerte (pro Schokohörnchen):

Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 2 g
Fett: 6 g
Kalorien: 126 kcal

Quarkhörnchen: Eine einfache und schnelle Alternative

Quarkhörnchen sind eine einfache und schnelle Alternative zu herkömmlichen Croissants. Sie sind nicht nur kalorienärmer, sondern auch reich an Proteinen.

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Rezept für Quarkhörnchen

Zutaten:

200 g Quark (Magerquark)
100 g Mehl
50 g Butter oder Margarine
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Eier schaumig schlagen, dann Quark und Salz dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und zur Quark-Masse sieben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit einem Messer halbieren.
Aus beiden Hälften ca. 8-9 gleich große Dreiecke schneiden.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Hörnchen damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Nach dem Backen mit etwas Puderxucker bestäuben.

Dinkelhörnchen: Die gesündere Variante

Dinkelhörnchen sind eine gesündere Alternative zu Croissants aus Weizenmehl. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und halten länger satt.

Rezept für Dinkel-Frühstückshörnchen

Zutaten:

500 g Dinkelmehl
1 Würfel frische Hefe
175 ml Milch (0,3 % Fett)
50 g Butter (fettreduziert)
5 g Süßstoff (Streusüße)
10 g Salz
2 Eier (mittelgroß)
250 g Butter (fettreduziert)
1 Ei (mittelgroß)
1 EL Milch (0,3 % Fett)
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Die Hefe in etwas von der Milch auflösen.
Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl zudecken und 5 Minuten stehen lassen.
Nun Streusüße, die restliche Milch und die Eier zugeben und alles verkneten, dabei die Butter in Flöckchen zugeben.
Zum Schluss das Salz einrieseln lassen.
Den glatten, nicht klebenden Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nun zu einer Kugel formen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Butter zwischen Klarsichtfolie zu einem Quadrat von etwa 15 cm Kantenlänge ausrollen oder mit dem Handballen auseinanderdrücken. Die Butterplatte noch mal 10 Minuten kaltstellen.
Nun die Teigkugel mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Die entstehenden Enden so ausrollen, dass ein Kreuz entsteht (der Teig in der Mitte sollte etwas dicker sein).
Die Butterplatte in die Mitte des Kreuzes legen und die Enden darüberschlagen, sodass die Butter vollkommen eingeschlossen ist.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem möglichst gleichmäßigen Rechteck ausrollen, überschüssiges Mehl abpinseln, dann eine einfache Tour geben. Dazu faltet man den Teig wie einen Geschäftsbrief dreifach: Man legt 1/3 des Teiges von der kurzen Seite her in die Mitte und schlägt dann das einfach liegende Drittel des Teiges darüber.
Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und für 30 - 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nun eine zweite einfache Tour geben. Dazu den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und dreifach zusammenfalten, erneut abgedeckt 30 - 40 Minuten kaltstellen.
Zum Schluss erhält der Teig eine doppelte Tour: Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen, dann die beiden kurzen Enden so in die Mitte falten, dass die Kanten aneinanderstoßen. Der Teig wird jetzt noch mal in der Mitte zusammengefaltet, sodass er in 4 Schichten übereinander liegt. Mit Klarsichtfolie bedeckt ein letztes Mal ca. 30 Minuten kaltstellen.
Beim jeweiligen Ausrollen darauf achten, dass die Arbeitsfläche gut und gleichmäßig bemehlt ist. Den Teig zwischendurch mit beiden Händen an den kurzen Seiten anheben und vorsichtig "aufschütteln", um sicherzustellen, dass er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Man kann auch mit einer Palette unter dem Teig durchfahren, oder damit etwas Mehl unter den Teig befördern. Es ist nicht schlimm, wenn kleine Risse auftreten, durch die etwas Butter austritt, falls genügend Mehl vorhanden ist. Vor jedem Falten sollte man allerdings mit einem Pinsel das überschüssige Mehl auf der Teigplatte entfernen.
Den Teig nun zu einem gleichmäßigen Rechteck von etwa 64 x 38 cm ausrollen, die Kanten begradigen. Den Teig der Länge nach doppelt falten, dabei die Kanten nur locker aufeinanderlegen.
Den Teig mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden, dabei am besten mit einer Schablone arbeiten. Für relativ große Croissants verwende ich ein gleichschenkliges Dreieck mit einer Basis von 15 cm und einer Schenkellänge von 18 cm (man kann aber nach Belieben auch kleinere Croissants herstellen, dazu eine Schablone mit einer kürzeren Basis verwenden).
Die doppelten Teigteile jetzt wieder auseinanderlegen und in der Mitte auseinanderschneiden, sodass man 14 komplette Dreiecke in der Größe der Schablone und 2 Reststücke erhält. Während man die Croissants formt, sollte man die restlichen Teigstücke abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Die Dreiecke einzeln noch mal ausrollen oder auseinanderziehen, sodass es deutlich länger ist als vorher. Dann das Dreieck so auf die Arbeitsfläche legen, dass die Spitze zur Kante der Arbeitsfläche zeigt. Von den Reststücken ein Teigstückchen abschneiden und an die obere Kante des Dreiecks legen. Nun die obere Kante über das Teigstückchen klappen und fest nach unten bis zur Spitze einrollen, dabei die beiden Ecken nach außen ziehen, sodass das Croissant eine schöne Form erhält. Zum Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die restlichen Croissants genauso formen.
Die Backbleche abdecken und die Hörnchen noch mal ca. 45 - 60 Minuten aufgehen lassen, dabei nach 30 Minuten mit der Eiermilch (Eigelb und 1 EL Milch verrühren) bestreichen. Nur die glatten Bänder mit der Milch bestreichen, die Kanten möglichst aussparen, um das Aufgehen nicht zu verhindern. Vor dem Backen die Croissants ein zweites Mal mit der Eiermilch bepinseln.
Die Croissants im vorgeheizten Backofen bei 230°C in etwa 15 Minuten goldbraun backen, dabei zu Anfang eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten.

Tipp: Man kann die Hörnchen fertig geformt einfrieren, dann nach dem Auftauen noch aufgehen lassen. Man kann sie auch fertig geformt in den Kühlschrank stellen, dann am nächsten Tag Raumtemperatur annehmen und etwas aufgehen lassen.

Süße und herzhafte Variationen

Die vorgestellten Rezepte lassen sich sowohl süß als auch herzhaft variieren. Für eine süße Variante können die Croissants mit Beeren oder zuckerfreier Marmelade gefüllt werden. Wer es herzhaft mag, kann die Croissants mit Quark und frischen Kräutern belegen.

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