Ofengebackene Rote Bete mit Walnuss-Ziegenkäse-Creme: Ein Rezept für Genießer
Der Herbst ist da, und mit ihm die Zeit für herzhafte, wärmende Gerichte. Ein besonderes Geschmackserlebnis bietet die Kombination aus ofengebackener Rote Bete mit einer cremigen Walnuss-Ziegenfrischkäse-Creme. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Fest für die Augen. Die kräftige rote Farbe der Bete, das Weiß des Ziegenkäses und das Grün frischer Kräuter sorgen für einen ansprechenden Kontrast auf dem Teller.
Zutaten und Zubereitung
Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise.
Zutaten:
- 1 kg kleine Rote Bete
- 3 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Rosso
- 1 EL milder Honig
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zweig Rosmarin
- 3-4 Zweige Thymian
Für die Creme:
- 80 g Walnüsse (20 g zum Anrichten)
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 5 g Dill
- 1 Zweig Petersilie
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete putzen, aber nicht schälen, dabei einige Zentimeter Stiele stehen lassen. Größere Bete halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauchzehen schälen.
- Gemüse backen: Das vorbereitete Gemüse in einen gusseisernen Topf mit Deckel oder in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und das Gemüse damit beträufeln. Die Kräuter darüber geben und den Topf bedecken oder die Auflaufform mit Alufolie verschließen. Die Rote Bete auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben und je nach Größe 60 bis 90 Minuten backen. Mit einem scharfen Messer prüfen, ob sie weich sind.
- Walnüsse rösten: Währenddessen die Walnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 20 g zur Seite stellen und grob hacken.
- Creme zubereiten: Alle Zutaten für die Creme mit einem Hochleistungsmixer oder Pürierstab zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel geben und mit einigen Walnüssen bestreuen.
- Anrichten: Die restlichen Walnüsse über das gebackene Gemüse streuen und mit der Walnuss-Ziegenfrischkäse-Creme servieren.
Variationen und Tipps
- Rote Bete Sorten: Es gibt nicht nur die bekannte Rote Bete in ihrer tief dunkelroten Färbung, sondern auch weiße, rosa-geringelte und gelbe Bete. Der Geschmack reicht von süßlich über erdig bis hin zu nussig.
- Alternative zu Rote Bete: Wenn Rote Bete nicht jedermanns Sache ist, kann man für dieses Gericht auch einen Mix aus Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und Pastinaken verwenden.
- Beilagen: Eine Scheibe selbstgebackenes Sauerteig-Vollkornbrot passt hervorragend zu diesem Gericht. Auch Kartoffelpüree harmoniert gut mit dem Saft, den die Rote Bete beim Backen verliert.
- Verfeinerung: Anstelle von Ziegenfrischkäse kann auch ein sahnig-cremiger Brie aus Rohmilch verwendet werden.
- Salat-Variationen: Salate wie Rucola, Spinat oder Feldsalat lassen sich hervorragend mit dem Rübengemüse kombinieren. Ein Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat ist eine köstliche Variante.
Ein Geschmackserlebnis für alle Sinne
Die ofengebackene Rote Bete mit Walnuss-Ziegenfrischkäse-Creme ist mehr als nur ein Gericht. Es ist ein Geschmackserlebnis, das die Sinne verwöhnt. Die süße, karamellisierte Note der Roten Bete harmoniert perfekt mit dem würzigen Ziegenkäse und den knackigen Walnüssen. Der Duft von Rosmarin und Thymian, der beim Öffnen der Auflaufform entströmt, macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Rote Bete: Mehr als nur ein Wintergemüse
Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das nicht nur im Herbst und Winter Saison hat. Im Supermarkt ist sie das ganze Jahr über vorgekocht und vakuumiert oder im Glas erhältlich. Frisch zubereitet schmeckt sie jedoch am besten. Rote Bete ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und somit eine gesunde Ergänzung für jede Ernährung.
Weitere Rezeptideen mit Rote Bete
Wer auf der Suche nach weiteren gesunden Rezepten mit Rote Bete ist, sollte folgende Gerichte ausprobieren:
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- Rote Bete-Hirse-Topf mit Meerrettich-Creme
- Rote Bete-Linsentopf mit Wacholderschmand
- Rote-Bete-Paste mit gerösteten Mandeln nach Elisabeth Raether
- Rote Bete-Topf mit Senfsaat und Curry
- Rote Bete-Carpaccio mit Feldsalat und Honig-Senf-Dressing
Fazit
Die ofengebackene Rote Bete mit Walnuss-Ziegenfrischkäse-Creme ist ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker ist. Es ist eine perfekte Kombination aus süßen, würzigen und cremigen Aromen, die jeden Gaumen erfreut. Ob als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage - dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem Geschmackserlebnis verzaubern!
Dieses Gericht ist ein geschmackliches Feuerwerk! Die süßen, karamellisierten Zwiebeln und die würzigen, knusprigen Walnüsse harmonieren perfekt mit dem erdigen Geschmack der Rote Bete und dem milden Ziegenkäse. Eine Prise Kreuzkümmel und ein Hauch von Honig runden das Geschmackserlebnis ab. Die Rote Bete hat einen erdigen und leicht süßen Geschmack, der durch die würzige Süße der karamellisierten Zwiebeln noch komplexer wird und sich perfekt mit dem salzigen, cremigen Aroma des Ziegenkäses ergänzt.
Die weiche und cremige Konsistenz des Ziegenfrischkäses passt perfekt zu der leicht körnigen Textur der Roten Bete und der gehackten Walnüsse in diesem Rezept. Die kräftige rote Farbe der Bete und die weiße Farbe des Ziegenkäses sorgen für einen ansprechenden Kontrast auf dem Teller, die grünen Lauchzwiebel als Topping machen das Gericht dann zu einem echten Hingucker. Die Rote Bete enthält viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, während der Ziegenkäse eine gute Proteinquelle ist und in der Regel weniger Fett als andere Käsesorten enthält.
Rote Bete-Gratin mit Feta und Walnüssen
Dieses Rezept ist eine weitere köstliche Variante, Rote Bete zuzubereiten. Anstelle von Ziegenkäse wird hier Feta verwendet, was dem Gericht eine salzige Note verleiht.
Zutaten:
- 4 Knollen Rote Bete
- 150 g Feta-Käse
- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Essig
- 3 EL Öl
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Rote Bete vorbereiten: Entweder vorgekochte Rote Bete kaufen oder die Roten Bete selbst in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen, etwas abkühlen lassen und dann schälen.
- Scheiben schneiden: Die Roten Bete in dünne Scheiben schneiden. Dabei ist Vorsicht geboten, da Rote Bete stark abfärbt.
- Vinaigrette zubereiten: Aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Honig eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und unterrühren.
- Gratin zubereiten: Die Rote Bete-Scheiben flach in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit der Vinaigrette übergießen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Walnüssen oben darauf verteilen.
- Backen: Das Rote Bete-Gratin bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun wird.
Die Mengenangaben in diesem Rezept sind danach ausgerichtet, dass das Gericht als Hauptspeise gereicht wird. Es ist aber auch gut als Vorspeise geeignet, dann nur die Hälfte von allem pro Person rechnen.
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Rote Bete Carpaccio mit gebackenem Ziegenkäse
Dieses Rezept kombiniert rohe Rote Bete mit gebackenem Ziegenkäse und einem Apfel-Walnuss-Dressing.
Zutaten:
- 4 Knollen vorgegarte Rote Bete
- 1 kleiner rotschaliger Apfel (z.B. Elstar)
- 2 EL grob gehackte Walnusskerne
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 kleine Rolle Ziegenkäse
- 1 TL Honig
- 2 EL weißer Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete Knollen in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Ich ziehe dafür Küchenhandschuhe an, damit die Finger nicht rot werden. Die Scheiben kreisförmig und leicht überlappend auf zwei Ofen festen Tellern anrichten.
- Ziegenkäse backen: Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen. 1 TL Honig darüber träufeln.
- Backen: Die Teller mit der Roten Bete auf das Gitter im unteren Drittel des Backofens stellen, das Backpapier mit dem Ziegenkäse auf das Backblech im oberen Drittel des Ofens geben. Rote Bete und Ziegenkäse für 10 Min. im Ofen lassen, bis der Ziegenkäse leicht gebräunt ist.
- Apfel-Walnuss-Dressing zubereiten: Während die Rote Bete und der Ziegenkäse im Ofen sind, den Apfel waschen, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Für das Dressing den Senf mit 1 TL Honig, 2 EL weißem Balsamico, einem Schuss kaltem Wasser und 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Nach ca. 10 Min. die Teller mit der Roten Bete aus dem Ofen nehmen - Vorsicht, heiß! Mit dem Apfel-Walnuss-Dressing beträufeln und servieren.
Rote Bete mit Walnusscreme und Ziegenkäse
Dieses Rezept kombiniert Rote Bete mit einer cremigen Walnusscreme und gebratenem Ziegenkäse.
Zutaten:
- 200 g Rote Bete
- 50 g Feldsalat
- 2 Ziegenkäsetaler
- 80 g Walnüsse
- 2 EL Brombeeressig
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Walnusscreme zubereiten: Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen 8-10 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen. Nüsse in einen Standmixer geben und zu einem Walnussmehl mixen. Olivenöl und Wasser zugeben und auf kleiner Stufe zu einem Brei pürieren. Anschließend auf höchster Stufe zu einer glatten Creme pürieren und mit Salz würzen.
- Rote Bete vorbereiten: Rote Bete putzen, waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Anschließend in einer Schüssel mit Brombeer-Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten: Salat waschen und trocken schütteln. Ziegenkäse mit Zucker bestreuen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen. Rote Bete und Walnusscreme mit Salat und Ziegenkäse anrichten.
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